對於希望經營綠色產品、永續餐飲的品牌業者來說,常常生產出了不錯的產品後,覺得市場反應似乎不如預期,或是預期的目標消費者似乎沒有上門,其實很大一部分原因在於,就是沒有真正搞懂誰是主要的消費者,以及找到那些具有潛力而必須經營的目標對象.自身條件影響消費觀念哪些族群更容易購買綠色產品?消費者受到自身條件的因素,在選擇綠色產品及永續餐飲時,理解消費者對於推動的成功與否有著極大關聯,消費者若考慮使用目的或價格問題,購買永續產品意願就有所不同.我自己在輔導業者的時候,通常會先重新界定應該溝通的消費客群,如果今天都不用品牌行銷,就願意採取行動來減少環境影響,並且對永續議題有較高認知,那這群人反而可能更有強烈的主觀意識和需求.有時品牌業者會認為,環保意識較強、教育程度中高、收入水平較高,有更強烈的社會責任,這個族群是最容易買單綠色產品,也更容易受到綠色行銷的影響.但從我們透過實務的調查後發現,越是關注環境問題並且具有較高收入與教育程度的人,因為已經對類似的產品及服務做過功課,也曾經購買過其他品牌,因此要滿足需求就必須,品牌業者能提供超過現有競爭者,甚至更有未來性和說服力的行銷方式.消費者對綠色產品有何期待?就像綠色產品通常不含有害物質,例如無農藥有機食品、無毒清潔用品,但是在這樣的基礎上是否還能更好的加入,包含改變農業環境的行動、清潔力更強且對於排放後生態還能更好等期待.又或者像是庇護工場的商品具有社會責任,但是已經長期支持的消費者,也更期待不只有折包裝盒或做餅乾,外盒的設計能讓人驚艷送的出手,同時也加入循環經濟的設計,這時才能讓這群人繼續支持特定品牌,或是嘗試購買訴求更理想的新品牌.所以我從另外一個層面來建議,若是消費者從「一般日常消費」,轉向「考慮綠色商品及服務」,可以增加永續發展的品牌增加被選擇的機會.因為不同族群對綠色產品,以及永續餐飲的需求和消費行為各異,反而從小資族、中年上班族、家庭主婦、大學生這四個族群來著手,由淺入深的強化對於品牌的認識和了解他們的需求,反而更有機會找到新商機.綠色商機如何攻入小資群體?以小資族來說,通常是剛踏入社會的年輕人,雖然有環保意識但現實收入相對有限,並且工作時間緊張壓力大,這時品牌業者可以針對以外送模式的綠色餐飲,以及具有療癒功能的小物來開發.另外許多女性小資族也更重視個人的慰勞,所以像是永續珠寶或是有品質的循環經濟服飾,都有相當大的商機.節慶行銷較能吸引上班族群中年上班族多為有穩定收入的成年人,並且有一定的經濟能力來支持綠色消費,但是消費行為受工作和家庭責任的影響較大,這時除了上班日常的需求滿足外,更重視的是家庭生活.所以透過節慶行銷的機會,開發適合一家人聚餐的永續餐飲,或是家人可以一起穿著的有設計感綠色紡織品,都能在兼顧目的和理念中達到銷售機會.以天然食材、重複利用角度吸引家庭主婦群體家庭主婦通常負責家庭的日常開支和飲食安排,消費行為受家庭成員健康和家庭預算的影響較大,因此對食品安全和健康議題有較高關注度,但更重視價格與日常開銷的平衡.因此品牌業者可以著重,更平價的有機和天然食材生產,透過供應鏈降低消費者購買的壓力,另外家庭主婦對於額外贈送的可重複使用的購物袋、環保杯已經過量取得,這時更有創意的循環商品才有足夠的吸引力.以社群及同儕力量影響大學生群體大學生多為18~24歲的年輕人,具有較強的自主意識但經濟能力有限,需要在實惠和環保之間找到平衡,消費行為受學校同儕團體和社群媒體的影響較大.因此業者若是能透過進駐到,校園餐飲以及宿舍生活圈,較有機會接觸到到目標客群,同時設計可以讓大學生參與的社群活動和議題,就更引發他們對品牌的興趣與關注.不同族群的消費者,在消費輪廓和消費需求方面存在顯著差異,小資族對方便快捷且健康的綠色餐飲有較高需求,中年上班族則更考慮工作外的家庭節慶消費.家庭主婦關注家庭成員的健康和食品安全,但價格必須實惠親民,大學生具有較強的自主意識和社交需求,也更多依賴於同儕和學校的環境支持.理解這些不同族群的需求,有助於綠色產品和永續餐飲業者,更好地滿足市場需求,推動環保和可持續發展理念,也為品牌帶來更長期的獲利能力.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：綠色商品與永續餐飲的消費者輪廓﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶全球永續消費當道、消費者意識抬頭!如何掌握快消品千億美元的綠色商機?▶ECOCO讓回收變成生活小確幸!環保還能拿回饋,讓回收不再有壓力▶7-ELEVEN「永續農場」計畫神隊友再加1!「黃金玉米棒」創綠色商機年銷130萬根、可堆成362座台北101
