我是個酷愛做點心的麻麻~但我發現許多食譜只要有出現「香草精」許多媽咪就會緊張地問我可不可以找東西取代......其實在大部分的烘焙食譜裡面麵包蛋糕鬆餅餅乾、、、、香草精主要的作用除了增添風味之外主要就是掩蓋蛋腥~大部分的時候不使用是無所謂的（除非是蛋量龐大的天使蛋糕）我不是鼓勵大家要使用香草精,不過提供給大家一個想法既然花時間做了點心,不如一鼓作氣的把風味做好：）不過現在食品安全問題讓人憂心假設媽咪們擔心香草精的成分不如嘗試著跟我一起做做看喔~我們家都用自己做的香草糖、香草精和香草油一點都不麻煩~而且做出來的成品真的香噴噴：）用法：不論任何點心食譜,直接將配方裡面的糖改成自製香草糖,液態油改為香草油,香草精的話就直接用自己做的等比例加下去.健康又天然~ 香草精材料：香草莢數支、40度左右的烈酒香草糖材料：香草莢數支、白砂糖(3杯量米杯的量)香草油材料：香草莢數支、植物油 材料選擇注意事項：(1)香草莢的選擇：香草莢是一種名貴的香料,分辨等級的方式可以從長度、色澤、油光、飽滿度、彈性、、、等等來分辨.最通用也最簡單的判斷方式就是「長度」,通常22cm以上的是最昂貴的極品,18~22公分的也是上上之選,14cm以下的通常也就是次級品,香氣會比較差.依大家的預算可以自行選購,通常我會選擇等級比較高一點的刮下籽來做點心,但是等級比較低一點的來做香草精,因為比較便宜所以一次也可以豪邁的用多一點~至於使用香草莢的量可以自己依容器而定,越少量的香草莢浸泡的時間需要越久,而放比較多支的香草莢就可以縮短浸泡時間. (2)烈酒的選擇：蘭姆酒(Rum)、威士忌(Whisky)、干邑白蘭地(Cognac)、伏特加(Vodka)都可以,每種酒精溶出的香草結合不同酒香,都會形成不同的風味.酒精一般是最好的溶劑,不過也不需要擔心酒精成分,因為香草一泡下去酒味就會淡很多、一大盆的麵糊通常只需要使用0.5~1小匙的香草精,加上高溫烘烤也會揮發酒精,所以不需要擔心酒精對人體的影響至於品牌上面,我自己覺得泡入香草之後,酒的成分結構會改變,所以不需要迷信使用越貴越好的酒,用等級普普的大廠牌即可. (3)植物油的選擇：我自己是推薦使用玄米油.玄米油的發煙點高(250℃),所以拿來做烘焙最不易變質也最安心,也因為這個健康與安心的考量,玄米油被日本評選為最適合中小學營養午餐的指定使用油.至於第二順位則是同樣發煙點比較高、同含較高單元的不飽和脂肪酸的橄欖油,不過橄欖油的選擇上盡量避免等級較高的初榨或冷壓橄欖油,因為這種等級的橄欖油會有比較濃郁的橄欖味,製作出來的甜點味道會比較奇怪.用一般的純橄欖油即可. 香草糖製作步驟： 1.我用了6~7支左右的香草莢,加入1.5量米杯的砂糖用食物調理機一起打碎 2.打碎的糖粉再加上剩下一杯半的砂糖一起倒入容器中,用湯匙攪拌均勻.可以立即開始使用,不過放室內陰涼處靜置1個月之後風味會更好.建議每個月不定時的把容器搖晃一下,確保香草糖可以混合均勻釋放香氣.（下面照片那盆糖中間被Robbie偷吃,手指戳了一個小洞,不漂亮但我覺得好可愛~哈哈） 香草精製作步驟： 1.因為酒精會揮發,最好是用多一點的小瓶子取代大瓶子來裝（瓶口越小越好）,這樣每次固定開一瓶比較不容易變質以及揮發.因為我的瓶子小,所以我每一瓶裝了4根香草莢,香草莢把頭尾兩端剪去約1cm,剪下的頭尾連著香草莢一起裝入瓶中.（瓶子洗乾淨一定要晾乾才開始製作,盡量不要混到水分） 2.準備好烈酒,因為Robbie麻本人酷愛喝酒,所以我們家烈酒蠻多的......(警語：未滿18歲不要喝酒,酒後不開車喔) 3.將烈酒小心翼翼裝入,瓶口封好靜置至少1個月開始使用（我這次總共使用了3種酒,綠色瓶子是伏特加、橘色瓶子是干邑白蘭地,後面藍色和紅色的瓶子是蘭姆酒） 香草油製作步驟： 1.我用大約6~7支香草莢,整根放入容器中,倒入適量玄米油（香草莢不需要去頭尾,否則油會黑黑的,香草精因為用量少、濃度高,所以顏色深一點沒關係,但是油脂通常的使用比例比較高,顏色黑會影響成品的色澤） 2.同樣放置在室內陰涼處,靜置1個月左右開始使用. 這次的做法一樣是參考Tina之前分享給我們的小撇步我依照自己手邊的材料試做實驗並記錄下來以後我們家再也不用委曲求全使用市售的香草精了：） 喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁我們一起聊聊天^^Charlene2xIII=RobbieIV羅比媽の育兒與實驗廚房PromoteYourPageToo
