在台灣正式邁入超高齡社會的時候,銀髮族的餐飲需求在市場上,也越來越受到重視.很多業者都著眼在銀髮族群擁有較高的可支配存款,以及更可長期發展的消費需求.隨著生活品質要求不斷提升,銀髮族的飲食偏好與需求也在改變,業者如何建立理想的商業模式,以及更好的滿足消費者,也是我長年輔導業者轉型的方向之一.以下我就針對：餐飲內容設計、社交用餐體驗及「雙銀」服務模式等3方面來分享,希望能讓踏入這個領域的業者有更多的幫助.一、餐飲內容設計：增強味道與口感,重視文化傳統然而隨著年齡的增長,我們發現部分銀髮族的味覺會逐漸改變,對於刺激性較強的味道如辣、酸、鹹等食物可能會有更高的需求,以彌補味覺上的減弱.因此餐飲在設計適合銀髮族的菜餚時,可以針對這類的消費客群,適度增強味道的層次感,通過香料或天然調味品來提升口感.但是並非銀髮族就只會為了健康,就願意失去品嚐美味的機會,當代銀髮族的口味偏好,跟早些年的人有著明顯的變化,尤其是對於健康和自我滿足的需有有很多差異.許多銀髮族在飲食上更喜歡,有歷史和文化底蘊的菜餚,尤其是具有傳統風味的美食,即便可能會更偏油或鹹甜,但是卻能更好的讓銀髮族獲得滿足.此外銀髮族對於食物的溫度和質地也有一定的偏好,但是並非就必須捨棄酥脆的口感,我身邊就有不少80歲以上的長輩,還能順利的吃完兩塊炸雞,就代表並非銀髮族都希望自己只能吃糊糊.因此業者可以針對不同的銀髮族,透過品牌定位和餐飲產品研發,來滿足差異化的需求.另外不少銀髮族的餐飲需求中,包含了豐富的情感因素和文化認同感,對於這樣的消費族群來說,餐飲不僅僅是滿足味蕾的享受,更是與過去生活經歷、文化傳統相連的情感寄託.這使得他們在選擇食物時,常常更偏好那些能夠喚起記憶、引發共鳴的傳統菜餚和家常料理.因此餐飲業者在設計銀髮族餐飲選項時,可以考慮融入更多的懷舊元素,例如舊時的菜餚名稱、復古但適合銀髮族群的調味、經典的擺盤方式等,以激發銀髮族的情感共鳴.並且銀髮族對於餐飲的口味偏好,還表現在對食物鮮美味道的需求上,例如喜愛較簡單但富有層次的口感、能夠呈現食材原味的料理.二、社交用餐體驗：高品質的用餐環境,體貼便利的服務設計銀髮族在用餐場景方面,我也發現有著較為特殊的需求,像是更注重用餐環境的舒適度、氛圍營造及社交互動.對於不少銀髮族而言,餐飲不僅是解決溫飽問題,更是一種生活享受和社交活動.許多銀髮族對於團體用餐有較高的需求,尤其是在傳統節慶或重要日子,更傾向於和家人、朋友一同用餐,這種聚餐方式不僅增強了彼此的情感聯繫,也有助於提升心理幸福感.對於銀髮族來說,社交活動是日常生活中的一部分,餐飲作為一種重要的社交平台,提供了銀髮族與朋友、家人交流互動的機會.在銀髮族餐飲需求的設計中,不僅要考慮到食物的多樣性,還要重視餐飲場景的社交屬性.這時餐廳在設計銀髮族用餐區域時,應考慮到座位的舒適性、空間的寬敞度及光線的柔和度.音樂的選擇也應避免過於嘈雜,宜選擇輕柔舒緩的音樂,以營造放鬆的氛圍.同時餐飲業者耶可以設計一些適合的套餐,或者提供量身訂製的聚餐服務,來滿足銀髮族的社交用餐體驗需求.有些經濟能力較好的銀髮族,偏好較為隱私的用餐空間,特別是在家庭聚餐或朋友聚會時,更希望能在相對獨立的環境中用餐,以便自由交談互動.因此為銀髮族提供專屬的包廂,或半開放式的用餐區,會使這群消費者感到備受尊重與體貼.銀髮族的便利性需求同樣不容忽視.由於年齡的增加,有些銀髮族在行動方面可能會受到限制,因此在選擇餐廳時,有些人更偏好交通方便、設施完善的場所.並且以長久發展來說,餐廳應設置無障礙設施,如輪椅通道、扶手和無障礙洗手間等,以方便銀髮族的使用.三、「雙銀」服務模式：多元化的招聘策略,營造舒適友善的氛圍對於用餐過程,銀髮族認知的服務態度,可能會有較高的期望,希望感受到更多愉悅的心情和舒適的氛圍,因此提供服務的人員要能夠友善、耐心及同理心,並對需求表示理解和關懷.因此餐廳在培訓服務人員時,應注重提升其與銀髮族顧客的互動技巧,建立起良好的客戶關係.「元行銷：元宇宙時代的品牌行銷策略,一切從零開始」一書指出,餐飲業雇用中年以上,甚至銀髮族的就業人員來服務銀髮族群.不僅能夠提升顧客服務的質量,還能強化銀髮族群對於餐廳品牌的情感連結和多樣性,並且也同時降低對缺工的問題.通過培訓和品牌的形象建立,年長員工在服務同齡顧客方面具有不可替代的優勢,我認為餐廳應該可以採取多元化的招聘策略、針對性的培訓計劃、人性化的管理制度以及靈活的工作安排,以確保年長員工能夠在舒適的工作環境中發揮最大的潛能,並最終達成提升銀髮族顧客服務質量的目標.銀髮族的餐飲市場持續成長,也更多的業者投入當中希望能獲得,消費者滿足與企業獲利的雙贏,不過理想的商業模式大家都在摸索中,就像如何設計適合銀髮族的吃到飽餐廳或炸雞店,就必須跳脫只能訴求健康的框架,同時在更好的服務流程中加入「雙銀」的工作設計,才能讓整體銀髮餐飲走到更多有活力.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<銀世代的餐飲,不只在乎健康更重視滿足感>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶「介護食品」怎麼讓高齡者吃得更好?甚至成為日本醫療與外銷政策?▶攜手IKEA推銀髮族套餐「銀色大門」更當起獨居長者的專屬foodpanda!▶讓吞嚥困難者也能享受美食!GentleFoods推200種食品瞄準銀髮商機
