今天不僅要寫「打拋豬肉」的食譜文.也要來介紹我最近入手的這把好鍋.家庭煮婦瘋團購的就是這把「神奇鍋」了~因為它無油也能料理,煎魚、煎雞排、煎蛋…真得讓人直呼不可思議捏!!週末才到貨,這兩天就迫不及待的要來當實驗家了~我這把是32cm的炒鍋.本來溫哈斯本是說家裡已經有炒鍋了,何不買平底鍋,他可以煎牛排給我們吃…OMG…聽到他說要煎牛排給我們吃,我想…那可能要等到海枯石爛,平底鍋也可能會放到"長繭"了吧~(是有這麼誇張!!)所以我決定還是炒鍋比較實用,因為奔郎經常下廚作羹湯,所以炒鍋最適用不過了!我姑姑是「買鍋達人」,只要沾鍋就換、炒到會焦黑再換,所以我想她家倉庫不知囤了多少捨不得丟棄的鍋了.但我想…她如果也買了這把鍋,可能換鍋的頻率會減少很多了!!這次還贈送了百利3M的超強吸力抹布.另附了一把櫸木剷及玻璃鍋蓋.其實我自已習慣了使用不鏽鋼鐵剷炒菜,但因為怕刮傷它破壞了其不沾效果,所以還是櫸木剷比較適用.鍋蓋為透明安全強化玻璃,所以拿起來還挺有重量的.鍋柄也有個圓弧度,拿起來很順手.不過這把鈦讚炒鍋,真的和我以前那把鍋子拿起來還有存在感!! 炒鍋直徑32cm*1,深10cm,容量4500cc,而重量：鍋身1400g=1.4kg 鍋蓋900g(-100kg)大家都會擔心,鍋身材質有沒有「鐵氟龍」,當然…我有確認過了,它是百分百台灣製,且目前台灣是禁用「鐵氟龍」,安全是沒有問題! 讓家庭煮婦們煮得放心、家人吃得也安心啊!!鍋底的紋路也好特別,真的是美極了!! 完全跟我以前使用的一般鍋很不一樣,真的好有設計感.鍋身內的磨砂表面.摸起來有顆粒觸感.鍋底LOOK.記得要煮的時侯,記得將中間那張貼紙撕掉喔~(要記得撕掉,避免燒焦喲!!) 鍋到後的這幾天,滿腦子塞了好多食譜,就連做夢也在夢編輯食譜一事!!日有所思,夜有所夢,以前唸書也沒醬認真,看我有多興奮就好!!真的…一把好鍋對家庭煮婦真的由其重要.為了捍衛自已及家人的健康,真的是有必要買一把無毒鍋!! 我本以為新鍋要先養鍋再使用,但它不必…整個保養也很輕鬆簡單.第一次使用時先以清水加海綿洗淨鍋身.我自已有小小潔癖,所以我是盛了約八分滿的水,待它水滾後再倒掉,做再次的清潔這樣.今天就先來試試這道「泰式打拋豬肉」吧!誰要我們最近常吃泰國菜,然而這道「打拋豬肉」是我女兒最愛吃的一道!上次去吃雲南小鎮,還問我有沒有這道「打拋豬肉」,我說「當然有啊,但我們是吃到飽的捏…寶貝!!」「打拋豬肯定要配飯吃,飯都吃飽了…貴山山的吃到飽費用划不來阿!」「今天不要點這道,回家媽媽再學煮給妳吃!」結果第一次我用舊的炒鍋煮,煮成這樣(請見下圖) 自已現在看到前兩個禮拜煮的這道NG的「打拋豬」,自已也很想笑~本來溫哈斯本也要和我們一同吃中餐的,而我卻把打拋豬煮成這款德性~他謝絕了~說要回家吃娘煮的卡實在!! (白眼)知道我的敗筆在哪兒嗎?因為我一直覺得沒加油入鍋的肉會沾鍋,所以我加了一些油倒入鍋中(是說油也倒得不多啊)但因為這次買的絞肉看就覺得有點肥了,所以一下鍋…火又給得太猛…然後就披哩趴拉的作響,我心想完了…然後沒多就成了這付難吃相 (厚~麥嗄朗糗啦!!料理達人也有誤打誤撞的時侯啊) 這次很謹慎,因為不想再失敗.所以這些食材是想到連作夢也能夢到…真的很用心來的.食材準備:-------------絞肉-----------------------九層塔---------正宗打拋肉使用的是打拋葉,但我使用了和打拋葉味道近似的九層塔取代.------------蒜末-----------我加得可多了,因為個人偏愛蒜味.------------薑末-----------------------辣椒-----------溫哈斯奔品嘗後心得是如果再加些「辣油」可能會更好吃喔!!------------魚露-----------------------醬油-----------其實最後我怕不夠味兒,所以又偷偷加了一點蠔油.------------米酒-----------去豬肉腥味而使用的.------------細砂糖---------貪甜,難怪孩子愛吃!!------------檸檬汁---------泰式料理一定要酸酸口感啊!! 熱鍋.請特別注意.火侯不要過大,傷鍋又容易把食材搞砸了喔!!鈦讚鍋裡面有水分的時候還是可以倒油、放食材,都不會噴的喔!!真的不需要使用油,就能不沾鍋、只要火侯控制得宜即可.而且加了油只是讓口感更油、吃了更膩而已,相信我…因為我有一次失敗的經驗了…哈哈!!真的就是不沾鍋啊!! 之前在官網就看到有人利用此鍋煎蛋也不用油,就能將蛋煎得漂漂釀釀了,我這幾天也要來試試…真的是太神了~先請您來參考這段無油炒絞肉的影音片段吧!! </p><p><imgtitle="20.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219878-119113709_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219878-119113709_n.jpg"alt="20.jpg"border="0"/></p><p>炒扮一番後,</p><p>請先滴個數十滴的米酒,去除豬肉的腥味兒~這很重要…不要忘了…因為我忘了拍照了!!</p><p>接著翻炒一下下後,再丟入蒜末、薑末及辣椒爆香.</p><p><imgtitle="21.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219882-1514910076_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219882-1514910076_n.jpg"alt="21.jpg"border="0"/></p><p>然後也是要注意火侯喔~火千萬不要過大.</p><p>大火再倒入醬油,是會讓食材變焦黑的喔~而且又傷鍋…</p><p>所以請謹記這點…絕對能讓食材色香味俱全.</p><p><imgtitle="22.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219884-516123053_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219884-516123053_n.jpg"alt="22.jpg"border="0"/></p><p>倒入醬油後,請再淋上一圈的白開水,</p><p>和著翻炒讓絞肉帶點水分.吃起來也不會過乾.</p><p>接著再斟量倒入魚露翻炒.魚露真的很好用,帶點甜味兒也不會過於死鹹,</p><p>所以我現在吃水餃都沾魚露,不沾醬油了.</p><p><imgtitle="24.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219889-2146197395_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219889-2146197395_n.jpg"alt="24.jpg"border="0"/></p><p>再灑些細砂糖是一定要的啊~</p><p>就是因為帶點甜滋味,孩子才會飯扒個不停啊!</p><p><imgtitle="25.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219893-665632846_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219893-665632846_n.jpg"alt="25.jpg"border="0"/></p><p>試了口感,覺得味道不夠重,所以我又加了少許的蠔油提味!</p><p><imgtitle="26.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219897-2005367546_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219897-2005367546_n.jpg"alt="26.jpg"border="0"/></p><p>然後這道菜的倒數第二個步驟,是淋上新鮮的檸檬汁.</p><p>泰式料理每道菜都這樣酸酸甜甜的,</p><p>所以我自已個人也超愛吃泰國菜的~真的~超讚!</p><p><imgtitle="27.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219899-3596013448_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219899-3596013448_n.jpg"alt="27.jpg"border="0"/></p><p>也是這樣翻炒一番.如果覺得水分不夠,可以再灑一些些的白開水.</p><p><imgtitle="28.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219902-2964225769_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219902-2964225769_n.jpg"alt="28.jpg"border="0"/></p><p>最後就是丟下這些「仿打拋葉」的超香台灣九層塔,</p><p>不用扮炒很久,就趕快將其起鍋嘍~</p><p><imgtitle="29.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219906-3401954200_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219906-3401954200_n.jpg"alt="29.jpg"border="0"/></p><p>這時香氣已四溢了…</p><p>這時雙胞胎已經聞香而來了,一直嚷嚷著什麼時侯才能開動!!</p><p><imgtitle="30.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219909-1561442953_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219909-1561442953_n.jpg"alt="30.jpg"border="0"/></p><p>溫哈斯本也是,吃完了一碗飯,又再盛了一碗飯…</p><p>因為酸酸甜甜的滋味,真的太下飯了!</p><p><imgtitle="31.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219912-778358542_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219912-778358542_n.jpg"alt="31.jpg"border="0"/></p><p> </p><p> </p><p>接著再來跳到下一道.</p><p>因為是無油料理不會爆油,所以我們請今天的小主廚來做示範.</p><p>媽媽在一旁協助注意及叮嚀…所以很安全的.</p><p><imgtitle="36.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219926-343611969_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219926-343611969_n.jpg"alt="36.jpg"border="0"/></p><p>今天這位小美女,要來幫大家示範的是無油煎魚喔!</p><p>我們準備了影音檔,讓大家看得更清楚,</p><p>真的就是無油也能煎魚,然後又完全不沾鍋這樣~夠貼心了吧!!</p><p> <iframesrc="http://www.youtube.com/embed/Vw4hyGJ5Eao"width="640"height="360"frameborder="0"title="YouTubevideoplayer"allowfullscreen=""/> </p><p>她很怕被噴到油,但完全就是沒加任何一滴油啊~</p><p>所以孩子…不用怕!!不用怕!!</p><p><imgtitle="37.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219929-232250091_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219929-232250091_n.jpg"alt="37.jpg"border="0"/></p><p>有沒有,這是影片中的小主廚VIVI煎的魚…很漂亮吧~</p><p><imgtitle="35.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219923-3741732956_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219923-3741732956_n.jpg"alt="35.jpg"border="0"/></p><p>煎完後,她超有成就感的,</p><p>在吃飯時…一直跟她爹說魚是她煎的…魚是她煎der.很得意耶~</p><p><imgtitle="38.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219932-3251627012_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219932-3251627012_n.jpg"alt="38.jpg"border="0"/></p><p>不過因為我實在沒把握這魚沒油,吃起來會不會澀澀的,</p><p>所以待女兒煎完稍有金黃色,換手交給我時我有倒入了一咪咪的油再翻煎一下.</p><p><imgtitle="39.jpg"data-cke-saved-src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219936-1200427648_n.jpg"src="https://tw.mamibai.com/img/pictures/2014/09/1409219936-1200427648_n.jpg"alt="39.jpg"border="0"/></p><p><span>我們這道「</span><span><span>紅燒</span><span><span><adata-cke-saved-href="https://www.google.com.tw/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=2&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCUQFjAB&amp;url=https%3A%2F%2Ftw.knowledge.yahoo.com%2Fquestion%2Fquestion%3Fqid%3D1511071508485&amp;ei=mR7_U8zgJJOVuAT6qYKgCA&amp;usg=AFQjCNH9R1mYXir_vFhBofzYAu46-AccYg&amp;sig2=Qk3r2RGOKNDiZhRSuTbkNA&amp;bvm=bv.74035653,d.c2E"href="https://www.google.com.tw/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=2&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=0CCUQFjAB&amp;url=https%3A%2F%2Ftw.knowledge.yahoo.com%2Fquestion%2Fquestion%3Fqid%3D1511071508485&amp;ei=mR7_U8zgJJOVuAT6qYKgCA&amp;usg=AFQjCNH9R1mYXir_vFhBofzYAu46-AccYg&amp;sig2=Qk3r2RGOKNDiZhRSuTbkNA&amp;bvm=bv.74035653,d.c2E"data-href="https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1511071508485"><span>
