文‧圖/徐清銘 天氣愈來愈熱,想要清涼解暑,莫過於大口大口啃西瓜來得痛快.西瓜大概是夏季最常吃的水果,你都怎麼挑呢?常看婆媽們在攤位前用手指彈啊彈的,到底怎麼聽啊?好像聽起來都差不多呢!如果你也跟小編一樣「聽無」,那就改用看的,看紋路、看瓜臍也可以判斷喔! 夏日炎炎,來片西瓜沁涼又退火 炎炎夏日,來片冰鎮西瓜,讓人心涼脾肚開,暑氣全消.台灣西瓜產期長,3、4月就可見到瓜蹤,6、7月盛產,量多質佳,正好因應酷夏消暑的需求. 物美價廉,CP值高台灣是西瓜王國,北到宜蘭、南到屏東,都可見瓜田綿延.品種豐富多樣、瓜果千姿百態,有的重達2、30斤,有的小如排球,無論外皮是淺綠、墨綠還是鮮黃,果肉是紅色或是黃色,甜美多汁是共通點,可說是物美價廉、高CP值的水果. 西瓜含水量高達九成以上,被稱為「水瓜」,雖然一年四季幾乎都看得到,但以夏季產量最多也最好吃,尤其西瓜含有豐富的維生素及礦物質,根據東京大學研究指出,紅肉西瓜的茄紅素含量比蕃茄多了60%,夏天流汗多,飯後吃片西瓜,清涼又舒爽. 橢圓形瓜應頭尾大小一致、勻稱,瓜皮紋路清楚、開闊. 挑選瓜紋清晰、頭尾勻稱、瓜臍窄小挑選西瓜,熟度最重要,熟度不足,不但甜度低、肉質硬實,而且吃來毫無「沙」感.挑瓜的要領,不外聽音、辨形,苗栗「主恩造橋有機農場」場主鄭聰祥建議這樣挑選：1.先觀察瓜形,橢圓形瓜應頭尾大小一致、勻稱2.瓜皮紋路清楚、開闊3.缺少日照、貼地部位呈黃色,瓜臍窄小緊實,按壓有彈性,就代表熟度夠 果梗彎曲的西瓜,營養供應比較充足. 西瓜果臍窄小緊實,代表發育良好. 4.用手指輕彈瓜果,聲音不能太脆,音頻稍微低沉,但也不能「碰」、「碰」地空洞感,應介於兩者之間,彈後並有回震感.另外,瓜果的捲鬚枯乾,也是圓熟的象徵,不過這在瓜園現採才能觀察得到,市場買瓜就派不上用場. 黃肉西瓜是很多人愛吃的西瓜品種. 西瓜怕雨水,最忌梅雨和颱風鄭聰祥建議,西瓜具有後熟特性,若直接從產地買回,不必急著切開,放個幾天、待西瓜圓熟,風味更佳. 西瓜含水分高,卻懼雨水過多,水分控制是甜度高低的關鍵；綿雨不斷,西瓜容易「水傷」、甜度也差,梅雨豐沛或颱風帶來豪雨,往往對瓜園造成巨大損傷；所以要吃到好吃的西瓜,也需要老天爺幫幫忙. 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
