隨著四月季節的到來,盛產的水果也悄悄在菜市場和拍賣網站出現,愛吃蜜餞的我開始學習為孩子和自己做愛吃的蜜餞,尤其最近又爆食安風波不斷,為了全家的健康著想,還是自己親手做的商品才可以完全的放心.今天我看了從圖書館借回來的做蜜餞書籍中有提到桑葚,剛好在菜市場也看到了就買回來.不管是做水果或是做菜,第一個清洗工作很重要,要挑掉有點腐爛的桑葚、或是多餘的樹葉、或是有未發現的果蟲,才能進行下面製作程序,總不能吃到一半或是煮到一半突然出現不該處現的訪客.挑選洗完的新鮮桑葚灑上紅砂糖,至於份量依可以包覆桑葚為主.將紅砂糖和桑葚攪拌,放置5-6小時,讓紅砂糖溶化和桑葚會慢慢滲出果肉水出來,為防放置攪拌完的桑葚被螞蟻或是不該出現的訪客聞香而來,破壞後面要進行的程序.等了5-6小時後,桑葚就可以用中小火慢慢煮沸,因為是水果要下去熬煮,我不喜歡煮到最後水果新鮮度和營養不見了,所以我不會開太大火下去熬煮,在煮沸前要不斷的翻動桑葚和沉在鍋裡的紅砂糖,等桑葚煮沸後,馬上轉小火繼續煮和紅砂糖完全融化,如果太濃稠的話,可以稍微加點水緩和桑葚汁的熱度,加太多水會讓桑葚無法煮成蜜桑葚.紅砂糖完全融化,就可以加進預備使用的麥芽糖,而且要不斷攪拌讓它溶化開來,並將火量調到最小火,不然麥芽糖集中沉澱在鍋底容易燒焦,那這一鍋桑葚汁就前功盡棄的倒掉.等麥芽糖完全溶化開來,就可以關火,也有菜市場阿桑說用冰糖熬煮桑葚汁,比例依1:1,就是桑葚幾斤,冰糖就用幾斤下去小火熬煮,可是要熬煮2-3小時左右,並且要守在爐前不斷翻動,避免鍋子燒焦,這也是一個煮桑葚汁的方式之一,可是我是不喜歡煮太久失去桑葚的新鮮度,所以沒用這種方式熬煮.等桑葚汁比較沒有那麼燒燙時,就可以將桑葚汁裝到玻璃瓶裡,至於玻璃瓶可以去五金店或是烘培量販店買,等桑葚汁完全涼掉,再放進冰箱冷藏.等晚上孩子回來或是自己想喝點飲料解渴,就可以自己從冰箱中拿出桑葚汁倒在裝滿冰塊的杯子裡,一解夏日炎熱的溫度,蜜桑葚可以有時無聊看電視的點心解悶也不錯.想要吃桑葚汁或是蜜桑葚的你也可以跟我一塊來品嘗,尤其桑葚季節只有一個月,要吃就要動作快,錯過了就要等明年了.
