自從國際牌Panasonic NB-H3200電烤箱入手之後,便瘋狂投入麵包烘培,這次要來發食譜囉!「燕麥巧克力核桃歐式軟麵包」算是我第一個完成的作品,這次非常榮幸的邀請"崩壞烘培老師"來教我們製做!其實這次上課還有另個主題「雞蛋糕口味之海綿蛋糕」!就留待下篇再來介紹囉!這位烘培老師其實是我妹妹的高中同學,經歷相當豐富,也替曾替知名麵包連鎖店研發歐式麵包.為何我們這麼壞叫他"崩壞老師"呢?原因是,老師他大學還沒畢業後就進入烘培業了,但在這幾年因為常常要研發新產品,所以不斷的自己製作及試吃...導致這幾年身材徹底崩壞了~哈~崩壞老師看起來似乎很嚴肅,但其實人非常好相處,且有一顆非常溫暖且有愛心的心~真的是~好~人~一~枚~今天的課程其實是為我那刁嘴的朋友設計的,她比我多幾個月的烘培經驗,但一樣是菜鳥啦!本來她想上草莓捲蛋糕,但老師說這個對我們太難了,怕我們回家無法自己做成功,刁嘴同學某日又傳照片給我,說要學做歐式軟麵包,ok~崩壞老師就像小叮噹一樣,就這樣幫我們設計一款,非常容易上手的歐式軟式軟麵包.（我不小心手滑創立了一個FB社團,「Panasonic國際牌32LNB-H3200烤箱烘焙、料理、材料交流園地」!大家有興趣不妨加入一起交流吧!） 直接來看今天準備的材料,看起來似乎很多,其實也還好啦!是因為崩壞老師帶了些整包材料使用,還種了魯邦種給我們使用.燕麥巧克力核桃麵包燕麥巧克力核桃麵包(這是一般麵包店製作比例)(今日用105T打麵粉使用之比例)高粉850g127g(255g)全粒粉100g15g(30g)燕麥片50g魯邦種200g30g(60g)黑糖蜜50g7.5g(15g)鹽20g3g(6g)水600g90g(180g)奶油80g12g(24g)酵母12g1.8g(3.6g)(紅色括弧內的比例是105T麵包機可以接受的比例,雖然大家都說105T可以做到300g的粉,但要算300g比例需要再花時間,會算的人在自己算吧!)tip1:水可換牛奶,但請增加10-15gtip2:若不趕時間酵母可改成8g1.2g(2.4g),放它慢慢發酵tip3:若沒有魯邦種,可把魯邦種的比例以改成1/2水.1/2高粉 例如:30g的魯邦種,可以換成15g水和15g高粉 好啦!由於我們都是菜鳥,所以老師教我們最簡單的"直接法"簡單來說就是全部料都先投進去揉成麵糰(除了奶油外). 包含老師帶來的液種-魯邦種 全部加入後(除了奶油)就直接送入105T揉麵團 步驟1:用小P30模式,攪拌15分鐘,接著放置約30分鐘步驟2:投入奶油,使用小P30模式,攪拌15分鐘步驟3:直接放在麵包機內發酵約60分鐘,約原來麵團的1倍大 步驟4:先把大P烤箱發酵功能打開空發酵步驟5:本次要做4塊麵包,所以平均分成4塊麵團並整成圓形 步驟6: 麵團蓋上濕布鬆弛10-15分鐘 步驟7.整形及包料崩壞老師示範兩種,A:用麵桿敢麵包；B:用手揉麵團先說明A用麵桿 壓成橢圓長條 把餡都鋪在上面 開始包囉!其實要包的漂亮是有技巧的,但實在很難用文字敘述,總之,初學者就是把料包進去就對了,哈 包好後把醜的一面放在下方,這樣就看不到接縫處啦!接下來B:手揉 用手掌微彎輕拍麵團排氣,保留2/3氣體, 將餡料方在中央,上下麵團往中間包 再放一層料在第一次包好的中間 在一次上下麵團往中間包,就完成了,一樣是把醜的一面朝下喔!好啦!大家一定會問包餡難不難,OK~所以我請今天的學員幫忙示範, 你看看~是真的不會太難,只是第一次或許包的不適這麼美,多練習幾次就好囉! 好啦!現在麵包表面要來沾燕麥及灑麵粉囉!先在表面噴水,以利作業 把燕麥到在烤紙上,拿麵包體表面沾取 西西我真的很阿達!拿這種大網的給老師篩麵粉,真的很阿呆 好啦!把沾好麵粉和燕麥的麵包送入烤箱發酵約50分鐘,大約膨脹到下面那張圖就可以再取出做造型 這次我們想營造出外面所販售的感覺,所以用剪刀在每個麵包剪3刀 步驟8:上火220 下火190 時間15分鐘 這次教學課程算是第一次使用大P所以崩壞老師也算是幫我測試這台性能,崩壞老師表示這台下火太旺,所以烤盤放中間,比較不會烤焦~ 大功告成!! 你看看!是不是很有fu阿!我看我多練幾次都可以拿出去賣了~哈 麵包吃起來相當鬆軟,加上酥脆的核桃,再帶有巧克力的香甜,形成多層次的口感,相當迷人~最後,來說說這次上課的感想,這次課程安排,整個流程都非常順暢,崩壞老師很認真的教學,中間遇到發酵等待時時間也不浪費,除了讓我們發問,還補充一些新知及觀念給我們,時間掌握非常的好,雖然大部分都是老師操作給我們看,我們在旁邊猛抄筆記, 遇到感覺有點難度的,老師會問我們要不要做一次給他看,確認我們都是會的,至於這次到府教學學費多少,我想就先不公開好了,因為老師平常也很忙錄,若真要開到府教學課程,可能還是需要點時間討論,不過,我已經用我的惡勢力和崩壞老師說好了下次設課內容~或許到時候可以開放大家報名一起上課囉!最後,我還是要說,崩壞老師是好人~~~~~（歡迎轉貼分享） ﹝延伸閱讀﹞國際牌Panasonic32LNB-H3200旋風烤箱開箱文~上下獨立控溫PHILPS飛利浦全營養免濾豆漿濃湯機HD2069（2014年旗艦款）開箱文VITAMIX食物調理機~自製豆漿（豆漿機） 九陽豆漿機料理奇機DJ13M-D82SG開箱文Capresso卡布蘭莎義式濃縮咖啡機CP-114磨咖啡豆機560 Whirlpool惠而浦直立洗衣機~洗衣真的不打結﹝團購﹞白因子廣效性消毒抗菌噴霧劑~有效對抗諾羅、腸病毒威脅Vitaway維他惠活水機淨水器~對自己好一點,就從喝好水開始 德國EMSA保鮮盒~保鮮力再進化,無毒抗菌好安心 美而浦淨水器WATPURE~世界級淨水科技,給你健康好水 Whirlpool惠而浦直立洗衣機~洗衣真的不打結BOSCHDeluxe洗碗機~SMS63M02TC~家事好幫手 PINOH品諾DC直流馬達遙控式循環分享扇~省電又涼爽DAINICHI煤油電暖器FW-565LT~與葉片式電暖器的比較 OSIMOS-318uPhoria優足樂~小S代言足部按摩美腿機 OSIM暖暖按摩枕巧摩枕~OS-102uCozy~多用途按摩器Berndes寶迪鍋28公分炒鍋24公分湯鍋開鍋囉 X-BIKE29804 LG曲面電視,給你意想不到的超高品質 LG五心級Smart生活體驗會~驗LG心科技新感動,五心級Smart生活上豪家電14吋DC直流變頻電風扇~給你省電的夏天SONYRX10A7A7R新品發表會~即刻擁有的夢幻逸品相機! 欣亞數位模範生電腦~兒童電腦首選BLADEZABB舒背健腹機~終於可以邊顧小孩邊運動囉 腳踏式吸鼻器開箱文~祐崧超好用的可攜式吸鼻涕機 喜歡西西今天推薦的食譜嗎?喜歡的話請在文章後面按一個"讚"或"分享"哦~喜歡本篇文章也請不吝於按讚加入"西西和Q米"粉絲團,給西西更多的鼓勵哦! 烘培食譜,燕麥巧克力核桃歐式軟麵包,PanasonicNB-H3200烤箱,國際牌電烤箱,NB-H3200,食譜,烘培,國際牌麵包機,國際牌NB-H3200
