＜寶寶好食＞香煎義式乳酪餅佐奇異果沙拉.自己做寶寶起司：義式瑞科達起司超簡單! 最近Vivian迷上做煎餅,覺得煎餅真的好簡單,而且內容變化多樣,可以是輕食也可以當正餐,自己變化食材就不用擔心營養不均衡,重點是餐後收拾起來有夠輕鬆啦!煎餅可以用手拿著吃,也可以剪小塊讓孩子練習用叉子叉著吃,總之,煎餅真的優點太多啦! 今天就來介紹這道香煎義式乳酪餅佐奇異果沙拉.乳酪餅的主角當然就是乳酪啦!而且要自己動手做!平時我家冰箱裡也一定會固定存放自己做的起司,除非剛好吃完來不及再做才會用市售的寶寶起司,媽媽自己做起司讓寶寶吃絕對很放心啦~ 瑞科達起司<recotta>發源於義大利,瑞科達指的並不是一種起司品牌,而是指乳酪的種類或方法.只要是照著這個方法做成的起司都稱為瑞科達起司.在義大利通常以羊奶來做,而在美國較常以牛奶來做. 嚴格說來它並不是真的起司,比較像是乾奶酪,或是軟酪.吃起來就是奶味,不像市售的起司有醎味.瑞科達起司也很常被拿來料理,能做甜點蛋糕,或醎的料理,直接入菜或搭麵包都很適合. 所以在做出乳酪餅之前,先將乳酪給變出來吧~ 食材：１.市售鮮奶一瓶約930cc２.有機檸檬半顆榨汁 只要以上這二樣,就可以輕鬆變出瑞科達起司啦!而且媽媽只要挑選自己放心的鮮奶再加上有機檸檬,做出來的起司絕對就是高品質啊~＜或是媽媽還有母奶那就太讚了!我沒有用母奶或配方奶做過起司,但理論上應該可以,有實驗精神的媽媽們 可以試試看哦~＞＜檸檬也可以用白醋代替,但是原形食材一定是比調味料來的好啦!＞ 我對於挑選鮮奶沒有什麼概念,但是我都是找牧場直送的,不是酪農販售生乳給品牌公司加工過的,這樣一來,就算酪農生產的生乳品質再好也難保品牌公司後面怎麼加工.目前讓我比較放心的鮮奶品牌有：雪比牧場,四方牧場,飛牛牧場,吉蒸牧場＜秀菇巒鮮奶＞這四家輪流用,其中吉蒸牧場要特別介紹一下,它出的鮮奶品牌叫秀菇巒,它有獲得花蓮縣無毒農業的標章唷!這牌的鮮奶風味喝起來是最貼近原始生乳風味,因為它是在低溫65度下去殺菌的,也因為如此它的最佳賞味期很短,店員建議二天內喝掉不然味道會偏.而且因為我不敢喝市售的鮮奶,什麼濃醇香我喝起來總覺得有股怪味,但這四家牧場的鮮奶我敢喝!而且喝下去後,等過幾秒鐘之後,味蕾會判定是甜的!這些牧場生產的鮮奶來做料理給孩子吃我覺得可以放心.而因為菲菲很愛吃瑞科達起司,所以我幾乎每個星期都要做一次呢.＜沒有提到的其它牧場不代表我覺得不好,而是這四種品牌的鮮奶聖德科斯有在販售我採購起來比較方便＞ <飛牛牧場的鮮奶沒拍到照片> 自製瑞科達起司作法:１.將鮮奶倒入鍋中加熱. ２.加熱至滾沸立刻關火,然後擠入檸檬汁.擠的時候可以將濾網架在鍋子上,以免擠時不小心手滑將檸檬掉進去,也可以避免檸檬籽或果肉也掉進鍋中.等待一會兒就會發現鮮奶已經開始分離成乳清和凝乳.如果等了一會兒還沒看到乳清被分離出來,那就表示溫度不夠,再拿回爐子上重新加熱一次應該就行了,不用再加檸檬汁. ３.拿一個有深度的容器架上濾網. ４.濾網上舖紗布巾,家有寶貝的家庭肯定有紗巾,就拿一條乾淨的來用,我是用拋棄式紗布巾. ５.整鍋慢慢倒入. 杯中的乳清如果滿了就倒掉,所以才要架濾網,方便要倒乳清時比較容易將起司整塊拿起,不然如果沒有濾網的話,在倒入時紗布就會整片沉到杯底了. ６.靜置半小時滴水.然後就可以收進樂扣盒裡放冷藏,做好的起司保鮮期就是以鮮奶原本的有效日期為準. 紗布不要拿掉,就直接包著起司一起冰,以保持起司濕潤,不然隔天就會變太乾就不好吃了. 做好的起司,隔天就會變成一大塊,就能取出食用. 存放的盒子是方形,起司成品就是方形. 可以切大片,夾土司再搭配其它食材及調味. 也可以切小丁讓孩子當零食點心.菲菲最喜歡這麼吃,吃原味的她就很開心,偶爾我也會搭配帕馬善起司粉她就吃的更開心. 最美味的吃法是搭配義式拖鞋麵包＜巧巴達麵包＞,下圖是今年聖誕節菲菲的聖誕兒童餐,因為聖誕節不在台北所以今年提早過節.上桌後,用食物剪將麵包剪小塊,用叉子同時叉麵包丁和起司丁餵菲菲吃. 麵包上舖上瑞科達起司塊,淋點初榨橄欖油,撒上海塩和現磨黑胡椒,麵包和起司一口咬下,再來點紅酒真的太讚了!!＜紅酒當然是媽媽喝啦~嘻嘻＞ 偶爾我也會用起司刀直接從整塊瑞科達上挖取來吃,當作宵夜配電視. 所以冰箱備有瑞科達起司的用途真的很多,那來看看如何入菜吧!香煎義式乳酪餅：食材：１.瑞科達起司適量＜要切丁或直接整塊撕碎都可以＞２.有機中低筋麵粉30ML３.高湯冰磚一顆30ML＜用開水也可以＞４.菜泥冰磚一顆30ML＜愛吃什麼菜就放什麼菜＞５.全蛋一顆６.帕馬善起司粉10ML＜愛吃的可多放一點＞７.塩和現磨黑胡椒適量 作法：１.將上述七樣全都均勻拌在一起.冰磚要先解凍. ２.取一鍋,入橄欖油,中小火,將拌好的乳酪泥一匙匙的挖入鍋中,煎至二面微焦就完成囉~ 記得上桌後,要趁熱在餅上再撒上帕馬善起司粉,會更美味!＜這乳酪餅要有點溫度才好吃,熱熱的最棒,如果放到全涼風味就減少很多＞ ３.等放涼的同時就來切奇異果. 切好的奇異果丁淋上自製基底番茄醬,裝入沙拉碗裡.自製番茄醬作法請點：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669 最後擺盤： 怕菲菲不夠吃,所以又再擺上半塊麵包.做好後我自己也吃了一片乳酪餅,其餘的水果,麵包和四片餅都被菲菲吃光啦~ 我們母女倆一起邊笑邊吃,煎餅真的作法簡單,清理也輕鬆呢! 所以家裡隨時準備瑞科達起司真的很方便,而且做法簡單,也不用擔心有其它不明成份,雖然這樣做起司成本不便宜,但是吃的很安心啊~ 一瓶約930CC的鮮奶,起司成品扣掉盒子後是240g.這樣的份量切丁當點心的話,菲菲可以吃四次. 媽媽們一起來動手做看看吧~ 閱讀延伸：所有寶寶食譜總覽：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/category/list/2556174 快樂美麗無憂的家庭煮婦-VivianHuang粉絲專頁
