撰文＝林玉婷根據市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數研究指出,台灣消費者每人平均1年購買70個FMCG（快消品）品牌,高於全球平均數15%,可見台灣人對日常消費之講究,2023年更有超過7000個食品新品進入市場,市場活躍可見一斑.年度美味新品需符合趨勢與美味是食創獎唯一不接受報名的獎項為了展現台灣飲食新品的創新力,食創獎連續6年與持續追蹤超過全球90個國家及主要市場、新品及市場趨勢的全球市場研究公司InnovaMarketInsights（簡稱Innova）合作,於2023年8月1日至2024年7月31日於台灣上市的新品中選出35件符合食創獎精神,具備美味、營養、或具獨特性及創意,且呼應InnovaMarketInsights2024食品飲料行業10大趨勢「原料成為焦點、珍惜自然、預防優先、植物性入鄉隨俗、本土擴張、居家烹飪、健康縱享、海納百川、H2.0水的未來、關閉噪音」的新品.在此競爭市場中,擠入2024食創獎唯一不接受報名的獎項「年度十大美味新品」票選榜單的35件產品,可說是在符合時下消費趨勢需求上表現亮眼,而最終經由「評審團評分60％、票選計分40％」的比例計算下獲獎的10個產品,則可說是在評審團實際試吃後,在美味與創新的評分上展現優勢.「居家烹飪」趨勢延續即食調理食品多樣化上一屆符合2023年「極速佳餚」趨勢的即食性食品為大勢,本屆獲獎名單也延續此消費趨勢以呼應「居家烹飪」趨勢的即食調理產品為大宗.為何此趨勢在疫情後持續成長?Innova表示隨著生活方式和經濟預期的調整,家成為聚會社交的新場所,消費者認為在家用餐與外食不分上下,因此創意烹飪的熱度不斷上漲.根據Innova調查,消費者認為在家做菜或進行娛樂活動不僅具有更高的性價比,還能嘗試更多的選擇,由此也推動適合家庭輕鬆快速烹飪的產品或食材上市.例如一人份量的「古早味糙米芋仔粥、南洋羽衣甘藍西芹濃湯、青醬蕈菇燉花椰米、經典辛香椒麻風神拌麵」,又或者是適合2~3人小家庭的「薑母菇菇湯」,都能為餐桌增添不同美味選擇.植物基融入熟悉產品且更方便食用健康縱享趨勢讓美食更混搭此外,Innova也認為在植物基食品發展多年之後,將朝向大眾熟悉、方便食用的產品和形式發展,這也是「植物性：入境隨俗」的含義.例如「喝的豆優格（芒果口味）、三杯植物肉水餃」,前者為台灣首款具SGS素食鑑定全素可食豆漿優格飲、濃郁口感搭配清爽芒果果泥,後者為以「葷食素食化」理念開發的三杯口味植物肉水餃、讓葷食者無痛轉換.轉變零食甜點型態的「黑糖脆脆年輪蛋糕、芒果果脆凍乾、胡椒洋蔥片」則符合「健康縱享」的趨勢,此趨勢代表健康產品嘗試提供縱享美食的感受,而好吃的食品增加了健康益處,形成了理想的混搭,根據Innova的調查追蹤,此類產品吸引了在追求健康的同時又想減少妥協的消費者.黑糖脆脆年輪蛋糕採用糖味甜而不膩且未經漂色的日本特產上白糖,及降低甜度的天然糖類日本海藻糖；芒果果脆凍乾利用冷凍真空乾燥技術鎖住新鮮芒果風味與營養；胡椒洋蔥片則把國產洋蔥低溫油炸後再超高速甩油,使口感甘甜爽口又不油膩.洗刷包裝食品傳統印象在地食材、少添加已成標準配備包裝食品飲料過往經常被套上不健康、多添加物的刻板印象,但從本屆食創獎獲獎產品中可發現,在地食材的使用比例高、少添加或無添加的研發技術導入、以真食材替代添加物來調味,且有許多在既有型態上做出創新變化以因應蔬食健康需求的產品,在在顯示台灣食品廠商對於消費趨勢的敏銳度結合研發生產技術,提升了台灣包裝食品飲料的品質,值得肯定.審稿編輯：童儀展﹝本文出自食力Vol.37季刊<無抗、減廢、更永續!台灣農畜產業的破圈革命>﹞延伸閱讀▶﹝食品飲料創新﹞植物基與永續食材的應用已是大勢所趨!突破替代性食材框架將成研發主流▶﹝社群行銷創新﹞善用跨平台工具吸引目標客群以內容行銷整合線上線下體驗▶﹝企業/USR永續創新﹞永續價值環環相扣!從生產源頭到終端消費形成綠色產業鏈
