撰文＝巫芷玲在全球餐飲業快速變遷的當下,消費者對於速度、便利性和健康的需求成為驅動產業創新的主要動力,餐飲服務不再僅僅是提供美食,而需要深入消費者日常生活,去思考如何讓消費者在繁忙的一天中,能輕鬆不費力地享受健康、愉悅的用餐體驗,解決時代步伐日益加快之下的痛點.「精準養生」成2025年大趨勢關注產品「成分」為市場勝出關鍵根據全球市場諮詢公司InnovaMarketInsights最新發布的<2025全球食品飲料10大趨勢>,首要趨勢「原料品質新篇章（IngredientsandBeyond）」顯示全球有58%的消費者在購買食品和飲料時會優先考量產品的「成分」,新鮮度、營養、健康效益和成分來源對消費者至關重要,第二大趨勢則是「精準養生（Health–PrecisionWellness）」,有接近60%的消費者表示他們積極關注自身健康,其中超過一半的人會基於健康需求來規劃營養攝取,這些趨勢皆可看出消費者對「精準養生」的關注正在快速提升.因此,在國人健康生活意識興起、對攝取原型食物的需求增加的情況下,山樺食物設計開設的「盒盒TOGO」門市,以「小型健康超市」為概念,並以「國人每日攝取指南」為本,提供消費者一站式的餐食商品服務,店面陳列超過百種商品選擇,包括健康餐盒、新鮮蔬果、優質油脂等品項,餐盒皆選用在地農產品製作,且具清楚營養標示,同時與團膳廠商合作提升餐食製作量能及效率,門市還有駐店營養師與健康管理師,從評估、規劃、設計到營養配膳,協助消費者諮詢飲食上的問題,以更便利的方式一站滿足消費者對於健康飲食的需求.人工智慧發展態勢已銳不可擋活用生成式AI強化品牌經營根基全球市場調研公司歐睿國際（Euromonitor）發布之<2024全球消費者趨勢>白皮書提及6大消費趨勢,其中包括「AskAI」,顯示出「凡事問AI」已是新常態,生成式AI在商業中被大量使用,成為強化品牌競爭力的利器.在此趨勢之下,國人生活中隨處可見的手搖飲店家也紛紛導入AI應用,根據財政部統計資料,2024年8月飲料業店數已達2.9萬家,手搖飲店更占其中超過一半,近一年來看,以平均每月新開40家的速度展店,增幅居各類型之冠.因此,想在敵手林立的情況下脫穎而出、透過加盟展店擴大市場,就得先解決加盟經營的一大痛點——學習標準化所需付出的大量時間成本.標準化手冊動輒百頁,加上得牢記的各種流程、配方,需要快速學習的知識繁瑣,很難短時間掌握,因此手搖飲品牌「茶聚」便積極賦能加盟者,從AI導入內部標準化手冊著手,將其升級至現今的5.0版本,從最初像流水帳的手冊,慢慢融入ISO精神、建立專用的文件格式,而後連結圖文整合、串連影音資料格式,從閱讀文字轉為收看影音,再來到如今AI應用問世後所誕生的5.0版本,已可達到音聲互動查詢、運算累積生成等功能,門市夥伴只要透過一台平板或是手機,就能與AI助理對答,提升營運效率.想要自己煮又不想花太多時間?懶人料理市場差異化發展網購平台加速購買便利性歐睿<2024全球消費者趨勢>白皮書的6大趨勢中亦包含「WellnessPragmatists」,意指健康也需結合實用主義,在消費趨勢走向健康之餘,消費者也更傾向能配合自己生活習慣、簡單實用的方法.近年來,「MealKit（料理懶人包）」在歐美等國外市場已經起浪,且根據市場調查統計,後疫情時代自煮頻率增加61%,下廚懶人包已蔚為藍海市場.全家便利商店便從此消費趨勢切入,自主研發「Fami煮煮」產品,鎖定30至40歲客群,消費者只需透過全家會員在APP上選購再至門市取貨即可.全家充分發揮其在全台擁有超過4200間店鋪規模的便利性優勢,更有別於外部電商,購買「Fami煮煮」商品可指定到貨日,讓消費者在下班回家的路上即可順路取貨.「Fami煮煮」輔以易懂的圖文食譜卡,主打「零備料、不動刀、免砧板」的特色,節省採買備料時間,每道料理上菜時間平均10分鐘,且份量透過精算,可減少剩食,同時在生產端是接單後才生產,也可減少食材報廢問題.隨著國人健康意識提升和數位化的進步,餐飲業者紛紛從服務效率、便利性和健康選擇上進行突破,並通過科技整合來強化運營基礎,建議企業可以多加思考消費者需求並由此切入,打造具競爭力的商業模式.「日常三餐如何解決是很重要的議題,我們不只是想要填飽肚子而已,我們同時想要兼顧效率、美味、健康,在這個時代就需要新的方案產生」,Taster美食加創辦人高琹雯讚揚今年的參賽者有意識到這個問題,也期待未來有更多的企業參與,以提供消費者更多元的選擇.審稿編輯：童儀展、林玉婷﹝本文出自食力Vol.37季刊<無抗、減廢、更永續!台灣農畜產業的破圈革命>﹞延伸閱讀▶﹝產業服務創新﹞關注產業與社會需求透過供應鏈整合將永續付諸實踐▶正面迎擊飲食未來的挑戰台灣飲食產業奧斯卡「食創獎」凝聚產業創新能量▶﹝評審團大獎﹞把今天的高標當成明天的普標!大成益活雞透過垂直整合跟上國際無抗飼養趨勢
