如果問蔬果店的老闆如何挑選香甜又好吃的水果,或者用英文在Google上搜尋,一般得到的答案不外四步驟：捏起來紮實,聞起來有香氣,掂一掂的感覺有份量,外表沒有凹陷和出現褐色.不過,如果你把這個問題丟到日本,就會得到依水果而異的詳細解答.Twitter名人「青髮Tetsu」是擔任超市蔬果部門逾10年的專員,社群網站的粉絲超過70萬,由講談社、学研、角川等大型出版社發行的著作共5本,專門撰寫蔬菜水果的「使用說明書」.今天就來分享他所提供的挑選方法,讓你我輕鬆避開不好吃的地雷.水梨看果蒂外皮褐色、稍微粗糙的水梨,在挑選時通常會出現一個盲點,那就是形狀愈大愈好、愈圓愈好；其實未必如此.要辨別的關鍵反而是一個人們常常忽略的小地方：果蒂,愈粗的就愈甜.實際剖開同一品種的水梨也會發現到,果蒂細小的,果肉的核心部分較深色、較硬；果蒂粗大的,其核心部分較淺色、熟得更透.晴王麝香葡萄選黃皮滋味豐富、高級感十足是令消費者喜愛的魅力,但是,你可知道綠皮的和黃皮的晴王麝香葡萄（ShineMuscat）,哪一種比較甜嗎?比起香蕉和蘋果,此品種的葡萄價位高,難得購買當然想買到最新鮮的,所以一般人都會選綠皮的；你是否有同樣的判斷呢?然而,事實上黃皮的葡萄才是偏甜的.外觀給人的印象雖然有落差,但是吃在嘴裡的香甜才是真的有賺到.奇異果要選扁的我們對水果的好印象有必要依照不同的水果來調整挑選的條件,在超市拼命睜大眼睛找又大又圓的奇異果,可能更容易讓人失望喔.請換個角度,從側面（果蒂的那一面）來觀察奇異果：扁平的,吃到香甜果肉的機率更高.剖開圓形和扁平形的奇異果,兩邊的果肉看起來差不多,可是味道方面仍然是扁平的甜度更勝一籌.蘋果要看底部這是一年四季都會吃到的最普遍的一種水果,除了特定品種的獨特酸味適合烹飪,或獲得某些人的偏愛之外,大多時候我們都希望嚐到甜蘋果.一拿起蘋果,消費者普遍會從紅通通的均勻色澤來判斷好壞,然而事實上有一個角落忘了確認,那就是蘋果的底部.這個部分若呈現黃色,就是一顆蘋果完全成熟的證據!以綠色和黃色的蘋果底部來比較,剖開後的果肉,前者會漾出淡綠色,後者則是淡黃色；口感上,前者稍微硬一點,後者有較明顯的甜味.番茄看星記大小另一種常見的蔬果,這裡指的是需要切開才能享用的大顆番茄.番茄的底部可觀察到呈放射狀的白色線條,此外表特徵稱為「星記」（starmark）,愈是大而明顯的就表示果肉愈濃郁甘甜.相較於星記小或甚至沒有的番茄,星記大而明顯的果肉顏色更深、更均勻,核心部分不會出現粉白色.酸味方面,沒有星記的會有令人脖子一縮的嗆酸,有星記的則是柔和合口的酸.哈密瓜看網紋留著T形藤枝和果蒂的哈密瓜,向來是日本人眼中的高級水果,當然必須慎選再三.挑選時可以留意3個小細節：1、網紋愈細密,品質就愈好.栽培過程中,果肉的成長速度比果皮快,因此果實變大之後才生長出來的果皮就形成了龜裂的模樣,這些裂縫於是形成軟木層,即外觀的網紋.網紋的細密和穩固象徵哈密瓜的良好成長.2、瓜果的熟度可以從底部確認,用手指輕觸後,有彈性的代表適合即日品嚐的；當贈禮的話,則可以選擇「底部較硬」,放置兩、三天才會熟透的.3、最後用雙手掂一掂,感受一下果實的重量；以大小的比重來看,果肉佔比大、果汁濃縮的,就會有較沈重的份量.這些小撇步比外國蔬果店老闆給的資訊實用多了,挑水果最怕買到許多人捏過的,果肉會發黑的傷心貨.真的可以單憑外觀就挑出美味的水果嗎?機率當然不是100%,卻是每個人都能實驗並提高成功率的機會.如果每個消費者都能掌握如上述的一些技巧,挑出好吃的水果時,就不必再做出無謂的捏一捏、拍一拍,繼續把陳列的好商品留給下一位消費者了.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶拜拜水果真的被鬼神吃過才這麼容易壞?先別急著腦補!▶水果又大又甜的秘密-作物育種的學問▶細數水果激素謠言,你上當了沒
