棗泥核桃糕,真材實料送給親愛的家人吃,心意滿滿滿^^過年應景糖當然少不了這款老少咸宜的核桃糕囉!Mandy沒做牛嘎糖,挑戰這款是因為我家老媽子不愛甜食,我的蛋糕就算好吃,她老人家可是很節制的!有一年我應該沒記錯吧,老媽說她只愛吃核桃糕,所以這是我這次手作最大的動力喔~現在我超期待初二老媽吃驚的表情~呵~一想到這,我就得意了(奸笑中)))))第一次作糖雖然偏軟,但挑戰算成功喔!我給自己打八十五分^^~Mand仍舊依循中秋節的手做,堅持內餡自己來,不買材料行賣的現成椰棗餡~怎麼樣~我很優喔^^材料裡的黑棗跟紅棗是特地到傳統市場買的,而且剛好是苗栗農會出產的.銷售人員遞上一杯紅棗茶,還教我分辨不要買到長形的大陸黑棗呢!參考食譜:Carol的棗泥核桃糕成品做完約有一公斤多,挺多的(我連包裝紙一起秤)一.棗泥餡材料:乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,黑棗紅棗洗淨加水入電鍋蒸煮(水量剛好淹沒棗子即可,我選電子鍋快煮模式)放涼後去皮去籽再將果肉用篩網過篩這裡可是考驗耐心第一階段 剝皮去籽台灣紅棗偏小顆,皮不好剝,所以去籽後我連皮過篩；黑棗好剝皮,但一顆顆慢慢剝還挺累的呢!還要顧雙寶妞第一天先完成棗泥!帥抜進到廚房廚房一臉狐疑看著我,不知道我又要搞啥~我說:等我明天變出來,你就知道我厲害啦^^ 二.棗泥核桃糕材料:a.棗泥餡450g,核桃450g,(最後我只放350克)b.玉米粉60g,清水80gc.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,d.無鹽奶油40g,牛奶30g,步驟:所有材料秤量好核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用玉米粉清水混合均勻備用.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖最後將水麥芽加入(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻,務必慢慢一邊倒一邊攪拌 (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰將棗泥餡加入混合均勻持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底(此步驟至少要20分鐘以上,這裡最好用計時器定時比較保險)準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可 (若沒有成團就必須繼續小火熬煮)(這裡非常重要喔)最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可(核桃部份我慢慢加入攪拌,加到300克時就很難攪拌了,所以最後我只加到350克的核桃) 考驗耐心第二階段棗餡製作 最後翻炒的時間真的要很認真地攪拌至少二十分鐘以上喔,很多人都是在這邊失敗,所以我挑了一大早,妮可出門上課,雙寶妞還再歐歐睏的時候,手還真酸,記得要戴手套才不會被熱氣燙傷! 再來就是測試棗泥餡彈性的步驟一定不要忘了! 我這次真的的的確確忘了,都在桿平了才想到還有一碗水在冰箱裡等著偶"~放涼試吃有點偏軟,不過還不至於濕黏到無法包裝,後來我放烤箱低溫烘烤約十分鐘,算是有補救一點.結束了嗎?還沒呢!!考驗耐心第三階段包裝完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上蓋上另一張防沾烤布 用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm) 擀壓整齊放置到冷卻放涼後將防沾烤布撕開用菜刀切成自己喜歡的大小用糯米紙及玻璃紙包起來即完成 一個個的將切好的棗泥高先用糯米紙包起來,再一個個用不同顏色的玻璃紙包起來~你說說,這是不是要有很大的耐心!Mandy做啥都喜歡快,但是卻會願意慢慢的做這樣的手工活~嘖嘖完成一大盤了,像不像一堆璀璨的寶石呢^^~由衷的告訴想試作的朋友,做這個真的很需樣耐心喔,不過套一句老話,心意無價,而且做完超級開心,第一次成功都會很嗨滴呦^^~
