烤肉三寶「醬料刷、烤肉夾、鋁箔紙」,有了鋁箔紙包覆食材,我們就能享受食材在燒烤過程中所留下的鮮美湯汁,不過據傳聞説,鋁製品遇到高溫會造成鋁熔出的狀況,不慎吃下肚,長期累積更是有導致失智的風險!究竟真相為何呢?真相1：鋁箔可以安心用,鋁鍋則避免加酸久煮2012年<食品藥物研究年報>就曾經以0.5％檸檬酸於95度C加熱鋁器具30分鐘實驗,結果發現「鋁鍋、鋁盆」等器具確實會微熔於酸性溶液,用於調理一般食物時熔出極微量鋁,據實驗結果,本文的主角「鋁箔」,反而是鋁製品當中最安全的,在加熱烹調的過程中,無論有無加入酸性溶液,都沒有檢驗到鋁的熔出.平時使用鋁鍋煮東西沒有問題,但若需要用醋、檸檬等酸性溶液調味,建議不要煮太久.真相2：烹飪熔出的鋁極微量,而且大多被排出體外既然鋁鍋以酸久煮可能溶出極微量鋁,那麼不慎吃下肚,又會造成什麼影響?動物實驗結果顯示,鋁金屬即便熔出了,經腸胃道吸收的比率一般低於1％,微量鋁可被人體排出體外,口服攝入毒性極低.鋁與失智之間的關聯也並未直接以科學方式獲得證實,2008年歐洲食品安全局（EuropeanFoodSafetyAuthority,EFSA）報告指出,基於現有科學數據,並不能認定從食物攝入的鋁有導致失智症的風險.所以只要烤肉用鋁箔包食材燒烤時避免以檸檬、白醋作調味,並且注意適宜加熱時間,並不用太擔心鋁箔紙會溶出重金屬,安心大口吃了吧!﹝本文出自食力Vol.32季刊<王品、全家、築間都搶著夯!燒肉是下一個餐飲業金雞母嗎?>﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶中秋節大啖美味烤肉多一份留心更安心!▶﹝拆解食安謠言﹞使用不鏽鋼餐具會重金屬中毒?▶台灣人難忘的醬油味一家烤肉萬家香
