採訪・撰文＝巫芷玲台灣人氣居酒屋品牌「蔦燒日式居酒屋」攜手日本百年醬料品牌「御多福（Otafuku）」於2024年9月27日起推出一系列全新菜單,合作契機始於蔦燒加入台灣國際年輕廚師協會,透過平台引介進而促成與御多福的合作,在這次聯名活動中,蔦燒使用御多福的多款經典醬汁,推出了8道結合兩大品牌精髓的創意居酒屋料理.蔦燒緊靠捷運、蛋白區發展提供最新鮮道地的燒鳥料理「蔦燒」日式居酒屋的第一家店於2017年成立於北投,展店策略首先以捷運淡水信義線沿線車站周邊為主,品牌副總監林嘉彬表示,不僅是為了吸引人潮,也考量到居酒屋的客人大多會飲酒,鄰近捷運就方便顧客搭乘大眾交通工具回家.近來也開始往新北市設點,不同於一般餐飲業進入商業中心或蛋黃區的策略,蔦燒採取逆向操作,避開競爭激烈的核心區域,並計畫以一年開設一間新店的速度穩步擴展.蔦燒門市裝潢皆採「戰國武士風格」風格,還會擺設武士刀、小型甲冑等精挑細選的展示品,營造出道地日式氛圍.（巫芷玲攝）面對人力短缺,蔦燒在2022年成立了中央廚房,不僅縮短門市的備餐時間、簡化門市人員的作業流程,透過中央統一製作配送也能夠提高食材的流轉率,確保食材新鮮.在食材選擇上,蔦燒堅持使用溫體雞,並採用高品質的備長炭等炭材,使得其料理不論是在風味、保水度還是烤過後的脆度上都表現出色,為顧客帶來正宗的日式居酒屋燒烤體驗.蔦燒品牌副總監林嘉彬說明,蔦燒國際餐飲股份有限公司旗下除了經營日式居酒屋「蔦燒」,還發展出第二個品牌「蔦酒藏」,專門負責清酒的引進與銷售,進一步拓展了其在餐飲市場的布局.（巫芷玲攝）御多福致力推廣御好燒文化甚至為御好燒成立專屬部門日本「御多福（Otafuku）」於1922年在廣島創業,至今已有超過100年的歷史,最初在日本戰後飲食西化的背景下,歷經多次開發失敗及反覆測試,最終於1952年成功研發出其最為知名的產品「御好燒醬（大阪燒醬）」,使用約20種辛香料搭配蔬菜水果調製而成,從1975年更開始加入營養價值高的椰棗作為原料,如今,在日本家用御好燒相關產品類別中,其市占率高達80%以上,也被許多御好燒專門店廣泛使用.御多福不只是製作醬料的專家,也致力於推廣御好燒（お好み焼き,最具代表性的兩大派系即關西風御好燒「大阪燒」以及廣島風御好燒「廣島燒」）文化,甚至在公司內部就有一個部門叫做「御好燒部門」,負責研究和推廣御好燒,像是為御好燒餐廳業者舉辦研討會,或是設立體驗工坊,讓國內外遊客透過料理課程親身體驗製作御好燒的樂趣等等.御多福的業務員不僅僅要會銷售醬汁,也必須懂得如何做出好吃的御好燒,公司內部甚至以「讓全體員工成為御好燒專家」的理念為基礎,設有「御好燒士」的資格考試.圖為「御好燒士」的考試現場.（圖片來源：日本Walkerplus官網）自2023年起,御多福與台灣餐廳展開合作,致力將御好燒文化推廣到更多市場.此外,因為台灣製作御好燒的店家畢竟不多,御多福台灣分公司總經理佐藤高志說明,透過推出如大阪燒「風」的產品,也能夠推行這項文化,像是知名連鎖品牌摩斯漢堡及Sukiya就都曾使用御多福的御好燒醬,將其融入自家產品,透過經典的淋醬和柴魚片,讓消費者輕鬆就能感受大阪燒風味.御多福台灣分公司總經理佐藤高志（右）手持該公司最為知名的產品「御好燒醬（大阪燒醬）」.在台灣部分大賣場中也能夠買到御多福的產品,例如御多福的「萬能醋」就在美式賣場好市多成為熱銷商品.（巫芷玲攝）而針對台灣市場,佐藤高志提到,在御多福兩項熱門產品「御好燒醬」及「日式炒麵醬」中,儘管炒麵醬的鹹度實際上更高,但因為御好燒醬較稠、黏度高的質地,使得台灣人普遍覺得御好燒醬比較鹹,而對炒麵醬接受度更高.這背後的故事其實來自最初研發時,御多福發現御好燒的店家普遍有個共同的煩惱,那就是「現有醬汁的黏度太低,容易從食材流到鐵板上導致燒焦」,因而開發出現今質地較稠的御好燒醬.8道創意料理兩階段限時推出豐富居酒屋風味體驗蔦燒與御多福攜手推出的8道創意居酒屋料理,一共使用了「御好燒醬」、「日式炒麵醬」、「柚子胡椒醬」及「南蠻醬汁」4種醬料.其中,在台灣也日漸受到歡迎的「柚子胡椒」是發源自日本九州的一種調味料,且並不是台灣人一般所認知的「柚子」加「胡椒」製作而成,日文所稱的柚子指的是外觀接近橘子的香橙,而非台灣的文旦,胡椒則在九州方言中指的是辣椒,並非一般的胡椒.整體通常以切碎的香橙皮混合青辣椒及鹽製成,因此會帶有微辣的風味.蔦燒將御多福聞名全球的「御好燒醬」結合燒烤,呈現出「大阪風章魚沙拉」,另還有「大阪燒風味雞肉丸子」及「大阪燒風味雞腿肉串」共3道大阪風菜色.（巫芷玲攝）「極上和牛炒飯」以和牛肉片搭配甜鹹濃郁的御多福日式炒麵醬,完美結合日本街頭屋台料理的風味與台灣家常炒飯的親切感.（巫芷玲攝）另一道使用日式炒麵醬的是「竹輪秋葵牛五花捲」,以油脂豐富的牛五花包裹Q彈竹輪與爽脆秋葵,帶來豐富口感.（巫芷玲攝）「柚子風味嫩鴨胸」將宜蘭鴨胸經過低溫舒肥處理,搭配具有獨特辛香的柚子胡椒醬,透出柑橘香氣,解膩且清爽.另有一道「柚子胡椒水章魚」則選用北海道水章魚,與微辣的柚子胡椒醬同樣相得益彰.（巫芷玲攝）「南蠻風味炸雞」外皮炸至金黃酥脆,內裡保留了肉質的鮮嫩多汁,再搭配充滿日式風味的南蠻醬汁與蔦燒特製塔塔醬,恰到好處地平衡了炸雞的油脂感.（巫芷玲攝）台灣蔦燒日式居酒屋x日本御多福第一波聯名料理（預計販售時間：2024年9月27日~10月31日）：大阪風章魚沙拉、極上和牛炒飯、柚子胡椒水章魚、南蠻風味炸雞第二波聯名料理（預計販售時間：2024年11月1日~11月30日）：大阪燒風味雞肉丸子、大阪燒風味雞腿肉串、竹輪秋葵牛五花捲、柚子風味嫩鴨胸審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶以前的燒鳥竟然真的烤「鳥」?日本串燒文化,不只雞肉連馬肉也烤!▶日本知名連鎖居酒屋「鳥貴族」攜手大成將開出海外第一店!日本票選第一的經營關鍵為何?▶CEO1950總裁藝文空間用桷志田黑醋料理帶你漫遊鹿兒島!堅持江戶時代流傳200年釀造技術的黑醋有什麼特別風味?
