說起宮保雞丁 我真是在這道菜上失敗了無數次 這是我剛開始學做菜的第一道菜沒為什麼 就是當時的男友（現在的老公）最喜歡宮保雞丁只要去餐廳一定就會點 毫不誇張他可以天天中午在公司 午餐同事訂外賣 他就是天天吃外賣宮保雞丁 吃不膩 所以當時我在網路上找了N多個食譜雞肉不是太老就是味道不對試了N次之後總算讓我找到黃金比例 這個宮保雞丁為了好吃,我一定會踏踏實實地操作「過油」這個步驟只要把油瀝乾,其實也不至於不健康雖然說比較浪費油就是了~如果不想要過油,也可以改用煎的 材料：1.雞大腿肉350g（雞胸肉也可以,但沒有雞腿嫩）2.蒜味花生80g（或是市售麻辣花生）爆香料：1.蔥5根切段,大約15g2.薑2片切末,大約10g3.乾辣椒切段,15g4.花椒粒5g調味料：1.水80cc2.糖1小匙3.醬油2大匙4.雞粉1小匙5.米酒1/2小匙6.黑胡椒粉少許7.太白粉1小匙醃料：1.醬油2小匙2.米酒1小匙3.蛋液1大匙4.太白粉1大匙 步驟：1.雞腿肉切成大概寬1.5cm的丁狀,加入所有醃料抓拌均勻,靜置60mins 2.接下來這個步驟很關鍵,把爆香料全部裝在一個碗中,再用另一個碗把調味料全部裝在一起.為什麼要這麼做呢?因為這是快炒的菜,像我這樣的新手來說,材料很多的狀況下很容易手忙腳亂,一不小心雞肉就老了~把東西裝在一起可以從容的下鍋 3.起油鍋,油要夠熱,如果不確定油是不是夠熱可以把一根竹筷子放到油中,如果有冒泡就代表夠熱了4.把雞肉全部下到油中,大火炸到雞肉熟透,可以用一根竹籤輕鬆刺穿就是熟了5.撈起瀝乾 6.另起一鍋,加入一大匙剛剛炸雞肉的油與爆香料,小火炒香大約1分鐘7.加入所有調味料煮滾（調味料下鍋前要用筷子攪拌一下,因為有太白粉可能會沈澱）8.最後加入雞肉快炒2分鐘 9.熄火,利用餘溫拌入花生,攪拌均勻 起鍋拉~快炒菜真是得人心阿~真的是三分鐘可以炒好喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁我們一起聊聊天^^ Charlene2xIII=RobbieIV羅比媽の育兒與實驗廚房PromoteYourPageToo
