當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣…也正意味著該是到了冬令進補的時機啦!「麻油雞」性屬燥熱,補寒,更成為最受歡迎的人氣食補料理…對手腳容易冰冷體質較虛寒的人,偶爾吃上一碗暖身又暖心其實看似一道複雜的料理,一點也不難!!這一味~是到了婆家才學會的家傳料理方式…「麻油雞」每個家庭多少都一定會料理,但料理方式和食材搭配不同所呈現出來的風味又有獨自特色!真的不是在老王賣瓜自賣自誇…黃拔說：「我們家真傳的這兩道無敵好吃,外面的麻油雞不堪一擊!」 ﹝食材準備3-4人份﹞1.北港黑麻油 -----------------------------------------------------------適量2.土雞雞腿 -----------------------------------------------3支（1切3大塊）3.鵝米血-------------------------------------------------------------3片（切片）4.黃肉老薑-------------------------------------------------------------------2塊5.紅棗 -------------------------------------------------------------------- 適量6.枸杞子 --------------------------------------- 適量（洗淨泡水備用）7.米酒：水 -------------------------------------------------------------- 2：1 薑盡量挑選黃肉老薑,薑味濃,又不會太辣用菜瓜布輕刷洗淨,免去皮直接橫切薄片作法一：起鍋倒入適量麻油,喜歡清爽點就麻油斟酌減量…小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯,出現毛邊~才會透香!因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦,所以一定要小火慢煸或是可以用苦茶油1：麻油1的比例作調整…作法二：一般燉煮雞肉切大塊,如炒才切小塊狀買雞肉時,可以事先告知肉販是要煮燙用~請老闆會剁成大塊狀!直接倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用作法三：煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋（精華不浪費嘛）作法四：加入酒水2：1至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋（像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人,無法全酒〉〈”）大火煮開後轉小火,湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘作法五：紅棗洗淨用刀劃開後下鍋~約煮10分鐘才能燉煮入味!作法六：再依序加入枸杞（連泡的水一下鍋）及米血…煮約5分鐘!無需加任何調味,加了鹽會讓湯增加苦味!可用筷子試米血熟軟度,即可熄火!完成…鏘鏘鏘…其實它真的不難料理!免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味!加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味!建議大家可以連同薑片一起吃掉~多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦!! 可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯~冬天…少了它該怎麼辦? 黃拔口中家傳的兩道食補料理,另一道「香菇雞湯」隨後補上…敬請期待!……＾＾ 原文連結：http://yujuan162.pixnet.net/blog/post/191655018/ ﹝延伸閱讀﹞小人0-12m副食品食譜：http://yujuan162.pixnet.net/blog/category/list/2042058廚娘美味料理：http://yujuan162.pixnet.net/blog/category/list/2042076
