上個週末你享受過的早午餐,是否跟3年前的一樣呢?依然是熟悉的煙燻鮭魚班尼迪克蛋、西班牙烘蛋,或是堆疊了香腸、吐司、培根、香菇、煎蛋和薯餅的澳洲式大早餐?如果真是這樣,那麼接下來的幾個月,隨時都可能會有「無底早午餐」（bottomlessbrunch）出現在你身邊,因為這3年來持續升高的人氣,已在英國、歐洲和澳洲發展為固定的消費型態.無限暢飲從深夜酒吧延伸到早午餐一開始「bottomless」只用來形容無限量供應酒飲的消費選擇,從酒吧PUB、小酒館到餐廳都看得到,這是全球疫情過後,餐飲業者為重振生意、留住顧客而採用的經營手法,事實也證明的確受到大眾的歡迎.無限暢飲的概念並非新穎,過去的HappyHour就是一種類似的做法.如今這個概念延伸至早午餐,正好迎接消費者深感口袋緊縮的時期.在早午餐是週末必備的社會,能夠用一餐的錢解決兩餐,同時又能無限暢飲義大利氣泡酒（prosecco）,何樂而不為呢?你我可能會認為早午餐是近代的一種生活風格,然而「brunch」這個詞最早可追溯至1895年<航特週報>（Hunter’sWeekly）的散文,形容是「熱鬧、適合社交和迷人的」,完全像今天我們所體驗或觀察到的.一般印象中的早午餐是搭配香濃的咖啡,但是紐約人偏好吃貝果、喝含羞草雞尾酒（mimosas）,或是吃早餐拼盤、喝血腥瑪麗；英國人則喜歡在享用鬆餅、法式吐司或班尼迪克蛋時,來一杯調酒、含羞草雞尾酒或義大利氣泡酒.由於這個「酒精飲料」的搭配,使「無底早午餐」變成千禧世代在舉辦慶祝、告別單身派對或生日會的高人氣首選.習慣在Cafe點「培根三明治搭配英國伯爵茶」的人,現在聽到服務生推薦「一份班尼迪克蛋搭配義大利氣泡酒」,接下來應該會逐漸習以為常.從另一個角度來看,早午餐需求的激增,讓餐飲業者得以利用吸引人的優惠組合吸引客流,從早上、中午至下午時段都有機會達到高朋滿座.「無底早午餐」如何利用吸引人的優惠組合為餐飲業者帶來好處?1、非忙碌時段的轉機：如果在午餐前生意冷清,可藉此將安靜的時段轉換為創造盈利的機會.2、吸引新客群：藉機使經營多樣化,吸引新的、不同的顧客,然後有機會將他們轉為回頭客.3、社群媒體的磁鐵：相較於美麗奢華的精緻料理（finedining）,早午餐可說是低成本、吸睛多彩、超上鏡的媒體磁鐵；Instagram有3000萬條貼文的關鍵字是「brunch」,畢竟享受早午餐相對更貼近日常.4、把無底酒飲當釣鉤：前面提及的含羞草雞尾酒,原先在倫敦被稱為「香檳橘汁調酒」（champagne-orange）,因為只是香檳混合冰涼橘子汁的雞尾酒,是一款由駐緬甸的蒙巴頓伯爵（EarlMountbattenofBurma）獻給英國女皇的調酒；1961年的<雪梨晨鋒報>（SydneyMorningHerald）曾報導,這是皇室成員喜歡的新飲料.美國內華達州雷諾市中心的維特尼峰酒店內「世襲餐廳」（HeritageRestaurant）的總經理表示,「無底含羞草雞尾酒」其實是一個虧本招攬商品,儘管酒飲的部分賠錢,卻能留住客人至少2~3小時,促使他們消費更多的食物,藉此創造利益.墨爾本最搶手的無底早午餐地點搶先看!以下金額以一人餐費（澳幣）為計：NewQuarter：越南餐廳,無限量麵條,無底酒飲.花費49可任選兩道點心,如迷你法式越南麵包、和牛串烤或炭烤玉米餅；追加40,可暢飲2小時無限的生啤酒、葡萄酒和瑪格麗特等調酒.NewQuarter,越南餐廳,無限量麵條,無底酒飲.（圖片來源：NewQuarter官網）BodegaUnderground：墨西哥式早午餐,75.以五道菜套餐形式呈現,而且全部無麩質料理,包括奇波雷煙燻辣椒雞、墨西哥辣椒餅（chilaquiles）和吉拿棒沾焦糖醬.暢飲時間為90分鐘,大多是墨西哥酒飲,包括番石榴風味的墨式含羞草雞尾酒.BodegaUnderground供應墨西哥式早午餐,一人約澳幣75.（圖片來源：BodegaUnderground官網）HalfAcre：西式料理,吃到飽,喝到開心.69即可享用無限量的各種經典早午餐,菜色隨當季食材變化；僅限定週六日,用餐限時2小時.若追加29,可暢飲季節限定的雞尾酒、義大利氣泡酒、葡萄酒和無酒精雞尾酒.HalfAcre,西式料理,吃到飽喝到開心.（圖片來源：HalfAcre官網）Moonhouse：港式飲茶,無限量點心,無底酒飲.僅限週六日,59,可以無限享用12款美味點心,從鮮蝦餛飩、北京烤鴨捲餅、叉燒包、到炸魷魚、蝦餃等；另外也有純素點心供選擇.追加30,可品味三家在地釀酒廠生產的艾爾啤酒、皮爾森啤酒和灰皮諾葡萄酒.Moonhouse,港式飲茶,無限量點心、無底酒飲.（圖片來源：Moonhouse官網）TokyoTina：限週六兩場訂位,限時2小時.四道菜套餐要價55,包括刈包、壽司、炸雞、炸豬排等居酒屋菜色；享受無底酒精暢飲則需要加價24.好玩的是,這間摩登日式料理店還舉辦賓果遊戲,除了娛樂,還讓食客有機會贏得獎品,也是另一個打造老顧客的行銷手法.TokyoTina,限週六兩場訂位,限時2小時.（圖片來源：TokyoTina官網）MagicMountainSaloon：泰式料理,僅限週六11:30~13:00.食物為無限量供應,包括碳烤雞串、莫札瑞拉起司咖哩飯、酸辣冬蔭湯和炒飯.總消費取決於客人的酒飲組合：65可以暢飲啤酒、葡萄酒、義式香甜酒和西班牙桑格利亞調酒；或者是50的無酒精雞尾酒.MagicMountainSaloon,泰式料理,僅限週六11:30~13:00.（圖片來源：MagicMountainSaloon官網）HornPlease：印度料理,僅限週六日12:00~15:00,每桌限時90分鐘.69可品嚐到最道地的印度小吃和甜點,3款前菜（炸餃子、酸辣花椰菜、印式炸雞）和3款搭配饢餅或米飯的主食（奶油雞、泥窯烤、菠菜餡餅）,酒飲選擇包括啤酒、葡萄酒和雞尾酒.HornPlease,印度料理,僅限週六日12:00~15:00,每桌限時90分鐘.（圖片來源：HornPlease官網）早午餐產業將可能細分為不同客群市場我們日常生活中熟悉不過的早午餐,已經從週末的家庭聚餐風景,延伸出搭配酒精飲料的成人專屬空間.隨著「無底早午餐」增強自己的市佔率,不久的將來,我們可能看到「經典早午餐」和「無底早午餐」的劃分,也許是一個通用標章,讓人一眼就能辨別這是適合或不適合大人小孩聚餐的Cafe、餐廳和小吃店.另外,從上述的例子我們可以發現,墨爾本的早午餐已經不再受限於經典,而是大步展現出多元民族的食性,業者甚至需要為料理和酒飲的相得益彰而認真思考酒單.不過,為了民眾的健康消費與安全,可以預想相關機構接下來將制定法規,以規範供應無底早午餐的業者和消費者的行為.﹝飲酒過量,有礙健康﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶2024年台北最強早午餐?從上游到餐桌都踏實完成的時尚餐酒館「ROUXJamesSharman」▶酪梨泥吐司風靡全球後澳式早午餐創新核心「墨爾本」帶來什麼文化交融新創意?▶中央市場海外首站!美食之都墨爾本無須出國便能體驗「義」國之旅
