文/編輯部整理‧圖資料來源<餐桌上的蔬菜百科> 地瓜葉的營養價值備受肯定,各式各樣的地瓜葉料理成為一般民眾餐桌上常見的家常菜,近年也逐漸成為餐館裡的必備菜色.但不論汆燙後拌醬油或加蒜末清炒,都有小撇步,可以攝取更多營養喔! 避免選購葉片變黃的地瓜葉,以免不新鮮. 避免烹調過久汆燙地瓜葉時,應避免時間過久,以免營養流失；由於地瓜葉所含胡蘿蔔素屬脂溶性維生素,用油爆炒,可促進胡蘿蔔素的吸收及消化,連同湯汁一起吃,更可充分攝取地瓜葉的營養. 過度蟲咬的地瓜葉,應避免選購. 料理方式多樣除了汆燙或清炒,地瓜葉料理越來越多樣,有人直接打汁、作為生機飲食的素材,或是打汁後加入麵粉,製作麵條或餅皮、餃皮,讓料理色香味俱全. 觀察莖部切口,過於乾燥或纖維化太明顯,口感不佳. 色澤翠綠才新鮮新鮮的地瓜葉應該翠綠而完整,因此購買時,應挑選顏色翠綠、沒有變黃的地瓜葉,若出現變黃跡象,代表已久放變質；同時觀察莖部的切口,避免過於乾燥或纖維化太明顯,否則口感不佳. 挑選嫩芽較多的地瓜葉,吃起來更細膩順口. 用紙將地瓜葉包起來放入冰箱冷藏,約可保存3~5天. 嫩芽較多口感細膩此外,適度蟲咬雖可接受,但若過度蟲咬,可能農地管理有問題,同時挑選嫩芽較多的地瓜葉,吃起來更細膩順口；若暫時不料理,可用紙將地瓜葉包起來放入冰箱冷藏,約可保存3~5天. ﹝完整文章請見<台灣好食材>官方網站﹞ 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
