撰文＝編輯部2024年台灣飲食系列展於11月15日至11月18日於台北南港展覽館1、2館展出,集結台灣國際茶業博覽會、台灣國際咖啡展、台灣國際食品暨設備展與台北國際酒展四大飲食主題,展出廣納原料、器具、設備及成品等,不僅提供飲食業者交流空間,也帶給飲食愛好者採買、認識多方品牌的機會.其中在「台灣國際食品暨設備展」中,可以看見食品產業設備智慧物聯應用新趨勢,隨著AI人工智慧系統的純熟,導入物聯網應用,透過雲端平台讓產業更輕鬆管理；隨著消費者的即飲即食需求,業者研發出可常溫保存且輕鬆微波就可享用的即食飯；因應永續概念的發展,將飲食所製造的廚餘、廢棄物轉換成堆肥基料,實現零廢棄循環理念.不僅如此,還有許多針對業界需求研發、開創的技術產品,值得一探究竟.地球只有一個!食品產業的永續解方隨著產品製造的進步與龐大的食材消耗,不管是餐廳、便利超商抑或是家庭,每天都有無數的廚餘與包裝垃圾,因應永續概念的實行,許多企業竭盡心力將產生的廢棄物轉換成可再利用資源,打造零廢棄循環.在「台灣國際食品暨設備展」中也可以看見已有不少企業研發完善的廚餘處理機,將廚餘匯集並進行8至12小時的破碎、加熱、烘乾、冷卻,最終變成堆肥基料,減少廚餘量也減輕環境負擔.「大將作綠能科技」利用8至12小時的破碎、加熱、烘乾、冷卻程序,將廚餘變成堆肥基料,打造零廢棄循環.（吳宜錡攝）為了減少垃圾產生,又無法完全捨棄一次性包材的使用,包裝材料業者利用竹漿為材料,打造100%可分解、可堆肥處理,且實驗90天就可以完全自然分解消失的包裝材料.雖為一次性使用,相較紙類、塑膠包材來說實為對環境友善一大進展.「仁仁科技」禾樂環保系列利用竹漿作為一次性包裝材料,主打可堆肥處理且90天就可以完全自然分解消失.（吳宜錡攝）缺工時代下,人工智慧的一機多用近年,少子化、工作多樣化及工作價值觀改變等因素,社會出現缺工問題,為了讓餐廳、門市正常運作,業者將人工智慧運用於販售機台甚至是烹飪機器,不僅緩解缺工問題,長久下來更幫助業者減少人力支出與教育員工的時間成本.無人商店已從趨勢轉為現行式,過去消費者對於無人商店的經營感到半信半疑,除了業者經營模式,更對於付費方式心存疑惑；而此次在展場中可見無人販售科技的攤位造訪人潮與攤位有所增加.「FREEMIND」運用條碼的感測自動記錄消費者拿取何種商品,關上門後機台才會進行扣款,並透過後台數據提供業者調整機台商品.（吳宜錡攝）「摩寶」無人販售機台可依據業者需求,販售冷藏、冷凍、生鮮、書籍、服飾等不同種類的商品.（吳宜錡攝）餐廳業者已經可以利用智慧廚師來取代人工,只要於機台雲端設定食譜參數,智慧廚師將依據指令添加設定的油量、食材,並依照設定的時間進行翻炒,讓每次起鍋的菜色維持相同水準.每一次烹煮都會透過數據紀錄,提供業者食譜調整方向；讓業者免花心力培育員工,長期下來也能降低人事成本.「山麗實業」智慧大廚可於雲端設定多達1000個食譜,24小時穩定標準化生產,依照設定值添加油、水、食材在機器內進行翻炒、油煎且中西餐皆可達成,緩解缺工問題也降低人力成本支出.（吳宜錡攝）「義斯柏特」利用觸控面板輕鬆操作,設定數據控制水量、時間與溫度；商用萃茶機可運用於煮茶、咖啡甚至是飲水機一機多用.（吳宜錡攝）講求效率、為消費者打造快狠準的飲食需求!你在生活中什麼時刻最想吃泡麵呢?攜帶便利、保存期長、簡單沖泡等優點,一直以來都備受消費者喜愛；本次台灣國際食品暨設備展中,就有食品業者販售有別於過去泡麵即食食品的免煮快餐,主打零添加防腐劑、常溫可以保存一年,將醬料包與米飯倒入耐高溫的餐盒中一起微波加熱,就能吃到與現煮風味高度相似的料理.常溫保存免煮快餐完整的復刻現煮餐點的美味,不僅是方便快速調理餐的一大躍進,也顯現包裝耐高溫、滅菌的技術精進.「米大師」的常溫即食飯主打常溫保存、121度耐高溫滅菌技術、餐點與餐盒可一起微波加熱,且零添加防腐劑可保存1年,打造讓消費者快速、方便就能享用餐點.（吳宜錡攝）對於咖啡豆,許多人會透過咖啡飲品攝取咖啡因提升精力,不過有業者發現,有些消費者需要咖啡因卻害怕咖啡的味道；因此利用咖啡豆擷取綠原酸,作為沖泡飲品,並利用咖啡因製作咖啡片,讓不敢喝咖啡的人也能利用咖啡片獲取咖啡因.透過萃取技術不僅解決消費者的需求,也提升咖啡的附加價值.除了咖啡飲品,「即享咖啡」萃取出咖啡中的綠原酸作為沖泡飲品,並利用咖啡因製作咖啡片,讓不敢喝咖啡的人也能利用咖啡片獲取咖啡因.（吳宜錡攝）從「2024台灣國際食品暨設備展」可以看見趨勢正實踐中,隨著市場環境的改變與因應消費者需求,業者不斷研發出因應便利、永續趨勢的產品,也為產業缺工提供新解方,善用智能技術,更建構通往環境友善的橋樑.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶用AIoT產線傳承功夫菜!鄧師傅如何花8年拆解傳統廚藝步驟建成智慧化食品廠?▶減塑、減量、減負擔!消費者永續意識提升綠色包裝為首要課題▶全家Let’sCafé攜手歐萊德共創跨產業循環經濟!咖啡渣和業務牛奶空瓶何以一舉奪下法國永續美妝大獎?
