有雞蛋的布丁不像市面上XX布丁只有"雞蛋萃取液"、XX添加物、防腐劑、香精.... 食材:①焦糖材料:細砂糖-60g、水30g、熱水30g.②布丁液:全雞蛋3顆、蛋黃2顆、牛奶500ml、糖40g、香草豆莢半條. ③保羅瓶:8個(一杯約85ml) 做法: ①焦糖 1.60g砂糖/30ml飲用水加入鍋煮,使用小火"搖晃"鍋子至濃稠焦糖狀(不用攪拌),也就把水份收乾.(或微波加熱2分10秒,建議先加熱1分鐘,視情況遞減或增加時間) 2.離火後,再加入30ml飲用熱水調勻,此時部分焦糖會因為溫度下降而變硬,可以再加熱至硬掉的焦糖溶解,即完成(不能把水份煮乾,焦糖會太深或變苦). 3.倒入保羅瓶,等待變硬,再倒入已完成的布丁液(焦糖與布丁液的比例是1:9,可依個人喜好增減比例.) PS:我只用一點點,比例可能是焦糖0.5:布丁9.5,喜歡甜的就多做一點焦糖吧!!^^ ②布丁液 1.取1/3的牛奶加熱去融化砂糖與香草豆莢.2.取2/3的牛奶加入雞蛋慢慢攪勻,勿打出氣泡,過多氣泡可撈出. 3.2/3的雞蛋牛奶液先用濾網將布丁液過篩兩次. 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋. 4.融化砂糖也降溫的牛奶液,慢慢加入雞蛋牛奶液,再拌勻.(如果牛奶液是溫溫的,在加入雞蛋牛奶液的時候一定要慢慢加,否則布丁液就變成”蛋花液”.如果牛奶液以放涼到室溫,就可以直接加入雞蛋牛奶液中.) 再倒入已完成的布丁液至保羅瓶中. 5.鍋中水要先煮沸,約半個保羅瓶的水量. 再將布丁入鍋蒸,用小火蒸10分鐘,筷子拔掉關火悶10分鐘.(蒸的時候不可以用”大火”,會破壞蒸布丁的組織,變成千瘡百孔雞蛋布丁.) 蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成凹洞. 真的有雞蛋的味道喔!! 焦糖蒸布丁完成啦!!