早餐通常是我們家變化最豐富的一餐而鬆餅就是我們餐桌上經常出現的熟客快速、方便又能吃飽飽在最短的時間內就能大大補足家人的元氣鬆餅的變化很多過去我曾經分享各種不同的鬆餅作法~~﹝延伸閱讀：10秒自製鬆餅快速預拌粉、美式鬆餅、荷式烤鬆餅、烤杯子鬆餅﹞每一個配方使用的材料、工具都完全不一樣製作出來的口感也大不相同簡簡單單的鬆餅,其實真的很不簡單喔^^這份食譜其實是我那位公公給我的靈感 在美國,近年來有越來越多的人對「麩質」(Gluten)過敏麩質廣義的來說就是小麥、裸麥、大麥和燕麥等一般穀類胚乳中的蛋白質原本想像的很簡單,就是避開蛋糕、麵包這一類食品即可不過其實麩質無所不在,許許多多的醬汁、調味料、穀粉類當中都有麩質的存在,所以完全大意不得因為公公的關係,我一直在想如果不能吃麵粉,那麼米可以拿來做鬆餅嗎?果不其然,網路上好多鬆餅配方是拿再來米粉來做的不過再來米粉可能不是家家戶戶都有剩飯卻是家中冰箱常見的食材,因此我異想天開來試試看剩飯能不能做出好吃的鬆餅實驗了許多次之後總算找到稍微有點信心的配方雖然台灣並不常見麩質過敏的症狀不過剩飯的回收再利用也算是家庭主婦不能錯過的小絕招啦哈哈哈這次的配方刻意的不使用化學膨鬆劑我知道許多媽咪對「泡打粉」很感冒,因為就連無鋁泡打粉當中也含有少量的鋁即便是林杰樑醫師已經提出說人體可以代謝少量的鋁,只要多喝水就好不過仍然因此興起一股使用小蘇打粉塔塔粉的替代方案上網研究了一下之後發現小蘇打粉=碳酸氫鈉,塔塔粉=酒石酸氫鉀兩者也並非天然的蓬鬆劑,尤其是塔塔粉當中鉀的比例很高少量使用無仿,大量使用可能會造成幼兒的腎臟負擔我後來想想,無論是使用哪一種做法,似乎都無法完全放心或許交替使用也是一個不錯的方案:)這次實驗我就分別加了泡打粉與不加,沒想到口感並沒有明顯差異,所以這個配方我想很介意化學膨鬆劑的媽咪也可以安心使用啦 材料：1.雞蛋2顆2. 剩飯180g3.牛奶75cc4.融化無鹽奶油1大匙*5.全麥麵粉1大匙*6.砂糖20g7.鹽1/8小匙8.香草精*（可省略）*奶油亦可以使用椰子油、橄欖油、葡萄籽油等家中炒菜的食用油取代*我覺得全麥麵粉比較健康,沒有全麥麵粉的話家中有什麼粉就用什麼粉,地瓜粉、高中低筋麵粉、玉米粉、、每一種粉吃起來口感都有一咪咪不一樣,可以玩玩看*鹽和砂糖可以完全不加,或是只加一點點*香草精也可以不加,不過加入香草精會吃起來更像鬆餅步驟：1.將雞蛋、砂糖與牛奶打散攪拌均勻2.倒入白飯稍微浸泡5~10分鐘（若是從冰箱取出的隔夜飯建議重新加熱過放涼,讓米飯軟化打起來比較不會有渣）3.將蛋奶液與白飯倒入果汁機當中打成糊狀,打越久越細越吃不出米粒的口感4.最後拌入融化奶油、麵粉與香草精攪拌均勻5.煎製的小秘訣：(1)平底鍋先加熱空燒,抹上薄薄一層沙拉油之後用廚房紙巾擦乾,表面上不要有油珠才能讓表面上色均勻(2)使用一個固定大的湯匙舀取麵糊,才能確保每一個麵糊都一樣大小.米鬆餅的張力與彈性並沒有麵粉做的鬆餅那麼好,所以建議做小小片(大約1~1.5大匙的麵糊)比較容易翻面(3)使用極小火兩面煎到金黃熟透即可*米鬆餅的麵糊偏黏稠,所以倒下麵糊的時候可能會稍微偏厚,沒有辦法均勻散開,可以在一面煎上色之後翻面、使用鍋鏟壓一壓,慢慢煎熟.務必使用最小火喔!因為米鬆餅比較厚,很容易表面不小心過焦而裡面還不夠熟 是不是超級簡單的啦!希望大家會喜歡這一味文章看到最後的朋友有獎勵一枚---就是羅比媽偷吃步我有點假會把食譜分這麼多步驟寫,其實麵糊的部分可以很偷懶,把所有材料都倒進果汁機去攪 攪完就可以煎製了阿哈哈 看到這邊不要打我嘿﹝延伸閱讀：10秒自製鬆餅快速預拌粉、美式鬆餅、荷式烤鬆餅、烤杯子鬆餅﹞ 喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁我們一起聊聊天^^ Charlene2xIII=RobbieIV羅比媽の育兒與實驗廚房
