豬肉是料理的主角,也是增加食材風味的關鍵!讓我們以薄肉片和絞肉為原點,細細研究關於豬肉的美味,從買回家到端上桌之間,該怎麼細心呵護、完美呈現. 處理成薄片與細絞過的豬肉,因為大大增加了與空氣接觸的面積,要保持新鮮原味不流失,是有其困難度的.豬肉的新鮮度,來自於彈性、肉汁、風味三種元素的完美組合,缺一不可!然而每一項都會因為溫度、環境、時間的影響而喪失.為了抵抗美味的正常流失,讓豬肉在歷經養殖、屠宰、運送、銷售、購買、保存、料理一連串的折騰,直到最後一刻入口,仍能鮮美可口,正確挑選是第一步,錯選了已經不美味的豬肉,就算是達人也無法挽回.接下來就要努力於維持住那份美味!能立刻吃是最好的,但若不行就必須立刻處理放進冰箱,讓低溫幫助風味延續,防止細菌孳生的危害. ﹝出處:好吃7：選對豬肉做好菜─聰明選購Ｑ＆Ａ,做出最愛家庭味；企劃編輯/潘蜜拉；示範·文/洪嘉妤；攝影/廖家威﹞ 豬肉薄片保鮮法 片狀肉在保存上的重點在於形狀的維持,過度堆疊合為塊狀冷凍的話,風味會在退冰時過度流失.以片狀保存,退冰需要的時間能縮短很多,甚至在冷凍狀態下進行醃漬也可以. ﹝第一招﹞分開堆疊避免沾黏 取一段夠長的保鮮膜,鋪平後,在表面薄薄地抹上一層油. 將薄肉片一片一片間隔鋪平,每一層以保鮮膜隔開,堆疊好後確認肉片沒有外露,放入包鮮盒或密封袋,最後再放入冰箱冷凍. POINT：隨時依需要一片片取用,堆疊時稍微錯開,冷凍後更好取用. ﹝第2招﹞依用量分裝 將肉片以少量胡椒、鹽、油抹勻. 將肉片依預估用量分裝成幾小袋,肉片稍微錯開鋪排,密封好後放入冰箱冷凍. POINT：一次取用一包,可避免不需要用到的肉片也跟著進出冰箱.以少量油醃漬,肉質會較柔嫩,也能讓肉片冷凍時降低互相沾黏的機會. 豬絞肉保鮮法 ﹝第一招﹞處理成球狀 每次取約一份用量,搓成圓球狀,間隔排入保鮮盒中加蓋密封好,再放入冰箱冷凍. POINT：間隔放可以方便取用,也可處理成大小不一的圓球,就能應付不同的需要量. ﹝第二招﹞處理成片狀 將所有絞肉放入密封袋中,壓出空氣並同時將絞肉壓成厚度一致的片狀,最後將袋口壓緊密封.以筷子將片狀的絞肉壓出間隔,每塊約為一次使用的分量,最後平鋪放入冰箱冷凍. POINT：冷凍定型後就可以不用平放,以增加冰箱的收納空間.同樣也可以調整壓出不同大小的塊狀,好應用在不同的料理上. 肉的汆燙 汆燙除了讓肉預熟,好準備再次烹調入味之外,還有很多功能性的作用,其中最重要的就是可以去除肉中所含的化學物質,經由汆燙這個小動作,就可幫助吃得更安心健康. 在汆燙的同時,也能去掉肉腥味或其他異味,讓原本該有的肉味更單純而顯著.所以不論肉的大小多寡,最好都能先經過汆燙再正式下鍋料理.絞肉也是如此,可利用濾網汆燙,就能少量且方便地汆燙,不用擔心散了一鍋不好收拾. ﹝完整文章請見<愛生活>官方部落格﹞ 愛生活手記分享好玩的生活ideas與佈置訣竅,還有不可錯過的各種料理技巧、花草園藝與旅遊樂趣.生活大小事,都是愛生活最幸福的事.愛生活官方粉絲團：https://www.facebook.com/diymylife 本文來自愛生活授權轉載
