昨天晚上被Janus的facebook午茶甜點給震攝到 是一個看起來相當可口的Crêpe還有大坨鮮奶油與草莓讓我忍不住想起去東京六本木之丘樓下的Harbs甜點餐廳最有名的蛋糕就是他們的千層薄餅水果蛋糕一時技癢加上嘴饞 忍不住就想來複製一下當年的美味 這個蛋糕過程雖然繁瑣但是並不會花太多時間 再加上每個步驟可以分開做對我這種帶小孩時間很零碎的媽媽來說 簡直是太方便了完成一個小步驟就可以陪一下孩子 不會有做麵包或饅頭那種盯著發麵深怕失敗的緊張感~~~ 我今天是小孩早上的小睡我先把卡士達做起來下午小孩小睡我再把鮮奶油打好老公傍晚回來帶小孩的時候我迅速的把麵糊拌一拌放冰箱然後切水果等到小孩睡了晚餐吃飽才慢條斯理的煎薄餅和組裝 這些材料都是放到隔天也沒問題所以就算要分兩天做也是很ＯＫ的拉另外 很多朋友私下都跟我反應台灣家裡沒有大烤箱很多甜點做不出來這次分享的薄餅蛋糕只要用平底鍋就可以煎出來所以沒有大烤箱也可以輕鬆完成噢 結構說明：1.蛋糕本身是一層一層的薄餅,每一層中間夾水果與夾餡醬2.水果可自己搭配,不過需要考慮(1)水分少一點,不易濕壞夾餡(2)組織軟一點,比較好切3.夾餡醬可以使用打發的鮮奶油,或是卡士達醬,因為我兩種口味都喜歡難以割捨,所以兩種夾餡交錯使用,怕麻煩可以只用一種,只是要記得調整材料比例 材料：1.香草卡士達醬(1)鮮奶200g細砂糖20g(2)蛋黃1個細砂糖20g(3)低筋麵粉15g＋玉米粉10g鮮奶50g(4)香草精1/2小匙 無鹽奶油10g 2.鮮奶油：(1)鮮奶油150g(2)砂糖15g 3.薄餅麵糊材料：(1)低筋麵粉175g (2)雞蛋2顆(3)細砂糖30g(4)鹽少許(5)牛奶350cc(6)無鹽奶油30g 4.夾心水果適量 夾餡醬製作：香草卡士達醬：1.鮮奶200g細砂糖20g小火煮滾2.蛋黃1個細砂糖20g輕輕打散3.低筋麵粉15g＋玉米粉10g攪拌均勻後,再加入鮮奶50g攪拌均勻4.把攪拌均勻的奶糊3加入蛋液2中攪拌均勻 5.再將1/2小匙的香草精加入蛋奶糊4中 6.將步驟1煮滾的砂糖牛奶過篩後一邊攪拌一邊倒入步驟5的蛋奶糊中7.將步驟5的蛋奶糊倒回小鍋中小火加溫,一邊勤快的攪拌至濃稠(像美奶滋那樣)立刻離火 8.最後拌入10g的無鹽奶油,放涼備用 ======================================== 鮮奶油：1.150g鮮奶油＋15g細砂糖混合均勻2.用電動打蛋器攪打至9分發即可放冰箱冷藏備用(下圖我算是打稍久了些所以奶油比較硬,一樣好吃但是塗抹的時候稍微麻煩了些,建議打到像蛋糕上面我們常吃的鮮奶油,軟軟輕輕的比較好) ================================薄餅麵糊製作： 1.低筋麵粉過篩,加入細砂糖與鹽混合均勻2.加入雞蛋與牛奶充分攪拌均勻3.無鹽奶油用微波融化成液體狀,再加入步驟2的麵糊中攪拌均勻 4.將完成的麵糊過篩,會有一度麵糊有點卡住,用打蛋器在篩網裡面繼續攪拌打散即可,過篩完的麵糊密封起來冷藏30分鐘 5.冷藏的時間可以同時準備水果,將喜歡的水果切成0.3cm的薄片備用,數量上可以多準備避免用不夠（我個人喜歡滿滿水果的澎湃蛋糕,所以準備了一大堆）6.預熱平底鍋,放上一小撮奶油融化後,再用廚房紙巾擦拭全鍋均勻7.倒入一大湯匙麵糊,建議用湯匙舀這樣每一片的厚薄才會均勻8.用小火煎到邊邊微微翹起的時候就可以翻面,繼續煎到金黃,接下來就依序把所有麵糊煎完,大約可以煎9張餅皮(可做8層蛋糕),但每煎一面新的都要重覆步驟6塗抹奶油 9.最後進入到組裝的步驟,基本上結構就是一層薄餅皮->鋪上一層滿滿的水果->把間隙均勻抹上鮮奶油/卡士達醬->再覆蓋上一層薄餅皮,持續把每一層鋪好 10.大功告成：把整個蛋糕蓋上保鮮膜(避免乾燥)密封,放入冰箱冷藏2~3小時即可切開食用(蛋糕冰了也會比較好切) 食譜參考：Carol自在生活部落格,只能說Carol太厲害了! 喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁我們一起聊聊天^^ Charlene2xIII=RobbieIV育兒與實驗廚房也可以宣傳你的粉絲專頁
