傳統滷雞翅最少需要耗時半小時,重點是顧爐火很麻煩,先前月子媽媽來幫忙的時候,教給林老師這道﹝電鍋滷雞翅﹞,沒想到就跟﹝肉燥﹞並列林老師的拿手菜,而且這兩道都是跟月子媽媽偷學來的啊! 這道電鍋滷雞翅不僅備料容易,烹煮過程也非常簡單,只要放入電鍋中,就可以先去做別的菜,等他叮一下,就完成囉!懶人媽媽一定要學起來的啊! ﹝材料﹞1.大雞翅剁兩截2.醬油、醬油膏、蠔油3.糖或味淋4.米酒5.白胡椒(可略)6.香油(可略)7.蔥、薑、蒜、辣椒 ﹝做法﹞1.市場大雞翅剁兩截,或是超市的小雞翅,洗淨備用.2.加入醬油、醬油膏、蠔油秘訣：加入兩種以上的調味料可增加層次感,可由上三種調味料則二加入.3.加入薑片、拍碎蒜頭、辣椒段.秘訣：蒜頭拍扁不剝皮可增加香氣,怕辣可選大辣椒並去籽,添加辣椒可豐富菜餚配色,並增加醬汁層次.4.加入糖或味淋.秘訣：砂糖、白糖、冰糖、味淋都可以,有了甜味才不會死鹹.5.加入米酒.6.加入白胡椒.(這款沙巴買來的白胡椒只有香味沒有鹹味)7.加入香油.8.全部醃料加入之後抓勻,並靜置使之入味.(最少要醃2小時,我們通常是上一餐醃好之後放冰箱)9.進電鍋前,林老師習慣綁個蔥段.10.雞翅進電鍋,外鍋2.5杯水,等他電鍋跳起就完成囉!看完食譜之後,根本覺得這道菜一點技巧都沒啊,只要把醃料放入,再進電鍋就完成了,也太簡單了吧!滷雞翅的時候,我們還會順便加入一些小豆干、白煮蛋等一起滷,而我喜歡吃的三角豆腐怕一開始放進去之後會爛糊掉,所以可以在電鍋蒸到一半的中途再置入. 電鍋滷雞翅除了非常省事之外,滷出來的雞翅皮Q肉嫩還很Juicy,也是一道很不錯的便當菜喔!(雞翅也可換成雞腿,但外鍋的水就要增加才比較能滷入味喔!)
