準備為下廚挑選第一個好用鍋,先挑平底鍋就對了!煎燉炒炸都能一鍋搞定,不沾黏的特性更可輕鬆煮出少油少鹽的健康菜餚!! (文/Winnie；攝影/王正毅；文章出處/ 好吃No.2) Q：坊間的平底鍋有何材質?A：現在市面上的平底鍋材質共分：不鏽鋼鍋、不沾鍋、鐵鍋,其中不沾鍋的表面塗層在近年已不斷進化,更為安全、健康與不沾,至於不鏽鋼鍋與鐵鍋則推薦給下廚已有一段時間的人,能夠掌握火侯與「鍋熱油熱」的下鍋時機,也能達到不沾境界. Q：廚房新手適合哪一種材質呢?A：對於料理新手而言,達人們都建議從不沾鍋入手,只要翻炒的工具選擇木筷、木鏟或膠鏟,火力控制在中小火,切忌空燒鍋子,就能輕鬆完成炒菜、煎肉或魚等家常料理,並能延長塗層使用壽命. 不沾平底鍋適用料理：高溫快炒的肉類料理.使用方式：1.不要在平煎鍋內切剪食物或用尖銳物穿刺.2.烹調時要用尼龍塑料耐溫鏟、筷子或木製的鍋鏟.3.煮食前先將鍋身內外擦乾,食材放入鍋內再開火煮食.好的不沾鍋導熱極快,故只需用中小火烹調,爐火不用超過鍋底邊緣,火力面積小於食物面積,即可達到集中熱度,也可節省瓦斯.4.不要預熱不沾鍋；也盡量避免乾炒花生與堅果類,或乾烤玉米、地瓜.5.若為了煮下一道菜而需要快速洗鍋,趁著餘熱,倒入一點水浸泡1~2分鐘,搖一搖再倒掉擦乾. 清潔與保養：1.用中性洗劑與軟海棉,溫水以手清洗,切勿使用鋼刷或鐵絲絨；盡量不放進洗碗機內造成不沾塗層的傷害.2.可以在熄火後利用鍋子內的餘溫清洗,比隔夜或隔餐冷掉後的油漬還易刷起；盡量讓鍋子溫度自然下降,不要使用冷水降溫.3.每次清潔後,塗上一層食用油做養護處理. ﹝完整文章請見<愛生活>官方部落格﹞ 愛生活手記分享好玩的生活ideas與佈置訣竅,還有不可錯過的各種料理技巧、花草園藝與旅遊樂趣.生活大小事,都是愛生活最幸福的事.愛生活官方粉絲團：https://www.facebook.com/diymylife 本文來自愛生活授權轉載
