我們可以注意到一件事：優格基本上已經獨佔了雜貨店中乳製品的那條走道囉!現在在超市中已經越來越難找到比較傳統的乳製品,像是奶酪、酸奶…等都淹沒在各種優格產品的大海中.除非這些食品有和優格一樣的健康好處,否則他們還是難以在超級市場中佔一席之地. 所以優格到底有什麼樣的健康好處呢? 我們先從一些基礎知識開始吧!首先,身體的消化道需要一定比例的「好菌」存在,而大部份的優格都是使用具有活性的「好菌」.其中一種「好菌」就是您常常聽到的「益生菌（probiotics）」,當人體攝取一定量的益生菌時,會有健康的益處產生.Dannon公司的醫療行銷經理MiguelFreitas博士認為,這些好菌提供健康益處的方法,大部份是透過調整腸內的微生物,不然就是直接作用於消化或免疫等身體機能上. 除此之外,由於優格的原料是來自於牛奶,所以吃優格也可以攝取一定的動物性蛋白質（每六盎司可攝取九公克）,以及奶製品中既有的一些營養素,如鈣,維生素B-2,B-12,鉀,鎂.事實上,因為優格有如此令人驚艷的好處,許多關心健康的人早已把實用優格當作是每一天的飲食習慣,以下提供5個每天吃優格的健康益處： 好處一：優格可以幫助人體預防骨質疏鬆症 紐約HelenHayes醫院的骨質密度測試中心主任JeriNieves博士說,「充足的營養,對於預防以及治療骨質疏鬆症有極大的作用,而其中鈣質和維生素D是其中最重要的微量元素」身兼哥倫比亞大學臨床流行病學助理教授的Nieves博士也認為,鈣質已經被普遍接受對於所有年齡層的人在骨質上正面的效果.她也補充說,「鈣質和維生素D的組合,能夠對於骨骼有顯著的好處,尤其是攝取有「顯著高劑量」維生素D的時候」 那麼什麼是「顯著的高劑量」的定義呢? 目前來說,51~70歲的人,每天維生素D的一般攝取量為400IU(國際單位）,但 Nieves 博士則認為應該攝取越多越好,「400IU對於骨骼健康的年輕成人或許是足夠的,但有許多人認為以整體健康狀況來看,即使更年輕也應該攝取超過400IU的量」,她也認為,年長的人更能受益於攝取更多的維生素D.大部份的奶製品,包括一些優格都會添加維生素D,您可以在購買時檢查標簽上的營養標示. 好處二：酸奶可以降低患高血壓的風險 最近一項調查5000多名畢業兩年的西班牙大學畢業生的研究結果發現,乳製品的攝取量和高血壓的風險之間有顯著的關係存在. 哈佛公衛學院流行病學系的研究員AlvaroAlonso博士在訪問中表示,「我們觀察每天吃2~3份低脂奶製品的族群,比對照組減少了50%患高血壓的風險.」雖然大部分的研究對象都是食用低脂乳製品,像是低脂牛奶,但Alonso博士認為低脂優格,也可能會產生同樣的效果. 好處三：活性培養菌所製的優格,有益於腸道健康 活性培養菌所製成的優格,可能有助於改善部分腸胃道狀況,包括：乳糖不耐症（Lactoseintolerance）便秘（Constipation）腹瀉（Diarrhea）結腸癌（Coloncancer）炎症性腸病（Inflammatoryboweldisease）幽門螺旋桿菌感染（H.pyloriinfection） 以上六點是由TuftsUniversity的JeanMayer美國農業部人類營養研究中心,研究老化的工作人員在最近的評論文章中所作出的結論.優格會有上述優點,被認為是因為優格會： 造成腸道菌群的變化（Changesinthemicrofloraofthegut）改變食物通過腸道的時間（Changesinthemicrofloraofthegut）增強人體的免疫系統（Enhancementofthebody’simmunesystem） 而台灣最近的一項研究中,觀察138位長期受幽門螺旋桿菌感染的患者,研究酸奶含有乳酸菌和雙歧桿菌的影響.研究人員發現,優格能提高“four-drugtherapy”的療效.幽門螺旋桿菌是一種會引起胃部和腸道上部感染的細菌,它可以導致腸胃潰瘍,並增加罹患胃癌的風險. 好處四：活性培養菌所製的優格,可防止陰道感染 念珠菌所造成的陰道感染,對患有糖尿病的婦女是常見的問題.在一個小規模的研究中,讓7位患有慢性念珠菌性陰道炎的女性糖尿病患者,每天食用6盎司的冷凍阿斯巴甜（代糖）優格,並區分為活性與非活性培養菌優格兩組.儘管大部份的婦女有血糖控制不佳的狀況,但在整個研究過程中,食用活性培養菌優格的患者,其陰道的pH值從6.0下降到4.0（正常值為4.0~4.5）,同時這些婦女也減少念珠菌感染,對照組則維持在 pH值6.0. 好處五：優格可以幫助產生飽足感 在西雅圖華盛頓大學的一項研究中,研究16名男子和16名婦女在吃下200卡熱量的點心後,測試他們下一餐的飢餓感、飽足感和熱量攝取狀況,而這些200卡熱量的點心包括： 1.半固態、含有一些桃子的優格2.和上述同樣的優格,只不過是可以飲用的形式3.桃子口味的乳品飲料4.桃子果汁 實驗的結果雖然沒有指出優格質的點心,能讓受試者下一餐攝取更少的熱量,但這兩種類型的優格,可以比其他點心造成較低的飢餓感,和更高的飽足感. 購買和食用優格的10個技巧 1.要如何在全脂、低脂和脫脂優格中做出選擇? 通常購買優格時,您的第一個選擇就是：要全脂,低脂,還是脫脂的優格?你可能有一個最喜歡的品牌,但還是認真檢查一下糖含量的標示吧!比起含脂量,含糖量更是件不健康的重點! 2.如何選擇甘味劑 另一個要做的選擇則是：您要挑選含人工甘味劑的優格（大部份的“輕盈（Light）”優格）,還是含有一般糖的優格?如果您比較敏感、不想要吃完有奇怪的回味(aftertaste),那就別去碰“輕盈”優格吧!但如果你不在意阿斯巴甜,那就有很多嚐起來不錯的“輕盈“優格任你挑選. 3.仔細查看一下活性培養菌和益生菌 如果要確保您的優格含有活性培養菌,就看一看營養標示吧!大部份的品牌會有一個圖像說明”含活性乳酸菌“.如果您想要知道優格中含有哪些特定的的活性培養菌,就再仔細看一下標示吧!大部份的品牌在營養標示的下方,會列出產品中還有的活性培養菌.像是Dannon的Activa,就有列出保加利亞乳桿菌（L.Bulgaricus）,嗜熱鏈球菌（S.Thermophilus）,雙歧桿菌（bifidobacterium）,這罐優格含有上述的活性培養菌,可以調節您的消化系統,所以如果有碰到便秘的情況,他可能就是您在找的益生菌. 4.將優格中加入亞麻籽 試著養成一個好習慣：每次吃優格的時候,試著將一小匙的亞麻籽加進去吧!一湯匙磨碎的亞麻籽可以增加近3公克的纖維和2公克的Omega-3健康脂肪酸. 5.仔細查看有沒有含維生素D 當您享受富含鈣質的優格時,何不選擇富含維生素D的呢? 6.讓優格變成完美點心的一部分 讓高蛋白的優格,搭配高纖維的食物,如水果（新鮮或冷凍）和/或高纖維的早餐穀物吧!你可以找到許多較低糖的穀類早餐食品,與4克或以上的纖維. 7.用優格來讓冰沙變得更加香濃 用優格來代替冰淇淋或冷凍優格,讓你的冰沙變得更香濃!這會比一般的冰沙更低脂,低飽和脂肪和低卡呢! 8.客製化您自己的優格 如果你想要做出屬於你自己口味的優格,就從您喜歡的純優格、攪拌各種配料開始吧!這裡提供您一些點子： .加入1/4杯切碎的草莓＋1/8茶匙香草精＋6盎司純優格＝草莓香草優格..鳳梨罐頭（1/8杯）＋一湯匙的片狀或椰絲＋6盎司純優格＝鳳梨椰香優格..1湯匙濃縮咖啡或超濃咖啡＋1湯匙巧克力糖漿＋6盎司純優格＝摩卡奇諾優格..1/4杯切碎的橘子瓣或橘子＋1湯匙去糖橙果醬＋6盎司純優格＝橙色爆發優格. 9.工作時也要吃優格 買一些優格,放在辦公室冰箱（別忘了把你的名字寫上去）,點心時間就可以拿出來吃了! 10.將優格入菜 優格可以當作是很多食材的替代品.純優格可以在緊要關頭替代原味的酸奶.您也可以將優格用在鬆餅、布朗尼或是其他蛋糕做法中. 另類優格新吃法 水梨優格涼麵 作法:1.把水梨去皮、去核,用磨茸器磨成泥.2.在作法1中加入原味優格、美奶滋、鹽一起拌勻.3.蒟蒻絲盛盤,放上蕃茄、苜宿芽、玉米粒,淋上作法2的醬汁即可. 雞肉優格咖哩 作法：一般咖哩烹調方式,最後加入原味優格可增加濃郁度,口感也會更滑嫩. 香煎優格醃醬豬肋排 材料：(2人份)帶骨豬肋排2塊(洗淨,充份拍乾),青蔥或慈蔥(切小段),優格醃醬：天然優格2大匙,醬油2大匙,米酒與水各1大匙,糖2大匙,蜂蜜1大匙,蒜頭3-4瓣(剁碎),五香粉少許,胡椒粉少許 作法：1.豬勒排置於拌勻的優格醃醬裡,以保鮮盒裝著,冷藏醃至隔天.(至少4-6小時)2.取一不沾鍋,入一匙食用油,將豬勒排二面煎至金黃熟透.3.盛起前倒入2大匙白酒,醃醬與少許水,煮開.4.豬勒排盛盤,淋上煮醬.趁熱灑上切小段的青蔥或慈蔥. ※ 本文由<愛健康>授權刊登,未經同意禁止轉載.※ 更多精彩內容,請見<愛健康>.
