我媽煮的那肉燥飯香氣,真的是凡人無法抵擋好幾次我試煮,始終煮不出我媽媽那道肉燥飯的香氣,今天,我終於知道問題出在哪兒了?也把這秘笈傳授給大家,肯定能把妳(你)家的每個人都養得肥滋滋的喔!所以有肥胖問題的朋友們,請不要煮這道來吃,否則肥了肚腩我可不負責的喔!!! 哈哈哈~ 這肉燥po上了我的FB及粉絲團,詢問度、按讚率極高的, 有人一直敲碗要我趕快寫食譜…拖了兩個多月的食譜,今天終於放上來了!可知道邊煮邊拍真的很"搞剛",火侯忽大忽小的就怕燒焦了,光這些相片我還是拍了近百張,還特精選清晰的、具美感的十來張…所以等一下看完食譜,一定要幫忙我「按讚」「推推」最好能再「留言」或「分享」喔~ 因為上一張肉燥飯的圖片,我沒有將料理的方式一一拍下,而前幾天,我媽將這肉燥煮法以三層肉,用同樣的方式也來一道,大家嚐鮮後,美味度和肉燥飯一樣,且多了Q彈咬肉的口感,所以這天,家裡也沒肉燥,我媽給了我四條三層肉、我婆婆隔天又給了我兩條,我家的冰箱就堆了六條三層肉了,我自已身上也掛了好幾條>_<噗~SO~我真的很幸運,婆婆、媽媽經常將我的冰箱免費填充,讓我當女兒賊、我老公當兒子賊,每次都拿免費的,靠爸靠媽族的,真是太幸胡了我們一家四口. 我家小女有夠愛吃肉燥飯的,每次吃完一碗通常還會再補個一碗以滿足口慾,幸好她的體質吃多了也不長肉,所以妳盡量吃、盡量吃…快增肉、要快增肉喔! 要備的食材大概就醬~三層肉一條不夠看,所以我這次下了兩條.油蔥、蒜末、楜椒粉、五香粉、醬油、米酒、水、鹽巴、細砂糖,我媽是說冰糖比較佳,但我家只有細砂糖啊)))))))))) 另外這油蔥也是我婆婆給我的,很香喔,我之前煮不出那香氣,就是少了這一味,沒有了它,真的煮不出那好味道喔!真的…所以它算是這肉燥飯的重要食材. 三層肉要下鍋川燙時,請先幫豬皮去一下角質,去角質方法請見我另一篇食譜說明 三層肉如何去除角質去完角質後請放入滾水中,稍微个燙個十分鐘半生不熟即可撈起. 撈起後,待冷卻一點再切成薄片,因為雙胞胎也要吃,所以我將肉片切得還算薄,這樣她們比較好咀嚼吞嚥. 其實三層肉本身有很多油脂,所以很會出油,但怕沾鍋…所以可以在熱鍋後,下一咪咪的油就好,這樣翻炒比較不會沾鍋. 不用翻炒過久,怕油被炸乾了之後,口感會比較硬,孩子比較不容易咬,但如果是年輕人喜歡Q彈口感的,可以再多翻炒個數分鐘.接著就可以下蒜末及油蔥了. 再翻炒一下,並灑上五香粉及楜椒粉.接著淋下醬油,請斟量使用,因為醬油比較死鹽. 再下一些砂糖.謹記…水請一點點一咪咪的加,不要一次就加足了水,這樣三層肉會比較不容易入味喔!一些些一點點的加,試口感,覺得太鹹了再加一點點一些些這樣~ 最後再下一點點的米酒.然後再小火讓它再煮個幾鐘,中間也要翻炒一下喔! 另外,如果水加太多,覺得味道變淡了的話,也不要再加醬油,請以鹽巴代替醬酒,這樣比較不會死鹽啦. 起鍋後,因為三層肉較油,所以上層會有一層的浮油,請以湯匙慢慢的將油撈掉,才不至於太過油膩感喔! 這樣一道菜可以吃個好幾餐,下一餐要上桌前再以電鍋悶煮一下更入味.中餐吃飯配肉燥,晚上也可以洗半把青菜、下麵條淋上這肉燥,再加一點點的沙茶,口味更是一極棒喔! 下面右圖也是我覺得絞肉太少,所以去買了一些肉絲來加,而煮成的肉燥. 以上分享,拖了好久…終於完成了這肉燥的食譜,開心~ 更多的美味食譜,請您連結 愛的廚房 我們的熱門食譜分享 ﹝愛的廚房﹞高詢問度.香噴噴的獨家肉燥飯食譜分享﹝愛的廚房﹞自已煎的「香蔥蛋餅」真的是又酥又香內餡又厚實.﹝愛的廚房﹞美味可口又粒粒分明的「香腸蛋炒飯」﹝愛的廚房﹞令人垂涎欲滴的「三杯雞」﹝愛的廚房﹞傳統的媽媽味-滷白菜﹝愛的廚房﹞維力雜醬麵怎麼煮才好吃!﹝愛的廚房﹞又香又脆,好吃到爆的炸荷包蛋!! 所以再囉嗦一下…朋友們,記得看完食譜,一定要幫忙我「按讚」「推推」最好能再「留言」或「分享」喔~謝恩. 讓我們一起交流育兒經、話孩子、訴心情
