我從很年輕的時候就幾乎每年春天都會去一趟日本看櫻花除了本來就和日本有些淵源之外主要就是日本帶給我許多美好的回憶每次去日本,經常流行帶回廣受歡迎的歐咪阿給-- 東京香蕉/東京ばな奈也成為台灣票選No.1的東京伴手禮過去每次都是買回台灣送禮,自己卻沒機會嘗試過一直到後來在廣告公司的客戶,送了我們team一盒彌月禮我這才有機會大飽口福一番過去要買東京香蕉,一定要專程跑一趟東京車站這幾年因為太紅了,就連成田機場、甚至是關西機場都買得到威力不容小覷雖然東京香蕉後來推出了各種不同的限定口味例如豹紋版的巧克力口味、長頸鹿版的焦糖香蕉布丁口味、以及貓紋版的焦糖口味但吃來吃去還是原味最好吃呀!我家這位小朋友,本身就是一個香蕉控嗜吃香蕉以及各式香蕉製成的點心我自己擔心「正版」東京香蕉的含糖量高（大人吃起來都覺得有點甜）所以首次嘗試參考網路食譜,做出清爽不甜膩的香蕉蛋糕果然瞬間就被家人掃光啦^^ 除了Youtube上面找到的tokyobanana內餡教學影片之外,我一直在苦思蛋糕體應該要怎麼搭配.Youtube上的影片是使用海綿蛋糕,自從去年為朋友製作的生日海綿蛋糕搞死我之後,現在對於海綿的全蛋打發程度實在不太有把握,而且我並不鍾愛海綿蛋糕的口感.但是戚風又有倒扣的問題,似乎沒辦法使用平板蛋糕模.這時候我一直念念不忘Emily教我的燙麵戚風,上網爬文之後發現這就是傳說中的「日式棉花蛋糕」!搭配香蕉卡式達內餡真是無敵的享受呀~~~ 製作香蕉卡式達內餡 材料：1.熟的香蕉一根,大約100g2.鮮奶150cc3.砂糖3大匙4.玉米粉1大匙5.雞蛋1顆6.香草精1/2小匙 步驟：1.雞蛋、砂糖、玉米粉、鮮奶、香蕉全部丟到果汁機裡面攪散2.將過篩後的香蕉蛋奶液倒入小鍋中（其實不過篩也行,可以吃到香蕉顆粒,我追求"模仿到位",所以還是有過篩）3.將小鍋放上爐火,小火一邊加熱一邊不斷攪拌,一直到煮滾並呈現濃稠狀.4.稍微放涼之後加入香草精,攪拌均勻,最後裝入密封袋、擠出空氣之後放入冰箱冷藏冰到涼透.製作原味日式棉花蛋糕體準備工作：所有材料秤量好、烤箱預熱到160℃/320℉、烤盤內側包上一層不沾烘焙紙材料：（13.5"x9.5"長方形烤盤一個）1.冰的雞蛋6顆,分成1顆全蛋、5顆蛋黃、5顆蛋白2.鮮奶80cc3.低筋麵粉80g4.奶油60g5.白砂糖90g 步驟：1.先將奶油置於小鍋中,小火加熱直到煮滾2.立刻篩入低筋麵粉,攪拌均勻成濃稠的糊狀3.分2~3次將鮮奶倒入,並攪拌均勻成為乳白色的膏狀4.最後倒入1顆全蛋5顆蛋黃並攪拌均勻,加蓋(或保鮮膜)避免乾燥、備用.5.開始打蛋白霜：（平常戚風蛋糕濕性發泡我會分三次加糖,這次要比濕性更軟,我偷懶分兩次）(1)將剩餘的5顆蛋白,使用電動打蛋器高速打出粗泡,大約體積會膨脹三倍左右(2)加入一半的糖,繼續高速攪打,一直到出現明顯紋路(3)加入剩下一半的糖,轉中速一直打到比濕性發泡更軟的程度,能拉出長長的軟勾卻不會滴落的狀態(4)最後用低速再稍微打個30~60秒,讓氣泡均勻細緻,蛋白霜就打好了6.混合：(1)先將1/3量左右的蛋白霜舀入蛋黃麵糊中,使用切拌的方式攪拌均勻.（每次形容切拌都好麻煩,下次應該補拍個影片讓大家看）(2)將混合好的麵糊倒回剩下2/3的蛋白霜中,同樣使用切拌的方式攪拌好.7.入模：將蛋糕糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模中,稍微傾斜烤盤使麵糊可以充滿四個角落,並使用刮刀稍微將表面塗抹均勻.8. 在桌上大約10cm左右的高度輕摔數下把大氣泡敲出.送入預熱好的烤箱烘烤25分鐘9.時間到即可將蛋糕從烤箱中取出,用手指拖著烘焙紙將蛋糕拖出、置放在網架上放涼（四邊的紙要先撕開）10.完全涼透後,先將蛋糕均分為6塊正方形,再依序將六塊蛋糕從側邊橫剖成2片厚約0.5~0.8mm的蛋糕片11.將有上色的那一片朝上,在距離前端1cm處擠上香蕉卡式達醬（把前面裝有卡式達醬的袋子角落剪破一個小小洞就可以擠了）12.將整片蛋糕移到保鮮膜上,運用保鮮膜輕輕將蛋糕整片拉起並捲起來（注意不要把保鮮膜捲到蛋糕中間了）13.捲好的蛋糕頭尾兩端的保鮮膜,就像包糖果一樣捲緊14.將蛋糕捲頭尾兩端的保鮮膜往中間綁起,讓蛋糕形成淺淺的弧度.放入冰箱冰鎮2小時定型 定型完畢就可以鬆開保鮮膜食用囉真的不甜不膩,滿滿香蕉的香氣,非常非常好吃喔! 食譜參考：日本棉花蛋糕JapaneseCottonCakeRecipe、HowtoMakeTokyoBanana(Recipe)東京ばな奈を作ってみた 喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁 我們一起聊聊天^^ Charlene2xIII=RobbieIV育兒與實驗廚房
