文/編輯部整理‧圖與資料來源<50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法> 吃魚最怕有魚腥味,如果料理殘留有腥味,那麼再高超的廚藝也是枉然.所以清洗的功夫不可少,本文要告訴你怎麼清洗可以去腥、更美味. 洗下來的多餘油脂,使熱水逐漸變白. 由於鮮魚帶有脂肪的部分特別容易氧化,因此,得仔細清洗乾淨.尤其是帶有血的部分、骨頭之間的縫隙,以及魚鰭等處,更要仔細清洗.洗下來的多餘油脂,會使熱水逐漸變白. 清洗前. 用50℃溫水清洗1分半鐘,去除黏液與腥臭味後,味道就會變得十分清新爽口. 清洗後. 沒了腥臭味,不敢吃青背魚（譯註：背部為青藍色的食用魚種,如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等）的人也可以輕鬆食用.而有魚鱗的魚在實施「50℃清洗」後,魚鱗也會更容易刮除. ﹝完整文章請見<台灣好食材>官方網站﹞ 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
