2014-10 親子天下雜誌61期 作者：陳雅慧 圖片來源：鄒保祥 餿水油引爆的食安危機已經被其他社會新聞掩蓋,但是如何讓孩子吃得健康?不該被遺忘,家長其實可以採取更直接的行動,讓危機變成轉機. 這兩年的食安危機從瘦肉精、塑化劑、毒澱粉、黑心油……情節愈來愈不可思議.焦慮的消費者根本不可能全身而退,到底可以怎麼辦?激發許多父母決定採取自力救濟行動.知名作家劉軒九月中就在臉書上貼文：「被食安搞得相當緊張的老婆,週末收心操——擬訂一週早餐與晚餐菜單、上網買菜、查找食譜、做小孩愛吃的義大利肉醬、還自製果凍和肉鬆……」劉軒的太太不是家庭主婦,也是一位職業婦女,但為了家人健康,決定自己擔任家庭飲食的把關人. 其實孩子「食育」的最好老師就是家長,從家裡的餐桌開始學習,是食育最重要的一課. 少吃加工品,多吃真食物 在高度工業化的社會中,食育愈來愈迫切.美國的研究發現,在整個美國家庭的飲食中,吃進肚子的食物,有高達七成是加工食品.「下一代的健康正陷入危機!」積極推廣食育的史丹佛大學醫學系醫學博士馬雅．愛登（MayaAdam）呼籲.愛登在coursera的線上公開課,開了一堂幼兒營養課程,她在第一堂課就先告訴大家,為什麼加工食品不是最好的營養選擇?為什麼要讓孩子多吃真食物?琳琅滿目的加工食品,在企業追求利潤的壓力下,有三個問題：第一,普遍過度加工,添加太多的調味料和防腐劑；第二,加工食品素材的選擇是基於成本不是品質；第三,用單一的素材和人工配料,製造出多種選擇的假象（譬如多種口味的玉米片,其實主要成分都類似）. 「食育這件事,父母是有影響力的.為家人準備餐點,可以決定家人將吃進什麼,」愛登強調. 父母的以身作則是食育最重要的原則.愛登建議父母可以從日常生活的習慣開始做起. 第一,自己在孩子面前多吃健康的真食物,讓孩子從小喜歡嘗試新的食物、新的味道. 第二,選擇去住家附近的農夫市場購物,認識農夫、也學著認識吃進肚子裡的食物. 第三,在家可以在陽台和窗邊種一點食物.譬如,用小盆栽種一些香草,讓孩子親自看到食物的成長. 第四,減少孩子的螢幕時間.因為加工食品透過各種廣告接觸孩子,塑造出歡樂可口的氣氛.減少孩子的螢幕時間有助於養成健康的飲食習慣. 第五,養成購物看標籤的習慣.選擇加工食品時,要多看成分標籤.食品內容當中,有愈多添加物就愈不好,尤其添加物都是看不懂的化學名詞時,更要特別小心挑選,控制攝取分量. 第六,家裡常備橄欖油、鹽、糖、檸檬、洋蔥和大蒜,六大素材,加上一個勇於嘗試的愛心,就可以準備出千變萬化的健康餐點. 雙薪家庭都這麼忙,在家開伙真的可能嗎?對很多職業婦女來說,要做到每天下班回家煮晚餐,是一種莫大的壓力.或許可以從週末晚餐開始,每週一次為自己的家人準備健康的料理.或是從每天的早餐開始,從採買做起,改變飲食的習慣以及內容.慢慢的,你也可以捉摸出一套自己有能力、有餘裕操作的方式,讓家裡的餐桌充滿了情感與記憶. ﹝全文未完,完整內容請見<親子天下>2014年10月號﹞ ※更多精彩報導,詳見<親子天下雜誌網站>.※本文由親子天下雜誌授權報導,未經同意禁止轉載. 延伸閱讀： 專業營養師操刀規劃,專屬於小孩的健康食育繪本! 揪出７種沒你想像健康的食品!
