文/編輯部整理‧圖及資料來源<美味保存!我的食材收納便利帖> 食材要能保鮮、不浪費,在放冰箱前就得先處理好,因為採買過程中,食材難免有部份不良或失溫的情況,若不做處理,容易加速食物腐壞或細菌交互感染現象. 去除腐壞蔬菜類在放入冰箱前,必須先將黃葉、腐壞的部分切除掉,因為腐壞的葉子發酵速度快,使其它完好的蔬菜更容易腐壞. 蔬菜放入冰箱前,先將腐爛的部分切除. 做好保濕每種蔬菜需要水分的方式不同,如果沒做好適當的保濕,蔬菜很容易變黃變老,有些根莖類蔬菜更容易產生發芽現象. 蔬菜要做好保濕,避免變黃變老. 殺菌去腥海鮮或肉類,很容易在採買途中因為溫度關係孳生細菌而有腥味,所以一買回來就立即作殺菌去腥的處理,不讓食物帶著細菌在冰箱同存. 海鮮要放入冰箱前,先做去腥的處理,避免細菌滋生. 前置處理在不影響營養、口感的前提下,將食材依照料理的需求,先作醃漬入味、汆燙、先煮熟軟的處理,未來可以直接放入鍋的狀況,有助於上菜的速度及輕鬆度. 可以食材料理的需求做前置處理,有助於烹調的速度. 分包保存依每次可能吃得完的份量將食材作分包處理,如份量掌控好,不會有浪費的現象,餐餐吃到的都是最新鮮的. 將食材依分量做分包,以免有浪費的現象. ﹝完整文章請見<台灣好食材>官方網站﹞ 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
