終於有空來整理這篇,這陣子太忙碌了,一直生不出來,手作布丁雖然不難,但是大家都有不少的問題,其實都藏在細節裡,所以我整理了這篇(之後如果有想到還會再補)應該可以幫你們解答一下! 這篇沒有食譜喔!食譜連結如下>>「零食」炎炎夏天夏天開始就來個冰涼甜點開胃-蘋果蜂蜜布丁(→連結←)(蘋果、蜂蜜)>>1歲的烤鮮奶布丁(→連結←)(鮮奶油、藍莓)>>還有剛吃副食品的香蕉母乳布丁(→連結←)(香蕉、蛋黃) Q1.做好的布丁有蛋腥味ANS：是,這是正常的,而且蒸的布丁比烤得來得重,原因在於,市售布丁有的沒雞蛋外,有的是靠其他物料、香料、甚至焦糖去蓋掉蛋本身的腥味,但我們如果只靠鮮奶,是完全不夠的,而且我試過,同不加糖的狀況下,蒸布丁會比烤布丁來得嚴重許多. Q2.蓋掉腥味只能用香精嗎?ANS：其實看孩子大小、你給不給糖,用黑糖、蜂蜜都可以蓋掉,水果也可以.大家很常見我做水果布丁就是如此,真的要用香料就找尋好的原物料,例如：香草莢、或是純香草液(龍舌蘭香草莢去浸泡)但妮妮會怕純香草液不加糖的味道,做出來完全不捧場 Q3.表面氣孔由來?如何改善?ANS：表面氣孔最容易見的是,你倒入容器後表面就有氣泡,如果你的是窗口瓶,可以拿牙簽把氣泡弄掉,或是過濾個兩三次就會減少,氣泡是因為在打蛋液或是倒的過程中,加入了空氣,所以會如此,但其實我們沒有要賣,只是要給小寶貝吃,我的觀念一直是外表不重要、好吃寶貝賞臉才是101分 Q4.為什麼成品布丁裡有氣孔?ANS：這原因就多了,一樣是打蛋液過程中帶入的空氣造成,但是因為不為表面所見,所以除了注意,在入鍋前也沒辦法把氣泡消除,除了多濾幾次,就是打蛋時盡量平放.別傾斜、也別用力,單純蛋白或蛋黃是可以打發的,打發的口感就會變得像要做蛋糕一樣帶點澎鬆,當然爾氣孔就是正常的 我覺得點心食材都很微妙,只要一個步驟不太注意,美觀就容易改變!就很像馬卡龍,溫度一不平均,裙擺就出不來,我烤過很美的布丁(如上圖)但也因為一忙忘了注意溫度,就破壞了觀感! 通常這種狀況其實吼,焦糖液一舖上就看不到了!haha,但重點是,孩子愛才重要,這樣說完大家有覺得信心點嗎?畢竟我夏天最常做的就是布丁、奶酪類的,所以還是會有出錯的時候,畢竟我也還沒有到很專業,家裡的烤箱也是,沒有辦法控溫的非常的均溫! 「5M-2Y」寶寶版零食點心、麵包大整理「育兒」0-2歲育兒大整理(含副食品以及母乳整理)〃「副食品」5-12M副食品、點心零食大匯整〃♬「東京親子」親子團揪團眉角多-準備注意事項♬♬「2013沖繩親子遊」攜嬰出國大挑戰♬♬「2013沖繩親子遊」海外看病經驗談♬♀「妮妮食」1歲後的妮妮,吃飯這檔事♀α「乳牛」選擇母乳之路前的心理準備αα「乳牛」奶量追追追αα「1Y1M」暫別了,我的給絲們(附上從追奶到供需平衡的時程 FB找妮妮玩唷
