給喜歡、想做甜點的朋友藍莓奶酪真得很簡單!! 奶酪液材料:A.全脂鮮奶-800cc、動物性鮮奶油200cc、細砂糖70g. B.吉利丁片-5.5~6片(20g吉利丁粉)、香草豆莢1支(3g).(PS:也可以純鮮奶比較健康,我是用純鮮奶.如果喜歡味道重一點,可以減少鮮奶的部份加重鮮奶油.) C.保羅瓶-13罐(一杯約85ml) 1.吉利丁片先用少許的冰塊大量飲用水泡軟﹝若是吉利丁粉也是先用水溶解﹞. 注意事項:1.吉利丁片不可以加入太熱的液體中,否則會降低其凝固力,並使用大量的水泡軟,另外要一片一片分開放置水中,使每一片充分泡到水,否則不容易泡軟. 2.吉利丁片放越多,口感越硬,可依喜好增減. 2.A.鮮奶鮮奶油糖用中火(約70度)煮至糖融化後,繼續煮到冒煙不用沸騰的狀態.攪拌當中要輕要慢,不要起泡,會影響口感.(建議隔水加熱) 3.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮(增加香氣)一起加入材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,完成後把香草莢取出丟掉. 4.熄火後再加入泡軟的吉利丁片(需要把水擠乾再放入奶酪液),用餘溫慢慢將所有材料以木匙攪動,至吉利丁溶化為止. PS:相片中一點一點黑黑的就是香草籽. 5.隔水冷卻奶酪液,至表面稍有結膜的狀態,約20℃. 倒入保羅瓶中,再放入冰箱冷藏4-5小時以上. 藍莓醬汁做法： 藍莓120g、、細砂糖30g、水30g、檸檬汁1大匙、紅酒1大匙（可不加）. 將所有材料小火煮至砂糖溶解即可喜歡藍莓醬可以多做,能抹土司、鬆餅、加優格.... 1.所有食材倒入鍋中. 2.藍莓醬汁完成. 3.奶酪凝固後,加入冷卻的藍莓醬. 藍莓奶酪!!完成!! 虎妞開心吃奶酪!!
