人啊,常會有一種:反正都來了,那就看看吧的心理, 其實做蛋糕也是,老實說,愛小宜之前完全沒有動過手作蛋糕的念頭, 而這一切,在買了鑄鐵鍋後完全改變,因為既然鍋都買了,總要常煮它吧, 所以女人買鍋,不只下廚心情會變好,家裡的伙食還會全面改善,餐桌上不再只有飯,還會有山味和海味,更出現了結婚後,從來沒手作過的蛋糕, 仔細想想,這鍋兒們實在是男人穩賺不賠的投資(笑), 有了看著心情會美麗的鍋具,便開始想著該做些什麼料理呢?然後心思便動到了甜點上,只是家裡沒烤箱,也暫時不打算入手烤箱, 索性研究起蒸蛋糕,於是上網開始查食譜,在周老師的美食教室中,有提到其實蒸蛋糕是中國傳統的點心,在元朝就有所謂的槽子糕,做法和現在的海綿蛋糕相同,所以,想做蛋糕不一定只能用烤的,用蒸的也是個方法,怎麼蒸?一般來說,網路上有2派做法,一派是用電鍋,而另一派則用鑄鐵鍋,而愛小宜使用後者, 第一次試做:黑糖杯子蛋糕最近網路很流行<100道馬克杯蛋糕>,據說只要5分鐘就能完成, 但實際做後,發現好像不只5分鐘,總之,馬克杯蛋糕給了愛小宜靈感, (後來又上網查了免揉麵包,猜測所謂的5分鐘,指的是準備麵團的時間)第一次的試作蒸蛋糕就從杯子蛋糕開始, 材料準備: 日清菓子小麥粉140克(就是低筋麵粉)鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉1匙(正確應該是2/3小匙,每小匙是5cc,但因為第一次試作,沒有買量匙, 所以量抓多了)雞蛋2顆牛奶3大匙(每大匙單位是15cc)黑糖70克奶油少許(原參考的食譜書是寫50克)做法: 食譜做法是將退冰後的奶油放在調理盆內,用打蛋器和篩過的黑糖粉一起攪拌, 直到整理變成白色,也就是<奶油的打發>,但新手愛小宜實在打不發,只好直接加蛋與牛奶, 再繼續以打蛋器攪拌,但默默心裡有打算入手電動打蛋器, 接下來將低筋麵粉及無鋁泡打粉先過篩, 再倒入原先的調理盆內, 繼續用打蛋器攪拌,但建議是以刮刀攪拌, 使用鍋具:Multee26公分媽咪鍋Satub瓷杯蒸蛋糕利用的是蒸的原理,所以愛小宜在媽咪鍋內先加些水, 再放上不鏽鋼蒸架,之後打算再試不用蒸架是否可成功, 先將鍋以中火熱約2分鐘, 再將倒入麵糊的瓷杯放入媽咪鍋中,並蓋上鍋蓋, 以小火煮約20-25分鐘, 愛小宜是蒸25分鐘開蓋,基本上只要以筷子輕碰蛋糕, 有Q彈的感覺,就是完成了, 個人覺得蒸蛋糕的成功率很高,所以即使是大新手如愛小宜, 也勉強完成人生的初次杯子蛋糕, 可惜的是,因為沒有量匙,所以第一次是泡打粉打多了, 吃起來的感覺多了一些Q感,倒比較像發糕, 但但還是很好吃,才聽到媽媽說要做蛋糕,小傢伙就開心的一直在旁邊轉, 終於等到杯子蛋糕上桌,一直問那個是我的?之後,再再上手一些,愛小宜打算和小傢伙一起親子蒸蛋糕,應該很有趣(笑), 黑糖杯子蛋糕的橫切面,相當綿密,可惜黑糖忘了過篩, 所以攪拌不均均,才有一層明顯的深咖啡色, 整體上除了口感比較像發糕外,口感及味道都是小傢伙喜愛的, 雖然沒有外面的蛋糕好吃,但也多了安心,重點是...它真的不難哦, 沒有鑄鐵鍋的朋友,也可以用電鍋試試看哦!蔓越莓黑糖蛋糕 有了第一次的經驗,馬上又來試蔓越莓黑糖蛋糕, 材料準備: 日清菓子小麥粉500克(就是低筋麵粉)鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉1小匙(每小匙是5cc)雞蛋2顆牛奶8大匙(每大匙單位是15cc)黑糖80克FirstPress冷壓初榨橄欖油約一茶匙,因為奶油含反式脂肪,加上愛小宜不是很在意一定要有奶油香氣,所以這次改用不含反式脂肪的橄欖油,在上網查資料後,發現一般烘烤麵包或蛋糕的溫度多在160-180度,而橄欖油的發煙點在220度,所以相當適合, 做法: 先將黑糖與冷壓初榨橄欖油放入調理盆中攪拌, 不過這部份一樣沒有打發..沒有變成像食譜書上說的白色(嘆), 再依序加入雞蛋與牛奶,再繼續攪拌, 再加入過篩的麵粉, 並加入蔓越莓果乾,繼續攪拌,攪伴均勻後即可,麵粉糊大約會帶些黏稠感, 不過一樣建議用刮刀攪伴,因為打蛋器攪拌麵糊,有點難清洗, 使用鍋具:Staub造型鍋(約等於LC16公分大小)Staub鑄鐵鍋需要先養鍋,所以在做蛋糕前有先以酪梨油養鍋, 若仍擔心不易脫膜,也可以在鐵鍋裡薄刷上一層橄欖油, 將麵糊倒入鍋內,再用刮刀平整表面, 在表面再灑上適量蔓越莓乾,這次媽咪鍋內沒有放蒸架, 試過後是成功的,蓋上鍋蓋後,小火煮約25分鐘即可, 先拿出鑄鐵鍋,如果不立即食用,建議可以先蓋上鍋蓋,保持溫度, 個人覺得蒸蛋糕,熱熱吃最好吃, 第一次嘗試脫膜,看起來還算及格,鍋具在清洗上也很方便, 完成的蔓越莓蛋糕,真的很令人感動,終於明白,為什麼做甜點會讓人上癮, 因為當完成的那一刻,內心的滿足實在是太驚人了, 不過這次發現牛奶的量可以再增加,蒸蛋糕的濕潤度可以再加強, 蒸蛋糕有個好處,就是即使吃不完,隔天再吃只要放入電鍋加熱, 會更好吃, 從橫切面上看,竟然還有傳說中的氣孔, 再加上滿滿的蔓越莓,對於新手來說,實在感動, 小傢伙一樣吃的很開心,每次聽到媽媽要做蛋糕,都會很興奮的和媽媽一起去採買材料, 紅蘿蔔堅果蛋糕 第一次吃紅蘿蔔堅果蛋糕是在內湖的某輕食餐廳,當時就驚為天人, 因為從來沒想過紅蘿蔔也可以拿來作蛋糕,這道很適合不愛紅蘿蔔的小小孩, 把紅蘿蔔包進蛋糕裡,做好後的紅蘿蔔味道也淡去許多, 材料準備: 低筋麵粉150克 鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉2/3小匙(每小匙是5cc) 雞蛋2顆 牛奶3大匙(每大匙單位是15cc) 黑糖70克(不過實作後發現可以再減糖,或許50~60克更適合) FirstPress冷壓初榨橄欖油1大匙,肉桂粉1/4小匙堅果少許紅蘿蔔絲(約1/2條) 做法: 一樣先倒進橄欖油,再放入過篩後黑糖,並以打蛋器攪拌, 這次蛋有另外先打好,再慢慢放入,發現蛋糕吃起來會更綿, 再放入過篩的麵粉及泡打粉, 再倒入約1/4小匙的有機肉桂粉, 不喜歡肉桂味的朋友可以略過, 最後再放入紅蘿蔔絲,並以刮刀攪拌均勻, 將麵糊倒入容器中,再加入少許堅果, 並放入預熱2分鐘的鑄鐵鍋內蒸約25分鐘, 完成後的紅蘿蔔堅果蛋糕真的很好吃喔, 這道甜點,愛小宜也有試著用電鍋蒸,也同樣是成功的哦, 家有小小孩的朋友,可以試著用蒸蛋糕的方式替孩子準備甜點, 沒有烤箱一樣難不倒, 以上食譜參考:今泉久美著的<愛上鑄鐵鍋,美味,節能又省時的72道STAUB料理)不過配方,材料與比例,愛小宜自己亂亂配, 發現手作甜點好像沒那麼遠不可及,家裡沒有烤箱的朋友 也可以試試蒸蛋糕的方式哦!! 愛小宜甜蜜小窩
