米即使泡水太久、加熱過久,口感和味道也不會流失.野崎先生推薦的作法,是使用電鍋的「快速炊飯模式」.掌握浸泡吸水的技巧,煮好後再多加道工夫,就能完成宴客級的鬆軟米飯.﹝出處:阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料,做出一級棒的日本料理﹞ 輕柔地洗米 用足夠的水洗米.洗米要訣在於輕柔地搓洗,不讓米粒破碎、避免力道過猛.換水重複搓洗約3~4次. 泡水１５分鐘 米用濾水籃撈起,放入調理盆中,加入乾淨且足夠的水,浸泡15分鐘.這些水之後會倒掉,所以不須特別計量.這裡需留意的是,如果水泡太久,小心米粒表面會碎裂. 吸水１５分鐘 米用濾水籃撈起,靜置15分鐘,讓米充分吸收附著在表面的水分. 用等量的水快速炊飯 電鍋內鍋放入等量的米和水（2米杯＜360ml＞的米、360ml的水）,用快速炊飯模式炊煮.由於水分吸收快,也可使用比米量多1%的水. 切掉電源 炊煮好後用飯匙把飯翻鬆,並且切掉電源.這是為了避免持續的加熱導致飯粒破裂、香氣流失.接著用充分擰乾的濕布蓋住. ﹝完整文章請見<愛生活>官方部落格﹞ 愛生活手記分享好玩的生活ideas與佈置訣竅,還有不可錯過的各種料理技巧、花草園藝與旅遊樂趣.生活大小事,都是愛生活最幸福的事.愛生活官方粉絲團：https://www.facebook.com/diymylife 本文來自愛生活授權轉載
