Helen有一身超好的烘培技術....我們常常受益!!可是他是懶人~懶得把自己看過改良過的食譜記錄下來,所以只好由我幫他記錄,省得那麼好吃的東西就失傳了....那天Helen烤了一些杏仁果醬餅乾給大家吃~~真是驚為天人!!!(這是我的爛sony手機拍的...所以不美!!實品很誘人~~)乍看像是喜餅常見的餅乾,其實好吃的程度比囍餅好10倍.....裹著杏仁糖粉的外皮酥脆,中間果醬部分鬆軟~~超好吃!!小P吃了馬上下定100盒當喜餅!!就知道有多好吃了~~Helen躲在家裡烘培,當然是紀錄不到過程,只好再凹他來廖大食堂重新操作一次我才能好好記錄啊!!!材料:113g無鹽奶油120g超細糖粉1顆蛋160g中筋麵粉56g杏仁粉一小湯匙的香草精或是香草籽草莓果醬或是任何你想吃的果醬.....一點點鹽巴先用180度C預熱烤箱..將準備好的杏仁粉跟30g的糖粉均勻攪拌混在一起放在小盤子上預備!!將無鹽奶油從冰箱拿出來準備...因為不能是過熱太軟出油的狀態,所以從冰箱拿出來一下下就要動工了...手指能壓得下去的程度就開始攪拌...再把90g的糖加入奶油用攪拌器攪拌...我們本來是給小朋友攪拌...但是小朋友手腳太慢啦!!!奶油都要融了.....所以Helen阿姨趕緊接手!!!等奶油呈現有點白白的流質狀..放入蛋黃...把蛋白另外裝進一個小碗!!加入適量的香草籽...(或是香草精)繼續攪拌...加一點點鹽巴...應該是提味用的吧?!把麵粉篩進大碗裡...先用攪拌棒拌均勻....然後用手揉麵粉糰....因為很怕麵粉糰遇到手溫融掉..所以動作要迅速一點!!可以先搓成長條分斷成一小塊一小塊...然後請小朋友搓成湯圓狀...把小湯圓狀的麵粉糰沾蛋白..再放進杏仁糖粉裡面滾一滾!!放進烤盤...這樣的分量約莫可以做36個小餅乾......所以準備兩個烤盤差不多!!!之後開始用手指幫小湯圓蓋指印!!蓋完指印之後放進烤箱烤10分鐘....10分鐘之後拿出來會變平平的.....這時候的餅乾很燙...就由大人手指頭沾水降溫...繼續幫餅乾印上更大的指印...挖出適當的深度....然後填入你想吃的果醬!!填好之後再放入烤箱約莫10~12分鐘!!!廖大食堂的烤箱比較燙...所以烤12分鐘之後上面那盤會看起來比較焦!!!但是下面這盤看起來就是剛好的顏色~~~但還是一樣好吃啊!!!有看到外酥內軟、香草籽均勻分布的樣子嗎??這樣的親子手印餅乾簡單吧!!!!如果你想把餅乾弄成巴掌大...弄一個掌印也是可以啦!!你要把他改成你濃我濃情侶手印餅乾也不賴啊!!!真的很好吃~~你也可以在家裡試試看!!!----------------------------------------------------------------------小肥妮感想:*我以後要認真幫Helen記錄~~省的她又亂搞!!噗~~~*我以後要把小貝貝送去給Helen受訓~這樣我就有吃不完的糕點了!!噗~~~*剩下的香草莢可以丟進糖罐裡...這樣就有香草糖了!!
