不加粉也能軟QQ適合寶寶吃的手工魚丸寶寶版的好吃魚丸食譜來囉!!我只能說當媽後為了把小鵝的肚肚養成個小西瓜,真的會激發麻靡廚藝得無限可能啊!!前陣子小鵝開始長門牙,整個給我大厭食.吃粥吃飯吃麵通通給我咬個兩口就該該叫要下餐椅整碗通通又都是給拔逼吃掉(結果胖東先成了個大西瓜安貼甘丟??) 好啦,老木激不得.所以立馬挑戰軟Q版的寶寶魚丸啦 因為是給小鵝吃的,沒有特別加粉增加Q度,只有用魚漿本身的黏性製成不過也因為好咬軟綿易吞,所以小鵝還算賞光喔且自己做的新鮮看得見,也不用擔心魚丸內是否為了保持Q彈跟賣相,加一些有的沒有的或許口感沒有賣的好,但絕對吃得安心.製作魚丸的原理很簡單.魚和肉類中都富含「肌凝蛋白」經過絞碎、加鹽和攪拌,會溶出並互相鍵結成網狀組織,使原本鬆散的碎肉,變成非常有彈性.製作魚丸就是運用這個原理,把魚肉絞得更碎、攪打更久,讓肌凝蛋白盡量溶出並鍵結,造成更有彈性的口感. Gemma麻選的是現流仔冷藏魚,其實現殺或冷藏或冷凍魚都可以,只要新鮮就好.油份太少的魚漿,吃起來比較澀,打好後可加點脂肪或肥絞肉.Gemma麻是採魚肉豬肉2:1的方式來做.我這次挑的是的這款 整尾人工去刺虱目魚魚柳哈哈,是不是超適合忙碌的超人老木啊!!! 我根本不會除刺啊.若去市場說要叫師傅慢慢除刺應該會被賞白眼吧所以這根本是媽媽界的懶人包啊!!!(這是自購而非葉配文喔) 自製魚漿 (我做菜還蠻隨性的,所以指有大概的比例喔)材料：淨魚肉（冷凍或冷藏）----200g豬絞肉(冷凍)------------------100g鹽------------------------1小匙（5克） 做法：1)先把魚肉打碎(我是將魚稍微冷凍保持冰涼狀態,才不會因攪拌摩擦生熱而讓肉變不新鮮,也可以加冰塊或冰水)2)把豬絞肉不退冰沖洗過後打泥3)將兩者混合加鹽用力攪拌10分鐘以上,要順同一個方向攪拌,才能讓讓肌凝蛋白盡量溶出並鍵結4)攪拌完成即是純魚漿(攪起來黏黏的,挖一坨起來會的搖搖晃晃)5)想要QQ的口感,也可以加地瓜粉或是太白粉.加粉的比例越高,口感也更Q,但魚漿的風味就越不純. 蔬菜魚丸魚丸看起來有點白白的不是很討喜,所以我在另外拌入胡蘿蔔泥跟芹菜泥就變成討喜的橘色及綠色小丸子囉.這裡加的蔬菜泥量我也抓得很隨性哈,反正就有變色,有吃到蔬菜就好囉 煮魚丸1)準備一鍋水(我有加昆布跟薑片),煮完魚丸就有好喝的海鮮湯囉2)水燒熱後維持小火,利用手的虎口擠出丸子3)以沾水的湯匙將丸子舀入熱水裡,泡至浮起即可撈起(哈,我要拿相機沒拍到湯匙)4)魚丸浮出水面熟後即可撈起,不要煮太久(不然甜味會被煮出來)5)將撈起的魚丸泡涼即可冷凍或冷藏. 我後來又手癢,做魚丸前就先揉麵,然後等醒麵時才開始製作魚丸等魚丸煮好後就直接捏幾塊來做麵疙瘩啦好啦,做魚丸真的好簡單啊.反正小鵝吃的只要是健康的,賣相跟口感不用追求像上餐館啊不過不同的口感,總會讓厭食的小鵝拾回點吃東西的樂趣啊 而像Gemma麻一樣是上班族的,對於買魚應該也是又愛很怕吧.必竟下班後黃昏市場也都關了,每次去超市也只能買些鮭魚跟鱈魚之類的所以我偶爾也是會到網路上買些漁貨的喔這次做的魚丸是在 漁到家買的 哈哈,這是大學同學安柏媽介紹的.跟一般魚貨網站不太一樣的是--她竟然還有賣現流仔耶!!!因為聽說漁到家本部本身就是在中央魚市賣魚所以有訂單時可以先幫忙預留然後新鮮現送,目前只有漁到家有在做現流魚的服務﹝現流仔﹞ 現捕海鮮.指漁民剛捕撈上岸而未經冷凍的新鮮海產,「流」是潮水,此處指剛從海潮裡捕撈起來的意思.有興趣的麻靡可以在發漏一下喔 Fish拔本身就是專業的海釣手(這是他的興趣不是本業),像他每次包船跟朋友去海釣釣回來的魚只會稍微鋪碎冰絕不送冷凍,就是怕肉質受凍再解凍,就少了個鮮味且口感也比較不佳喔.所以每次要給Gemma鵝的愛心魚貨可都是新鮮現送來台北的悠 喜歡Gemma麻的分享嗎??請不吝惜給個讚吧 之後不專業小廚娘-Gemma麻若有什麼小偏方會在跟大家分享喔 副食品相關〔昊寶食堂〕5分鐘寶寶粥(副食品)上桌囉!!營養又安心的達人食堂｛5M小妞副食品｝只要一招??!!!玉米粒脫殼SoEasy小人兒最愛玉米粥｛6M小妞副食品｝舒緩秋燥養肺--香甜栗子粥簡單變化應用篇｛6M小妞副食品｝天然優の脂肪-酪梨.文末有保存不會變黑的保存Tip ﹝BabyFood♥﹞一台抵三台??!!優雅搞定寶寶喝奶吃飯大小事法國BabyMoov食物調理機 ☆更多分享:♡ⓛⓘⓣⓣⓛⓔⓕⓘⓢⓗ♡LiTtLeFiSh的奇幻旅程♡☆Ma.baby-Gemma寶寶成長日記
