連我這手拙阿木都可以做出賣相極佳的蔥花熱狗麵包,那代表只要手還可以動,大家一定都做得出來啦,所以喜歡吃蔥花熱狗胖的朋友千萬不能錯過這道食譜喔!! 蔥花熱狗麵包是胖麻小時候最最最愛吃的麵包, 長大後只要在麵包店看到一定要買個兩三個回家才甘願.現在為人母了, 又嫁來這個想吃家鄉味卻不是很方便的國家, 想動手做,手也不是很巧, 所以搞得我每每看到人家分享總是心癢癢的.話說那天也不知道哪根筋不對, 可能想吃的慾望實在太高, 於是決定要動手試試看.食譜是參考Carol老師的.但因為胖胖也會吃, 所以配方有調低油與糖的量, 成品出爐後一樣很好吃, 大家跟我一起動手試試看吧!!!!啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!! 材料: (中種法)*中種麵團: 高筋麵粉200克,速發酵母1/2茶匙,水130克*主麵團: 中種麵團全部,高筋麵粉70克,低筋麵粉30克,奶粉10克(可省略),牛奶65ml,細砂糖15克,鹽一小咪咪就好,橄欖油25克*餡料: 熱狗8支*全蛋液: 雞蛋1顆(打散)*裝飾蔥花蛋液: 青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1/2茶匙,鹽一咪咪--->全部材料混合在一起就可以 做法: 1.將*中種麵團材料攪拌混合成為一個麵團狀 2.再繼續搓揉5分鐘成為一個均勻沒有粉力的麵團,並且滾成圓狀,放入保鮮盒中,表面噴些水蓋上保鮮膜,放密閉空間發酵1.5小時變成兩倍大.ps.胖麻是放微波爐.然後旁邊擺一杯熱水.大約一小時麵團就已經兩倍大了 3.將發酵至兩倍大的中種麵團加上*主麵團材料中的乾性材料先放入盆中,再放入橄欖油與鮮奶 4.將所有材料直接攪拌均勻成為沒有粉粒不黏手麵團,且可撐出薄膜後,放入抹上些許油的盆中,表面噴灑些水,蓋上保鮮膜,再次放入密閉空間並且旁邊放一杯滾燙的熱水,讓它發酵50分鐘至兩倍大 噗,看這樣夠不夠大!!!哈哈哈哈. 5.桌上撒些高筋麵粉,並且把麵團移到桌面上,麵團表面也撒上一些麵粉,將麵團的空氣擠出 6.把麵團切割成八等份並且滾圓(每一份大約70克上下),蓋上擰乾的濕布或是保鮮膜休息15分鐘 有發現只要是做麵包,麵團們都很愛休息XD 7.休息好的麵團表面撒些麵粉避免粘黏,並且桿成與熱狗同寬的長度. 8.將熱狗卷起,收口處捏緊,以此類推完成八個熱狗麵皮捲 哇,熱狗捲大軍看起來好壯觀 9.用刀在熱狗麵皮卷中央切成兩半 10.然後再切好的兩個麵團中間再切一刀,但是千萬不要切斷,要有部分麵團黏著喔 看到了嗎?有看到不能一刀到底把麵團切斷喔.要留一點麵皮是黏著的噢 11.將兩個切開但沒切到底的麵團小心扳開,並且交錯相疊成十字狀看得出來胖麻先把一個攤開放平,另一個攤開後再從中間交錯疊上去 就會變成下圖這樣啦!!!! 12.將交錯整型玩的麵團間隔整齊放入鋪上烘培紙的烤盤上,噴些水放入烤箱中,旁邊還是胖一杯滾燙的熱水,再發酵60分鐘至兩倍大 像下圖這樣,放烤箱,胖麻旁邊都會放一杯熱水 13.發酵好的前10分鐘把長大的麵團拿出來,烤箱預熱180度攝氏/350度華氏有發現麵團已經長大了嗎 14.將麵團先刷上一層全蛋液 15.並在麵團中央部分鋪上適量蔥花蛋液 16.放入烤箱烘烤15分鐘到表面呈現金黃色就可以囉~ 鏘鏘鏘鏘,滂貢貢的台式蔥花熱狗麵包新鮮出爐啦, 出爐候移到架上放涼後就可以享用啦 瞧胖胖在麵包出爐後立馬自己吃掉一個.我想熱狗搭配上蔥花的鹹甜好滋味怎麼可能會抵擋得住這香味呢... 看似複雜的步驟, 其實是胖麻把每一步驟仔細地拍照與寫下來, 這樣跟我一樣手屬於比較拙的阿木只要按照胖麻的步驟, 95%一定都會成功的.在美國這異鄉可以吃到正港台式麵包, 重點又是自己做的, 可以控制低油.低鹽, 材料也可以自己把關, 真的是家人吃的很開心, 胖麻雖然再累也願意為他們一直做下去, 分享給大家, 希望你們會成功也會喜歡胖麻的分享噢!!!最新即時消息胖麻都會隨時更新在粉絲專頁上,大家趕快來按讚喔!! 胖胖麻也可以宣傳你的粉絲專頁更多胖麻的灶咖親子料理食譜都在這,直接點分類進去點可以了(食譜會漸漸更新,所以要持續鎖定粉絲專頁喔)<中式食譜><中式點心><西式食譜><烘培料理><日韓料理><甜點零嘴><胖胖的1y4m前的副食品食譜總整理>
