文/編輯部整理‧攝影/王正毅 夏天到了,趕快把南瓜列入菜單吧!南瓜不但能吃,而且可玩、可賞,近年台灣各地積極研發不同型態、味道的南瓜品種,口感各是如何?煮湯好還是炸得好?告訴你怎麼吃最好喔! 南瓜裡外都能吃,營養價值高. 100克熱量僅64大卡味道甘甜的南瓜,因為果肉呈金黃色,又被稱為「金瓜」,根據衛福部資料顯示,新鮮南瓜所含水分超過90%、100克熱量僅64大卡,可說是低熱量食材,不過,南瓜的澱粉、碳水化合物含量也高,被歸類為主食,因此吃了南瓜就得少吃點米飯或麵食. 東洋南瓜香甜美味,口感帶點黏性. 南投南瓜味道清甜,口感偏鬆軟. 富含胡蘿蔔素、維生素Ａ南瓜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素Ｃ以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素,也是胡蘿蔔素、維生素Ａ的優質來源,有助於抗氧化、抗老化及預防癌症；<本草綱目>也記載「南瓜性溫味甘、入脾、胃經.具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能.」,顯示南瓜的營養價值自古即受到肯定. 美國南瓜適合涼拌,也可擺放觀賞. 東昇南瓜適合料理南瓜湯或南瓜泥. 品種繁多,裡外都能吃南瓜裡裡外外都能吃,南瓜皮可以醃漬成小菜或燉湯,有助於補血及預防攝護腺腫大；果肉是最常料理的部份,蒸炒煮炸都適合；南瓜子曬乾可以當零食,不過南瓜子雖含有豐富的蛋白質、鋅及鐵等,但熱量不低,每100克達553大卡,需控制食用量. 栗子南瓜口感鬆軟宛如栗子. 胡桃南瓜有奶香味,又稱為「牛奶南瓜」. 南瓜不但能吃,而且可玩、可賞,備受民眾喜愛,近年台灣各地積極研發不同型態、味道的南瓜品種,常見品種如下：東洋南瓜（台灣阿嬌）：香甜美味,口感帶點黏性.美國南瓜（冬南瓜）：果肉脆嫩,適合涼拌,也可擺放觀賞.東昇南瓜：果肉鬆軟香甜,適合料理南瓜湯或南瓜泥.南投南瓜：南投特有品種,味道清甜,口感偏鬆軟.栗子南瓜：口感鬆軟宛如栗子,不論蒸煮、油炸都適合.胡桃南瓜：口感綿密滑順,還有奶香味,又稱為「牛奶南瓜」.大陸南瓜：口感鬆軟,甜度高,適合做南瓜湯. 大陸南瓜口感鬆軟,甜度高,適合做南瓜湯. ﹝完整文章請見<台灣好食材>官方網站﹞ 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
