之前因為冬至想自己做湯圓而買了一大包的芝麻粉,﹝點心﹞自製糯米芝麻湯圓酒釀黑糖湯圓 除了做湯圓外還要開發其它用途,所以又用芝麻粉做了﹝點心﹞芝麻糙米黑豆漿 再來當然要把它運用在我最愛的烘焙上~所以今天就做成芝麻牛奶吐司囉!!!個人做吐司喜歡直接法,偶爾心血來潮才會想用中種或是湯種,主要原因...當然就是懶...而且我家魚丸對於我用直接、中種、湯種...感覺都沒什麼差別,焙烘啊~愈簡單愈好啊~再來我做吐司也喜歡做帶蓋吐司,也是因為懶...不帶蓋雙峰吐司發酵比較難抓,發太久就會碰到加熱管（我烤箱太小啦!）再來還要刷蛋水才會油油亮亮看起來好吃...然後不小心還會烤焦...還是帶蓋吐司好,只要丟進去都不用顧~芝麻牛奶吐司（12兩）材料：高筋麵粉250g鹽1/2小匙糖25g奶粉18g速發酵母1小匙水180ml奶油25g芝麻粉25g因為有人詢問,所以今天就把做法分成三種,大家可以用手邊現有的工具來製作~<苦力純手工揉麵法>1.除了奶油和水之外所有材料混合,之後先加入1/3的水,先把水揉入麵糰,等麵粉吸收水份後再一點一點添加剩下的水直到用完.（千萬不可心急,水一定要全揉進去再加慢慢加入,不然麵團太濕就毀了...）2.水都吸收後再慢慢少量加入切成小塊室溫軟化的奶油,一邊揉讓奶油吸收,也是要慢慢加入喔!3.都吸收後就可以把麵團拿起來摔.將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可.（可以參考Carol的影片很清楚：麵包麵團手工揉製影片）4.將麵團滾圓,蓋上保鮮膜,放溫暖潮濕處發酵一個半小時.<EUPA陽春型攪拌機做法>1.放入除了奶油以外的所有材料,水份先不要全部加下去,大概留個三成左右之後慢慢添加,先轉15分鐘,這時因為怕麵粉會噴,一開始可以先蓋上蓋,等麵粉成團之後再把上蓋打開,這樣比較能散熱,夏天的話,記得可以加冰水下去打~2.因為怕機器過熱,所以休息十分鐘後再轉15分鐘,這樣總共30分鐘~在這30分鐘之間,邊打邊加入剩下的液體,不要貪心,要慢慢加入~3.之後再休息10分鐘,再轉15分鐘,這時一樣加入奶油,等這15分鐘打完大概就會出筋有膜,因為要做吐司,所以就休息十分鐘再轉15分鐘.4.將麵團滾圓,蓋上保鮮膜,放溫暖潮濕處發酵一個半小時.<麵包機當攪拌機做法>（我的麵包機是國際牌103T)雖然我有麵包機,但我真的不喜歡用麵包機一鍵到底,因為做出來的孔洞大皮又厚,連魚丸都不愛...所以我還是會搭配烤箱使用~1.除了酵母和奶油以外,其他所有材料（包括水）,都加入麵包機中,設定"麵團"模式.2.中間麵包機會發出聲音表示要加酵母,這時按取消,再加入酵母和奶油,重新再設定"麵團"模式.3.如果是夏天我會取出放室溫發酵,但冬天我為了節省時間就直接放麵包機發酵,等到"麵團"模式跑完再取出.第一次發酵完成後,底下步驟就都相同~1.將麵團移出到桌面,灑些高筋麵粉,將麵團中的空氣擠出來.2.麵團平均分割成2等份,滾成圓形,蓋上保鮮膜休息15分.3.把麵糰壓扁擀長,橫放,用三摺法（左邊摺到中間,右邊再摺過來）,蓋上保鮮膜休息15分.4.再把休息好的麵糰壓扁擀長,從最上頭輕輕捲下來變成捲子.5.捲好的麵團收口朝下朝內,間隔適當放入吐司烤模中.（吐司的整形可參考Carol:牛奶吐司）6.放在溫暖潮溼處,最後發酵到九分滿,蓋上蓋子.（若天冷可以放在不插電的烤箱中,旁邊放杯熱水幫忙提高溫度）7.烤箱預熱210度,烤40分鐘.8.烤好後取出放在鐵架上放涼.如果是剛開始對烘焙有興趣,可以先試試苦力純手工揉麵法~不過我第一次做了第一條之後,隔天馬上買一台EUPA陽春型攪拌機,很便宜又好用!!﹝好物分享﹞EUPA家用型多功能麵團攪拌器 其實EUPA陽春型攪拌機比較能打出薄膜,但是缺點是要慢慢加水,打一條吐司要花一小時...所以大部份我都偷懶用麵包機攪拌,但相對的我覺得還是攪拌機做的比較好吃唷~本文同步發表於:http://christinachiou.pixnet.net/blog/post/30661072歡迎點讚↓↓加入小魚丸的粉絲團↓↓ ↓也可以來部落格找小魚丸唷~↓
