一直以為乳酪蛋糕非常難做,沒想到.....有一天,手殘的我,居然也能完成這不可能的任務!而且是第一次就成功!歡迎上來阿醜的吃喝玩樂部落格,與阿醜一起討論、學習,還有更多寶貝的食譜可以參考哦!http://fresh438.pixnet.net/blog不但容易,材料還相當簡單!非常感謝SylviaVa媽咪不藏私地分享,讓極愛乳酪蛋糕的阿醜也能嚐嚐親手做的美味蛋糕,連醜公都說不輸外面賣的口感呢!乳酪蛋糕適合年齡：加了全蛋和奶油乳酪,建議一歲以上的寶貝食用.＜乳酪蛋糕＞材料：阿醜知道有些朋友家裡沒磅秤,所以特地用大同電鍋附贈的量米杯量了刻度,沒有秤的朋友,可以用量米杯衡量食材即可!1.雞蛋兩顆2.奶油乳酪120g3.低筋麵粉20g（量米杯刻度到6）4.砂糖30g（量米杯刻度到4）5.全脂鮮奶100c.c.（量米杯刻度到6）6.白醋（或檸檬汁）3c.c.阿醜的小撇步：這個比例做出來的乳酪蛋糕不會太甜,非常適合寶寶,砂糖和白醋（或檸檬汁）可以幫助蛋白打發,而且能維持打發的泡泡不容易消泡,所以建議不要減量哦!阿醜買的奶油乳酪是這一牌的,沒有防腐劑,也不會太酸,全聯買得到,大家可以自行參考、比較,選用自己喜歡的品牌.首先,將烘焙的容器先均勻抹上油,如果有烘焙紙,可以舖上烘焙紙,阿醜是直接抹油啦,哈哈.低筋麵粉過篩備用.將奶油乳酪放入小鐵鍋中,另一個大鍋中裝水,小鐵鍋放在大鐵鍋中,隔水加熱至奶油乳酪融化.用小火即可,小心不要燙傷哦!奶油乳酪融化後,將鍋子移開瓦斯爐,倒入100c.c.的鮮奶,兩者攪拌均勻.建議鮮奶先回溫,避免太冰又將乳酪凝結起來.如果覺得乳酪又凝結了,可以再放回剛剛的溫水中,不用開火,藉餘溫將鮮奶和乳酪攪拌均勻.全蛋兩顆,請將蛋白和蛋黃分開.先將蛋黃輕輕攪拌均勻.加入剛剛的鮮奶和奶油乳酪,（加入前,先確定不至於太滾燙,避免變成蛋花湯!）輕輕攪拌均勻.接著加入20g低筋麵粉,攪拌均勻.將麵粉液體過篩兩次,確認裡頭無殘留麵粉顆粒,這樣吃起來的乳酪蛋糕會更加綿密.接著將兩顆蛋白打到稍微起泡後加入3c.c.白醋,再倒入30g砂糖,繼續繳打,阿醜用的是cuisinart77附贈的打蛋器,電動的請點按點按,避免燒壞攪拌棒哦!大約攪打五分鐘,會打成完美的泡泡,拿起來不會輕易滴落,反過來還有倒鉤.將打發的蛋白分兩~三次,加入原本的麵糊中,輕輕的拌勻,千萬不要太大力或過度攪拌,避免消泡.倒入事先抹油的模具中,阿醜用的是便當盒,哈哈哈!看到上面有凹凸不平嗎?在蒸之前,請先將裝了麵糊的模具用力拿起,在桌上敲幾下,讓大泡泡散出來,這個動作很重要哦!可以幫助蒸的過程中蛋糕不會因大氣泡的存在而變得凹凹凸凸的!平底鍋的鍋底加水,蛋糕麵糊放入平底鍋中蒸大約二十分鐘,也可以用大同電鍋蒸或乾烤.想要確認蛋糕熟了沒有?可以用筷子或牙籤插入蛋糕體,沒有沾黏就是熟了唷!如果底部抹油均勻的話,是非常好脫模的!這是倒扣出來的成品,比正面更加平整完美呢!橫切面給大家看,非常的綿密哦!按照阿醜的方式,如果真的有將蛋白打發,而且拌勻的話,蒸出來的蛋糕是不會塌陷的哦!安安從保母家一回來看到蛋糕,立刻衝上來咬下去,幸好阿木我已經拍好照了~~~~不然臉就綠了!看安安的表情,就知道蛋糕有多好吃了!不要再猶豫了!立刻買材料來動手做吧! 歡迎轉貼分享哦! 想要看更多料理食譜或跟著阿醜吃喝玩樂嗎?請上FB來認識阿醜吧! 喜歡阿醜的文章,請不要吝惜給阿醜鼓勵唷,在最底下按個推,在文章標題開頭按個讚讓阿醜更有動力發文,謝謝囉~快來FB替阿醜按個讚哦~
