「我們家每天用油量不超過2湯匙!」已故俠醫林杰樑遺孀譚敦慈的料理秘訣就是無油料理,採訪記者深入她的廚房,一探究竟,廚房的潔淨程度,讓人印象深刻.譚敦慈說,她與兒子每人每天用油量是一人兩湯匙,但她堅持冷油冷鍋的烹調方式,全家一天用油量是4湯匙,但她每天用不到兩湯匙的油.這個數字遠遠低於美國心臟醫學會建議每人每天攝取的油量.每天親自下廚料理,還為兒子準備便當,以簡單、無油料理的烹調方式,為家人健康把關,也讓她在日常生活中有更多時間陪小孩,而不是花時間在清洗廚房.擔任護理師的譚敦慈,多年伴隨已故俠醫、丈夫林杰樑投入毒物研究,丈夫過世後,接替先生未完成的遺志外,私底下她對飲食料理有一套見解.身為母親的她,以生活化的方式,宣導健康的飲食觀,而這個觀念,要從10歲就得培養起.「林醫師說10歲以前飲食教育很重要,影響小孩未來的健康,以及是否罹癌的關鍵因素.」譚敦慈說,遵循這個原則,她的小孩一個27歲,一個15歲,至今不吃甜食、零食、消夜與油炸食物,不喝加糖飲料,只喝水的習慣.10歲前建立正確飲食觀英國名廚傑米奧立佛JamieOlive提倡健康飲食生活態度,從小教育孩子接觸泥土與認識食物的生長環境,強調食育的重要性. 譚敦慈透露,她的小孩就是從種植蘿蔔過程中,了解食物的可貴與安全,知道食材的生長環境以及來源,讓小孩對於食物的原形更了解,並培養小孩吃原形食物的習慣,從中也教育小孩不浪費的飲食觀. 「原形食物」像是水果、蔬菜,不要打成汁喝,譚敦慈不建議家長打果汁給小孩喝,因為剝奪小孩的咀嚼能力.她說,打成果汁可能成為含糖飲料,一方面水果本身的纖維沒有被攝取.另外,咀嚼加強臉部肌肉的運動,促進唾液分泌,這都對小孩都很重要. 另外,5歲前是孩童味覺養成期,「你給孩子吃什麼,他就會習慣那個味道.」她建議不要養成小孩喜歡吃油與糖的習慣,避免味覺遲鈍,養成重口味的習慣,這對肝腎都有害.「小時候常食用醃製品,與長大後是否易罹患鼻咽癌有關.」譚敦慈提醒. 「我曾在演講場合,遇見一位爺爺說,他的小孫女沒有魯肉飯就不吃飯,還因此每天更換不同的魯肉飯店.」譚敦慈說,換來換去吃下肚都是油脂,5歲就長出胸部的小女孩,別小看這些飲食習慣,影響一生的健康.已故俠醫林杰樑先前說,「留給小孩一個好身體,勝過留下千億財產給小孩!」譚敦慈強調. 為小孩吃把關:多吃蔬果與半全穀飯至於如何從食材把關小孩的飲食健康,譚敦慈建議,多吃魚與蔬果類,但不要因擔心小孩營養不良,讓小孩吃過多的蛋白質,過多的蛋白質反而造成小孩的腎負擔. 除此,譚敦慈說,吃半全穀飯的好處多,她的小孩都養成吃半全穀飯,半全穀飯是白飯搭糙米,或白飯搭燕麥或白飯搭蕎麥,以1:1比例煮飯,均衡飲食,可以預防便秘. 近年來食安風暴,無論是去毒餐或排毒餐,成為民眾關注健康的議題.譚敦慈認為減少接觸曝露在有毒環境,她說,「排毒餐就是排掉你的荷包,多吃五色蔬果就夠了.」 像是多吃綠色蔬菜有助分解體內黃麴毒素；多吃白色蔬果有助於降低膽固醇和血壓,減少患胃癌和心臟病的風險；多吃黃色蔬果色蔬菜富含胡蘿蔔素,有助於減輕動脈硬化；蕃茄紅素可以幫助減少患心臟病和某些癌症,特別是前列腺癌的風險；紫色蔬菜中含花青素,能够預防高血壓、減緩肝功能障礙. 冷鍋冷油減少高溫油炸如何在家輕鬆料理,小孩吃得安心?譚敦慈強調,烹煮時要改變烹調方式,最佳的方式是冷鍋冷油,油煙量可以減少,不要等鍋子熱了再放油,減少高溫炒炸烹調的方式,盡量清蒸、燉煮等低溫烹調法.
