在端午節過後,天氣逐漸轉熱,並且空氣潮濕.因此,人們可能變得昏昏沉沉、懶懶散散.故老一輩戲稱：「芒種夏至,有好食也懶去」,意即在天氣高溫難耐情況下,即便有山珍海味,人們也不想前去.由此可知,此時「芒種」的節氣養生之道,除了多注意水分的補充外,飲食上需特別以清淡烹調為主,避免食用過油、過鹹、過甜的食物. 在食材選擇上,可多使用一些當季食物,如：盛產瓜類或水果,此時都可於市面上購買得到,物美且價格低廉.另搭配一些天然食材或香料來增加食慾和料理的變化性,例如：百合、薄荷、荷花⋯等,一同做成菜餚,簡單烹調又可配色,做成一餐色香美俱全,但又不增加負擔的精緻餐點!﹝出處/營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做﹞ 解饞主食翠綠櫻花蝦炊飯(5人份) 食材白米300g（約2米杯）毛豆200g乾香菇20g（約10朵）櫻花蝦75g蒜頭3瓣 調味料油2大匙米酒2大匙水1000毫升 作法1.櫻花蝦洗淨後瀝乾水分,乾香菇泡熱水後去蒂頭、切絲備用（泡香菇的水留下）.2.備一滾水鍋,放入毛豆以滾水煮熟後去殼；將白米洗淨備用.3.取另一鍋子,倒入油、放蒜末、毛豆、櫻花蝦炒香；炒香後加入米酒、香菇翻炒約2分鐘.4.將白米連同炒好的料、泡香菇的水放入電鍋中,外鍋加入1杯水,蒸煮成飯.5.待電鍋開關跳起後,可再燜15分鐘左右,使食材更加入味,之後將飯和料稍微拌勻即可.食材替換建議可用木耳取代香菇之外,若家中小朋友對海鮮有過敏情形的話,也可將食材中的櫻花蝦以雞肉取代.雞肉的質地軟嫩、容易搗碎,脂肪含量也較低,以利牙口不好的年長者或是消化系統尚未發育健全的幼兒食用. 不油膩湯品鮮蛤絲瓜湯(5人份) 食材絲瓜600g（約2條）蛤蜊450g（約30個）嫩薑20g 調味料米酒1大匙水1000毫升 作法1.前一晚先將蛤蜊泡水吐沙,並且仔細清洗其外殼後備用.2.絲瓜洗淨削皮後,切成適口大小,嫩薑切細絲.3.取一鍋子,倒入水煮沸,放進絲瓜塊、薑絲、1/2的米酒量,煮滾後再加入蛤蜊及剩下的米酒,待蛤蜊開殼後即完成.食材替換建議本道料理同時也適合年長者或幼兒,可事先將蛤蜊去殼,減少入口步驟；若有對海鮮過敏者,可替換成雞蛋,煮成絲瓜蛋花湯也是不錯選擇. 清爽點心桑椹冰沙飲(5人份) 食材桑椹300g薄荷葉適量冰塊700g 調味料砂糖100g熱開水適量 作法1.桑椹事先冷凍後備用；砂糖（二砂）與適量熱開水調勻成糖水並放涼.2.將凍過的桑椹、冰塊一同放入果汁機打成冰沙,可依個人喜好加點糖水調甜度.3.桑椹冰沙打好後,可撒上一小瓣薄荷做點綴及提味.食材替換建議若短時間食用過多冰品,容易使口腔及胃腸黏膜收縮,造成消化液的分泌減少,導至食慾下降或胃腸不適之情形；所以對於消化較差的年長者或消化系統尚未發育健全的幼兒,可利用吉利丁或寒天粉,製作成易入口的果凍,用不同方式品嚐桑椹的另一番風味. 家有營養師!教你全家大小跟著四季吃健康!<營養師教你跟著四季吃健康：現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做> 一年四季各有盛產旬味,讓專業營養師告訴你如何烹調才最好順著節氣,從日常烹調做起,了解人體需求與四季旬食的密切關係大地物產與人體變化,皆按四季時序而有不同,而這些時令旬味正是因應人體需求而生!長庚醫院營養師團隊悉心蒐羅春夏秋冬的好食材,為全家大小、銀髮族、小寶貝的營養專業把關,教你跟著四季吃最健康! >>春夏秋冬．不同季節怎麼吃才好?在一年之初的春季……應補氣健脾暑氣直上的炎夏裡……得清熱護心天微涼轉燥的秋季……需養肺潤燥溫降需調養的寒冬……宜藏精養腎 書中食譜做法簡單、食材採買容易,自由搭配主食、主菜湯品或甜點飲品,並依據人體四季的微妙變化,正確攝取「補」、「養」膳食；除了全家人適用的節氣食譜,營養師們更特別為了有銀髮族或小寶貝的家庭,設計食材調配與營養分析,讓每個族群都能依照此書,輕鬆在家學做「吃健康」的每日料理. │96道健康料理在家做│從採買到烹調,教你在家簡單做就美味的健康料理,營養、熱量、成份全部精算!│24節氣蔬果知識匯整│超過70種的季節食材小知識,營養師用淺顯易懂的方式,教你每一季吃什麼、怎麼吃!│四季更迭的人體變化│春夏秋冬補養大不同,營養師教你不出錯的正確吃法,輕鬆從每日飲食獲得健康! 1.安心吃!了解節氣與人體變化的微妙關係,營養師教你不同季節怎麼吃、正確且溫和補養身體.2.好採買!詳列24節氣旬味食材,四季聰明採買、簡單烹調96道日常料理,悉心分析營養與熱量.3.易烹調!菜色簡單易學,適用各個年齡層,更特別針對家中銀髮族或小寶貝,設計可調配的食材. ﹝完整文章請見<愛生活>官方部落格﹞ 愛生活手記分享好玩的生活ideas與佈置訣竅,還有不可錯過的各種料理技巧、花草園藝與旅遊樂趣.生活大小事,都是愛生活最幸福的事.愛生活官方粉絲團：https://www.facebook.com/diymylife 本文來自愛生活授權轉載
