你聽說過大豆肉或豆腐麵嗎?使用各種植物/人造成分代替肉類或麵粉製成的食品被稱為「替代食品」.近年來,人們越來越關注全球健康和環境問題,在韓國國內,該市場也增長迅速,各大食品飲料公司紛紛推出相關產品.今（2024）年稍早,韓國農業、食品和農村事務部還宣佈了振興替代食品產業計畫.那麼消費者的評價又如何呢?消費者對替代食品瞭解多少,又嘗試過多少?今年,opensurvey發佈了一份涵蓋韓國國內替代食品總體趨勢的報告,詳細解析從飲食體驗到滿意度,從嘗試過的產品類型到購買管道到最新趨勢.韓國居民對替代肉類認知度達9成,嘗試最多的產品是什麼?這項調查的重點集中在「肉類替代食品」和「碳水化合物替代食品」,它們被認為是具有代表性的替代食品.而消費者實際吃過多少肉類和碳水化合物替代食品?調查詢問了1,000名年齡在20~59歲之間的韓國居民.肉類替代食品：使用植物/人造成分來達到與動物肉相似的味道和質地的食品.碳水化合物替代食品：使用植物/人造成分代替麵粉等精製碳水化合物製成的麵條和麵包等食品.首先,9成的消費者表示知道替代肉類,然而,與這種高認知度相比,用餐體驗率卻較低,僅為46.4%,超過四成的人知道但沒有嘗試過.問其緣由,最大比重的回答是「覺得味道不怎麼樣」（55%）.此外,雖然吃過代替肉,但是最近3個月有吃過的消費者也並不多（7.1%）.儘管有39.3%的消費者至少吃過一次替代肉,但他們並沒有持續或頻繁地食用.消費者表示,「味道和香氣都不怎麼樣、替代肉產品不容易獲得、口感和質感都不怎麼樣」.有9成的人知道替代肉,但用餐體驗率卻很低.（圖片來源：i-Buzz網路研究中心提供）最廣泛消費的肉類替代食品是植物性火腿/香腸（51.1%）,其次是植物性肉餅、植物性丸子/肉丸、植物性烤/炒食品、植物性排骨肉餅（分別為32.5%、31.7%、29.5%、29.1%）,食用體驗率差異不大.然而,各個產品類型在部分消費群體中都有特別高的體驗評價.例如,40多歲的女性經常吃植物性火腿/香腸,20多歲的人經常吃植物性肉餅.此外,實行低碳水化合物、低卡路里飲食的消費者較多嘗試體驗植物性肉丸、丸子、餃子、饅頭、油炸食品,而植物性蓋飯/炒飯和肉脯在超級食品和素食者中的體驗率也不低.最廣泛被消費的肉類替代品是植物性的火腿、香腸.（圖片來源：i-Buzz網路研究中心提供）豆腐麵、蒟蒻麵、燕麥米、碳水化合物替代品排名碳水化合物替代食品不如肉類替代品廣為人知,大約66.8%的消費者表示他們認識碳水化合物替代品.相反地,有40.2%的消費者回答他們嘗試過,從認知到消費的轉化率相當高.過去三個月內吃過它的人比例則為17.3%,高於替代肉.儘管認識碳水化合物替代品,但不嘗試碳水化合物替代品的主要原因是「覺得味道不太好」（44.4％）,而且「它們比常規碳水化合物產品更昂貴」（33.5％）且「更難獲得」（33.1%）,這幾項因素增加了嘗試的門檻.人們表示以前吃過,但最近三個月不吃了的最大原因,還是因為「比一般的碳水化合物食品更貴」（37.1%）,表明了對目前碳水化合物替代食品的價格不滿意.碳水化合物替代食品不如肉類替代品廣為人知,大約66.8%的消費者表示他們認識碳水化合物替代品.（圖片來源：i-Buzz網路研究中心提供）在碳水化合物替代食品中,消費者嘗試最多的是豆腐麵（61.4%）.此外,蒟蒻麵、燕麥飯、蒟蒻米、蕎麥麵等麵條和米飯也被廣泛消費（分別為49.5%、48.8%、47.0%和44.8%）.碳水化合物替代食品的另一個特點是,在各種產品類別中,女性的飲食體驗率非常顯著.蒟蒻米、鬆餅/蛋糕和餅乾都是20~30多歲的女性吃過的,而豆腐麵、寬粉/玉米/豆糕則是許多30多歲的女性吃過的.在碳水化合物替代食品中,消費者嘗試最多的是豆腐麵此外,蒟蒻麵、燕麥飯、蒟蒻米、蕎麥麵等麵條和米飯也被廣泛消費.（圖片來源：i-Buzz網路研究中心提供）雖然具備健康營養價值,但對價格、種類、口味不滿意那麼嘗試過肉類/碳水化合物替代食品的消費者,對此類產品的評價又是如何呢?肉類替代食品總體滿意度為3.15分（滿分為5分）,碳水化合物替代食品為3.47分,其中碳水化合物替代食品的滿意度更高.消費者對兩類替代食品的滿意原因相似,「有益於健康」和「良好的營養成分」排名第一和第二（肉類替代品分別為62.3%和43.5%,替代食品分別為69.2%和51%）.還有人認為,替代肉類可以幫助他們實踐道德/價值消費（39.4％）,以及碳水化合物替代食品吃起來方便（41.5％）.不滿意的因素也類似.普遍而言,人們對「價格」、「產品種類」和「口味」做出負面評價.具體來說,替代肉類「產品品種不多」是最大的不滿意因素（56.5%）,其次是「不好吃」和「價格昂貴」（分別為52.8%和52.8%）.而對碳水化合物替代品最不滿意的因素是「價格昂貴」（61.2%）,其次是「產品品種不多」和「不好吃」（分別為51.2%和41.5%）.消費者對兩類替代食品的滿意原因相似,「有益於健康」和「良好的營養成分」排名第一和第二,不滿意的因素也類似,人們對「價格」、「產品種類」和「口味」做出負面評價.（圖片來源：i-Buzz網路研究中心提供）總結來看,替代食品在韓國市場中展現出顯著的增長潛力,且受到了廣大消費者的關注.然而,儘管消費者對替代肉類和碳水化合物替代食品的健康和營養價值持積極態度,但價格昂貴、口味欠佳和產品種類不足等問題仍然是阻礙其普及的主要因素.未來,食品製造商若能在提升產品口感和種類的同時,降低生產成本以提供更具競爭力的價格,將有助於進一步推動替代食品市場的發展,滿足消費者對健康和環保食品的需求.﹝本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登,原文標題：韓國替代食品市場趨勢解析：消費者評價與未來發展﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶藻類竟能做成煙燻鮭魚?歐盟砸200萬歐元支持法國新創企業研發替代性海鮮食品▶﹝投書﹞飲食新革命,植物奶正夯!大廠可口可樂、雀巢也搶進市場▶肉類替代品再添生力軍!美新創推出「真菌培根」,口感逼真、更營養
