文/簡愛‧圖/<從餐桌到產地> 養殖魚蝦等水產品有沒有用藥過量,或用了不該用的藥,用目測是無法辨別的,還是得靠農委會、衛福部定期檢測.不過,消費者可以靠一些選購、處理小技巧,避免吃進殘留的藥物喔! 魚內臟易有藥物殘留,最好清除. 藥物、重金屬多殘留蝦頭、內臟農委會漁業署說,不論使用禁用的藥,或是核准用的藥使用過量,抑或是環境污染導致重金屬殘留,多會殘留在魚的內臟,而蝦子則是殘留在蝦頭跟腸胰腺,食用前最好去除,或避免食用.不過也有魚類養殖是幾乎不用藥的,像虱目魚就是.此外,重金屬部分,其實魚蝦不會吸收,會代謝出去；但若到檢驗出殘留量在魚蝦體內的地步,就表示環境重金屬污染非常嚴重了. 買活的、肉質有透明感的較佳選購魚蝦時,漁業署建議優先購買活的,例如金目鱸活的會在嘴到尾巴處繫了繩,文蛤、蜆則會吐沙,蝦會活蹦亂跳,買回家就馬上料理.若非活的水產,則選眼睛與外觀看起來跟活的鮮度最接近的,肉質應有透明感.或者買來源明確的產品,如有產銷履歷驗證標章者. ﹝完整文章請見<台灣好食材>官方網站﹞ 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
