文圖/徐青山 秋風吹起,帶點微薄寒意,街頭經常可見熱呼呼的糖炒栗子,買上一包,與親朋分享,是深秋的應景零嘴；不過栗子不只是零食,不論入菜或烘焙甜點,都是秋天的最佳食材. 長在樹上的栗子,毛茸茸的模樣很可愛. 自古便是健康食品 栗子又稱為板栗、大栗或毛栗等,自古以來,就被視為健康食品,唐代名醫孫思邈指出,「栗,腎之果也.」顯示栗子可養胃健脾、補腎活血等；「本草綱目」作者李時珍也說,「以袋盛生栗,懸掛,每晨吃十餘顆,隨後喝豬腎粥助之,人必強健.」突顯栗子不僅美味,也有食療功效. 剝開刺蝟般的外殼,終於看到栗子露臉啦. 台灣栗子秋天最香甜 栗子屬堅果類,雖然不像核桃、杏仁富含油脂,但澱粉、糖份也不低,應避免一次吃太多,尤其是糖尿病患,以免影響血糖的穩定,不妨當成兩餐之間的零食,最好不要飯後吃,否則容易攝取過多熱量,不利於體重維持. 嘉義中埔生產的栗子渾圓飽滿. 提起栗子,大家多半聯想中國天津栗子,台灣僅嘉義中埔有規模化栽培,在日頭赤炎炎的中元前後,已有栗果成熟落地,搶先滿足饕客的味蕾,產季可延至10月底,秋天時節最是香甜可口. 嘉義中埔的板栗金黃油亮,被稱為「黃金板栗」. 中埔獨創鹽炒栗子 街頭常見蒸栗子或糖炒栗子,中埔鄉農會供銷部人員張秋美說,用蒸的,可以突顯栗子清甜的風味,用炒的則香氣濃郁,尤其中埔栗子甜度高,在地獨創的「鹽炒」,最能表現香甜鬆綿的口感,大家不妨試試看. 尾端尖尖是中埔黃金板栗的特色. 除了帶殼蒸、炒當成零嘴,栗子還可入菜、烘焙甜點；栗子燒雞、栗子雞湯都是常見菜色；栗子蛋糕、栗子果醬、栗子羊羹也是很受歡迎的甜點；張秋美說,挑選栗子時,用力捏一下就知道,手感硬實代表新鮮、品質好,若是軟趴趴或空洞洞的,內部栗果多半已敗壞,應避免選購. 你可以再靠近一點,這才是栗子的原來模樣. 以現代觀點來看,栗子的營養成份多元而豐富,所含不飽和脂肪酸及多種維生素,有助於對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等病症,是中老年人延年益壽的滋補佳品；維生素C及鉀的含量比蘋果還多；還有核黃素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鎂、錳等礦物質. ﹝完整文章請見<台灣好食材>官方網站﹞ 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
