本文同步刊載於痞客邦：http://ptcarepipe.pixnet.net/blog/post/44885137時間過得好快!我們家二小姐竟然要滿4個月了因為出門在外,已經錯過了好多可以幫她慶祝的日子,像是出生、滿月說什麼也要替她收涎,祝福她能平安快樂的長大原本想跨海向ChumiCookies訂購米妮主題的糖霜餅乾（他們家餅乾很可愛,在台灣的朋友可以參考看看）結果時間上趕不及想一想就決定自己來試試看,學會了不但女兒收涎餅乾有著落也等於多一項技能,說不定以後兒子上pre-school有活動時也能派上用場想著、想著對兒子女兒的愛就大爆發~~我一定要成功!!（家庭主婦真的很容易因為一點假想的成就被激勵也）花了兩個禮拜的時間慢慢從餅乾開始練習烤、調糖霜到收涎前三天開始正式做雖然熬夜讓我每天早上累到睜不開眼,但做完真的好有成就感看的女兒掛上我親手做的餅乾心裡超級無敵滿足（好啦是得意）也立馬跟老公誇下海口說以後有節日就要來畫餅乾送朋友了在做之前我看了大量圖片和網路上教學文這篇文章中也會儘量附上一些有用的資訊畢竟我也是新手,不敢說教大家做,就以分享的角度把過程記錄下來下面就趕緊來看看糖霜餅乾的製作流程吧~我盡量寫的簡單一些,若有看不懂的地方請大家不要客氣的留言詢問我會盡力回答,或找我看過的資料讓大家參考 ｛事前準備｝✓工具：手持攪拌器或打蛋器、刮刀、鋼盆、保鮮膜或保鮮袋、擀麵棍、餅乾模、牙籤、三明治袋✓材料：低筋麵粉、無鹽奶油、糖粉、楓糖漿、蛋、香草精、蛋白粉、檸檬、食用色素膏✓參考圖案先印出來或存圖檔在手機裡,畫的時候才不會腦筋空白、手忙腳亂 ｛餅乾sugarcookies｝要畫一個漂亮的糖霜餅乾前提是餅乾底一定要平整我試過好幾種配方,以下是我個人最喜歡的配方（來自LULUCHU-sweets原創配方)不但製作簡單、麵團不黏手,也不需冷藏定型烤出來幾乎沒有氣泡、表面平整、不會膨脹變形也不容易碎最重要的是餅乾味道香濃、好吃材料(大約可以做15片厚度0.5mm、寬度2吋~3吋的餅乾)無鹽奶油 75g糖粉 20g楓糖漿 37g全蛋 30g低筋麵粉 186g香草精 2~3滴 *材料準備Tips:1.所有材料都要秤重,只能等比例增減,不能隨意增減2.美國低筋麵粉英文是cakeflour,找不到可買all-purposeflour,使用前要過篩,能讓餅乾口感更細緻3.原本配方中使用的是玉米糖漿（熱量較低）,但我家沒有,於是替換成楓糖漿,若都沒有,改使用蜂蜜也可以4.無鹽奶油、雞蛋都要先放室溫退冰,奶油要軟化至手指壓下去是軟的程度,雞蛋使用前要打散 作法1將軟化的奶油、糖粉混合攪拌成乳霜狀 2加入楓糖漿、蛋液以攪拌機最低速攪拌1分鐘至沒有油水分離的情況 3加入香草精2~3滴以及過篩的麵粉 4低速攪拌2分鐘,或以刮刀拌至沒有粉體為止 *會自動形成麵團,不要過度攪拌避免麵粉出筋,影響成品口感 5把麵團取出放入保鮮袋或用保鮮膜包覆在常溫下鬆弛一小時 6將麵團擀平至0.5mm厚,以餅乾模壓出可愛的形狀後,再利用吸管挖洞 *挖洞技巧：吸管插進去旋轉後拔出,吸管裡的麵團可以不用管它,會一直重疊上去 7移至烘培紙上,（或上一步驟直接在烘培紙上壓膜）烤箱預熱175度C(350度F)烤10~12分鐘至邊緣呈現淺咖啡色即可 *每一家烤箱溫度不太一樣（像我家的需要烤到15分鐘）,建議每烤5分鐘看一下,只要看到邊邊變成淺咖啡色就差不多了 8拿出完全放涼才能畫糖霜或放入保鮮袋保存 這個配方不用冰就可以壓模烤製擀平壓膜後剩下的邊邊角角原配方作者不建議重新揉過再壓,會造成氣泡可利用小型的餅乾模壓一些小餅乾,儘量一次就把麵團用完我試過的確如此雖然說是給自己吃得不用太完美但如果餅乾表面有氣泡,不夠平整的話,糖霜就會畫不美也容易因為表面傾斜造成糖霜流出邊緣後來上網求解,好心的Chocolate巧克拉拉頭家娘教我在餅乾快烤好的時候用鍋剷壓一下也試過網路上其他人分享的方法,在剛烤好的時候拿擀麵棍再輕輕地滾過一次都能消除氣泡,讓餅乾變平只是要小心手別燙傷,我自己就很蠢的燙到兩次~~~(女兒你以後真的要孝順我啊)因此我認為這個麵團配方最獨特的特點是在於"不黏手"製作的時候快速又乾淨,我個人很推薦~~~餅乾的部分最後補充一下餅乾模購買處我用了WiltonBabyTheme 、Wedding、Mickeymouse,Eoonfirst畫框組、蓬蓬裙以及R&MBabyShower（都設好連結了,可自行點入）Wilton的餅乾模都是在Wilton官網買的,其它是在Amazon訂購除了R&M讓我又愛又恨之外（因為洗了立馬生鏽）,其他都耐用台灣的朋友可以直接到烘培材料行或是大創找類似的 等餅乾涼的時候,就可以利用時間調製糖霜及調色囉 ｛糖霜RoyalIcing｝糖霜的配方各家差異只有差在使用蛋白粉或生蛋白,以及軟硬糖霜製作順序因為生蛋白可能存在細菌問題,所以我從一開始就不考慮,直接選用Wilton的蛋白粉一般來說,繪製糖霜餅乾需要三種不同濃稠度的糖霜1.軟糖霜(10"flood流動狀態)：用來大面積打底2.中等硬度糖霜(15"-20"half-flood半流動狀態）：用來平面拉線條勾邊3.細節糖霜（初始堅挺狀態）：繪製花邊細部、寫字、擠花等 上面括號中的秒數(10"/15-20")是糖霜濃稠度的定義方式指得是“自由落下的糖霜產生的紋路直到消失所經過的時間”有興趣研究的朋友可以看這篇我試過聿飯糰老木從軟糖霜調到細節糖霜的方法(文章請點這),很適合新手入門後來因為練習量大,軟硬糖霜使用的量沒有一定於是乾脆倒過來,直接先製作堅挺狀態的細節糖霜,再依照需求加水調整成適用的濃稠度並且運用計算秒數的方式來統一每一次調的糖霜濃稠度我個人覺得簡單又不怕失準喔 材料(大約可以畫20片厚度0.5mm、寬度2吋~3吋的餅乾)蛋白粉 15g糖粉 454g溫水 65g檸檬汁 5-10滴食用色素膏 調色用 *材料選購Tips:1.蛋白粉是選用Wilton MeringuePowder,台灣各大烘培材料行應該都會有,美國最快就是上官網或amazon訂購,或是在烘培材料網站也可以購買得到2.檸檬汁可穩定糖霜外加殺菌,若使用生蛋白一定要滴兩滴,使用蛋白粉可滴可不滴 作法1蛋白粉加65g溫水,用打蛋器打到蛋白粉完全溶解,出現白色泡沫 2加入全部的糖粉以攪拌器攪拌10分鐘*若是用刮刀或打蛋器攪拌,可分次加入糖粉,要確定糖粉完全融解 3可加入檸檬汁5-10滴,再攪拌均勻即為細節糖霜,最終狀態為堅挺,不會滴落的樣態 4由於細節糖霜接觸到空間很容易變硬,若不用要馬上裝入保鮮盒,附上一層保鮮膜再封蓋保存於冰箱中,兩周內使用完畢 糖霜稀釋&調色材料這裡只要準備食用色素色膏、三明治袋就可以了我使用的食用色素膏是WiltonGelFoodColorset & 12IcingColorsSet第一次做不用買那麼多,可以挑基本四色Primary4-IcingColorsSet,再互相混色就能變化出很多不同的顏色 作法1取出一部份細節糖霜,一滴一滴的加水調節糖霜的濃稠度,分別調出10"軟糖霜以及15-20"左右的中等硬度糖霜*我習慣先把兩種不同濃稠度的基礎（米白色）糖霜都調好,再分別調色 2滴入食用色素膏均勻攪拌,以Tiffany藍為例,滴入1滴綠色＋2滴藍色,太淺就等比例添加色素,太深則加入基本糖霜調淡*食用色素除了黑、紅很難上色之外,其餘都只要一點點就可以囉,如果要baby粉嫩色系,只要用牙籤沾一點顏色就好*黑色或咖啡色等深色可添加"烘培用可可粉"加深顏色,避免使用太多色素吃了對身體不好 3裝入三明治袋綁緊備用,要用的時候再剪開,剪越小洞畫的線就越細,原則上描邊、裝飾花邊、寫字的都要剪小一點,打底的可以剪大洞一點填色較快 每一種顏色的份量主要是試需求準備建議先打好糖霜餅乾的草稿,不然也至少先想好要什麼色系不然調色時會很彷徨,調多了也浪費下面就是我調出的顏色原則上20"中等硬度糖霜、10"軟糖霜對應的顏色都是拿來打底的白底就配白邊,綠底配綠邊,當然也可以不一樣顏色,隨個人創意10"軟糖霜多的幾種顏色是準備在底色上畫花紋的（例如點點、條紋等,後面會分享用法）細節糖霜只有先準備白色（畫花邊）、黑色（寫名字‘畫動物的眼睛）畫的時候再試需求調其他色調色不難,只要掌握一個小技巧：先從一點點或一滴開始,抓到混色比例之後,再加深最好也要記錄下來,避免需要的時候調不出一樣的顏色調色可參考下列兩個調色表：SatinicefondantcolourmixingchartFrostbyNumbers:HowtoMakeFrostingColors 接下來就可以開始畫糖霜囉作法1描邊：使用20"中等硬度糖霜描邊,沿著要填色的區域描繪*描邊的小技巧：不需用力擠糖霜,只要將糖霜袋拿直的,再用輕拉的方式把糖霜輕放在邊上,拉直線的時候眼睛看前方拉快一點,轉彎慢一點,眼睛要看一下轉角處是否有到位（這道理跟騎車滿像的哈） 2填色：等5-10分鐘左右邊緣就會乾了,再來就可以將10"軟糖霜擠到填色區塊中,這裡可以放心地擠,理論上不會流出邊界 3擠好底部的糖霜後,用牙籤將邊緣沒有填到的地方補滿,並在糖霜表面畫圈圈,將擠糖霜過程中產生的氣泡去除*第2~3步驟我是一起做的,一邊擠一邊用牙籤填補＋畫圈,填好之後我會再補一些糖霜,讓整體看起來澎澎的,建議多少要補一點,不然乾了之後會凹陷一點 4填好後,左右輕晃讓糖霜更均勻*這步驟一定要做,不然糖霜乾了之後你會發現表面凹凸不平 5若底色層規劃分好幾個區塊,那就重複1~4步驟將所有區塊填滿,每一個區塊填好後要等表面稍微乾了才可以再畫下一個區塊,這樣才不會混在一起,也才會有層次感 6若想要在底色層畫上圖案（看起來像是在同一平面,無突起）,則要趁糖霜表面還沒乾之前,趕快畫上去,讓顏色邊界自然的融合在一起,這步驟要快!狠!準!如左圖搖搖馬上的白愛心就是畫完咖啡底色-->立馬點上白點-->利用牙籤拉出愛心（拉花技法下面會有補充） 7畫完底色層之後就要放8-12小時等糖霜完全乾才能進行下一步驟的裝飾 8裝飾：使用細節糖霜勾邊、蕾絲花邊、寫上寶寶的名字、擠花等裝飾餅乾,就大功告成啦*由於我住的地方很乾燥,糖霜乾的很快,餅乾也不太會變軟,若是在台灣的話,畫完可讓餅乾重回烤箱,用低溫65度烘烤1~2小時,讓餅乾恢復酥脆以及讓糖霜快乾定型 幾個我有用到的裝飾餅乾的技法,給大家幾個教學連結參考菱格技法我一看到就好想學,加上珍珠就會看起來超級奢華的~其實很簡單喔!參考連結：QuiltedCookieTutorial Wetonwet拉花畫法就像在咖啡上拉花一樣,糖霜也可以拉出漂亮的花紋愛心拉花參考連結：chocolatesugarcookies(andhowtomarbleroyalicing)這篇是直線拉花：http://www.somewhatsimple.com/birthday-cake-cookies/ 雖然還有些改進空間,但第一次做就獲得大家的鼓勵,已經很有成就感啦!謝謝大家不棄嫌,讓我有動力再接再厲啊~~~ 我是分兩批做的Tiffany藍系列是一開始覺得調色好麻煩,想偷懶只做兩色有幾塊是畫得還不太順手的作品^^|||不過顏色很討喜,自己是越看越喜歡 後來在表妹一直洗腦baby色系好可愛好可愛之後,才認份的調很多色不過阿母的喜好是繽紛鮮明,所以依然夾雜著很歡樂的顏色ＸＤ 最後選了這12個來收涎,串在一起真有感覺! 有了當初榮寶的收涎經驗（沒睡飽從頭哭到尾）這次我特別讓妹妹睡飽＋吃飽才開始進行儀式一開始心情還挺好的,不過不知道為什麼一帶上餅乾就痛哭是太重了嗎?還是知道這麼好吃的餅乾只能舔一口,待會就會被其他人吃掉才痛哭的於是阿爸在一陣慌亂中幫女兒收涎完畢換哥哥替妹妹收涎囉看到這畫面心裡真的是甜滋滋,哥哥也是吃的嘴甜滋滋啊哈~~這次最大的遺憾就是沒有時間替哥哥做一組,讓他也有共享的感覺（sorry~myson)接下來的節日一定一人一組! 後來換阿母我抱才穩定下來（雖然在笑,但臉上還有淚痕XD）還有閒情吃靠近臉的那塊餅,偷舔一口再吃吃自己的手,超級愜意~收涎收乾乾~乎妳快緊叫爸媽收涎收利利~乎妳大漢好搖七收涎收乾乾~乎妳事事攏如意收涎收利利~乎妳樣樣得第一 我們的女兒,恭喜妳滿四個月囉!謝謝妳來完整我們的家庭有了妳,爸爸媽媽才相信天使的存在有了妳,哥哥才有了一輩子的朋友祝福你健康、平安,快樂就交給我們製造吧 最後讓阿母宣布一下,妹妹四個月收涎儀式在我們雙寶的配合下大成功!!!媽媽愛你們~~要一直相親相愛喲 喜歡這篇文章的媽咪們,不仿也動手做做看,其實不難的!材料跟用具在烘焙材料行應該都不難找到一起進入糖霜餅乾的美好世界吧歡迎大家跟我分享成品喲~~:))
