花蓮經過多年遷徙過程,住有閩南人、客家人、外省人、原住民等多元民族,外省人的麵點沒話說,再加入客家料理手法,將雞蛋煎成麵餅,吃來酥酥脆脆,淋上客家的菜脯絞肉,是道吃巧也吃飽的大融合客家菜呢!!剛好夏天天氣炎熱,不想吃太多可以來做這道料理~煎麵喔!﹝出處:客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味﹞ 材料雞蛋6粒、客家米粉1把、豬絞肉200公克、草蝦仁150公克、客家菜脯30公克、蒜頭5粒、辣椒1根、芹菜3根 調味料辣豆瓣1小匙、紅麴醬油1小匙、砂糖1大匙、雞粉、香油各1小匙、水120cc、太白粉水適量 跟著大廚這樣做1.首先將米粉放入滾水中過水,再撈起濾水,備用. 2.草蝦仁洗淨,切小丁；客家菜脯洗淨,泡冷水去鹽分,再擰乾切小丁；蒜頭、芹菜與辣椒都切碎. 3.將雞蛋敲入作法1的米粉中攪拌均勻,均勻放入熱好的平底鍋中,以中火煎至雙面上色且酥脆,再起鍋盛盤備用. 4.熱鍋,加入一大匙沙拉油,依序加入作法2、3的材料以中火炒香,最後略勾薄芡,回淋在作法3上面即可. 跟著大廚輕鬆煮!客家菜吃的到!!經典客家媽媽味都在這~<客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味> 珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典!＋56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方＋24道館子吃不到的道地客家媽媽味＋11道客家庄最受歡迎的米食變化 客家菜精華,就在醃漬菜、家常菜及米食料理中!客家菜一向給人質樸平實的印象,過去因環境使然,靠山吃山、靠海吃海,食物得來不易,造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料,並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限,進而演化出客家人獨有的飲食文化；遇到節慶,也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統,米食的精彩變化更是廣受喜愛. 深得人心、最有媽媽味的家常料理!身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合了多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念.書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神,從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」,不僅教菜還要說菜,介紹客家人特有的季節食材處理,以及實用的保存祕訣；最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜,找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味. ﹝完整文章請見<愛生活>官方部落格﹞ 愛生活手記分享好玩的生活ideas與佈置訣竅,還有不可錯過的各種料理技巧、花草園藝與旅遊樂趣.生活大小事,都是愛生活最幸福的事.愛生活官方粉絲團：https://www.facebook.com/diymylife 本文來自愛生活授權轉載
