朋友三五成群來到燒烤店圍桌聚餐,每個人輪流點餐,待炭火補滿,話題與烤肉立刻火熱開始.你一言、我一語,你一夾菜、我一放肉,大家唇齒相譏、生熟交叉,生肉上桌、客人自理烹調,每個人有自己偏好的享用順序,同個烤盤上注定同時存在著生熟程度不一的食材,食安危機是否就潛藏在這其中呢?肉品營養充足、水活性高,如果不夠新鮮、儲存不當,確實容易使腐敗細菌大量滋長,並造成異味或表面出現黏膩感,吃下肚會令腸胃感到不適.不過也不用太擔心,充滿腐敗菌的肉類,變質特性容易被發覺,也難以被端上桌、很少被吃下肚.肉品中的致病菌,則大多會存在於動物腸道、器具及其接觸的環境中,致病菌雖然很少造成肉品變質,但伴隨肉品入侵人體或產生毒素後被食用,會令人生病中毒.食物中毒病菌大多都可以因烹煮而殺死,但若生肉上帶有大量致病菌並間接污染至熟食,便大幅增加了食安危機.所以,生肉、熟肉不能同時烤嗎?答案其實還是可以同時烤,因為更重要的是「烤肉夾」明確區分,不可一支烤肉夾遍夾天下,造成生熟食交叉污染,同桌人必須共同守護彼此的腸胃,說好的生肉夾取生肉、熟肉夾取熟肉,並區分烤盤上的擺放位置,盡量避免生熟食在爐上相交疊.另一重點是生肉汁,從烤架上取下食物時使用乾淨的盤子盛裝,不要再放回生肉盤,並且入口前確定食物已經烤熟,即可安心享用.﹝本文出自食力Vol.32季刊<王品、全家、築間都搶著夯!燒肉是下一個餐飲業金雞母嗎?>﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶日式燒肉發源地正面臨原料風暴疫後日本催生出個人燒肉新業態▶一樣是「和牛」澳洲和日本和牛有什麼不同?▶﹝投書﹞肉呈現粉紅色就是沒熟?耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能讓你誤會了
