企劃編輯/潘蜜拉‧撰文/林玉芬‧手繪圖/黃小珊‧諮詢協力/洪明照（國立高雄餐旅大學餐旅教育所研究生） 你知道一隻豬怎麼分嗎?豬肉部位多,幾乎全身都能入菜,各部位都有其特性和烹煮方法,趕快來學最有台灣味的豬肉料理吧! 豬肉部位多,幾乎全身都能入菜. G後腿肉位於後腳蹄膀的上方,脂肪少,肉質纖維較為粗糙. ●適合烹調：適合以切絲的方式來烹調或是長時間滷煮. H後蹄膀豬的後腳,台語又稱為腿庫. ●適合烹調：後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗,適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法,常拿來做為中式滷蹄膀的材料. I豬腳位於蹄膀以下、蹄花以上的部位.富含膠質,對於養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都有很大的幫助. ●適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法.豬的前腳,德國豬腳就是取自此部位. J蹄花位於腳踝下面的部位.富含膠質,經常與花生一同燉煮,也經常做為產婦做月子時的補品食材. ●適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法. K前蹄膀豬的前腳,德國豬腳就是取自此部位. ●適合烹調：前蹄膀因為肉質比後蹄膀來得Q,適合以烤的方式來烹調. 傻傻分不清?看過來!<老鼠肉>是指在後腿肉中一小塊軟嫩的肉,呈現出圓形狀,因此又稱圓肉、中里肌. <前腿的外腱肉>就是俗稱的腱子肉,指的是前腿肉中一小塊軟嫩的肉,呈橄欖形狀. <板油>是取五花肉中間的油脂部分,會呈現出一整塊長方形的油脂狀態. <豬油>泛指豬隻中的脂肪,不論是呈現出小塊狀或碎狀皆是. <枝骨>從五花肉中取出來的骨頭,通常都是拿來做為熬煮豬高湯的材料. ﹝完整文章請見<台灣好食材>官方網站﹞ 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
